Zencefil çiçekli bir bitkiden gelir ve kakule ve zerdeçal ile aynı ailedendir. Asya’ya özgü zencefil, uzun süredir Çin, Hindistan ve Japonya’da mide ağrıları, mide bulantısı ve ishali tedavi etmek için bir ilaç olarak kullanılmaktadır. Zencefilin yaygın bir kullanımı, taşıt tutması, ameliyat ve hamilelikle ilişkili bulantı ve kusmayı gidermektir. Zencefil ayrıca bazı anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğuna inanıldığı için romatoid artrit, osteoartrit ve eklem ve kas ağrısı için kullanılmıştır. Ayrıca yiyeceklere tat vermek için baharat olarak kullanılır, keskin bir lezzet, doku ve estetik çekicilik katar.
Zencefil tüketmenin yolları taze veya kuru zencefil kökü, tabletler, kapsüller, sıvı özler (tentürler), taze zencefil kökü çayı, zencefil çayı paketleri, zencefilli şekerler ve kristalize zencefildir. Zencefilli gazoz, zencefilli bira veya zencefilli şekerler biraz zencefil içerir, ancak büyük olasılıkla tedavi edici olması için gereken miktarı sağlamazlar ve genellikle ilave şeker kaynaklarıdır.
Önerilen Yemek: mercimek çorbası ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Mutfakta: Yemekte kullanılmak üzere zencefil taze satılır, toz halinde kurutulur, sirkede salamura yapılır, konserve edilir ve şekerlenir. Kuru zencefil esas olarak zencefilli çörek ve zencefilli kurabiye gibi fırıncılıkta kullanılır. Turşu zencefil, lezzet veya garnitür olarak kullanılırken, konserve edilmiş ve şekerlenmiş zencefil şekerleme olarak yenir. Taze zencefil çok farklı bir tat verir ve genellikle meyve salatası, köri, tavada kızartılmış yemekler ve daha fazlasında kullanılır.
Çoğu Asya marketi, soyulması gerekmeyen solgun, ince bir cilde sahip genç taze zencefil satar. Bununla birlikte, büyük süpermarketler genellikle olgun zencefil (çiğ zencefil olarak da bilinir) satarlar ve kabuğunun soyulması gereken sert bir dış kabuğu vardır. Pürüzsüz bir cilt arayın – kurumamış veya kırışmış değil – ve kökü soymak için bıçak yerine metal bir çay kaşığı kullanın.
Taze zencefil dilimlenebilir, rendelenebilir veya sarımsak presi ile kıyılabilir ve çorbalarda, yahnilerde, körilerde, Hint turşularında, salatalarda, çeşnilerde, tavada kızartılmış yemeklerde veya çaylarda kullanılabilir. Ayrıca, salata soslarında, marinatlarda veya limonata veya buzlu çay gibi içeceklerde kullanmak için kökünden suyu da elde edebilirsiniz.
Klinikte: Küçük dozlarda ağızdan alındığında zencefil ile bağlantılı çok az yan etki vardır. Bildirilen yan etkiler arasında en sık toz zencefil ile rapor edilen karın rahatsızlığı, mide ekşimesi ve mide bulantısı yer almaktadır.
Klinik çalışmalardan elde edilen sonuçlar, zencefilin hamilelikle ilişkili bulantı ve kusma için kısa süreli bir antiemetik ajan olarak etkili olabileceğini, ancak antiemetik reçeteli ilaçlardan daha az etkili olduğu gösterilmiş olmasına rağmen. Ekstrakt olarak kullanıldığında, bazı hastalar osteoartrit ile ilgili ağrıda iyileşme bildirmiştir. Bununla birlikte, zencefilin romatoid artrit veya eklem ve kas ağrılarının tedavisinde etkili olup olmadığı açık değildir. Kanıtların çoğu, zencefil almanın taşıt tutmasını önlemeye veya tedavi etmeye yardımcı olmadığını ve emzirme döneminde tıbbi amaçlar için kullanıldığında güvenliğinin belirlenmediğini göstermiştir.
Kemoterapiye bağlı mide bulantısını azaltmada veya geciktirmede zencefilin etkinliği konusunda da tutarsız bulgular vardır. Faydası kemoterapi rejimine, diğer antiemetik ilaçların alınıp alınmadığına ve kullanılan zencefilin şekline ve dozuna bağlı olabilir.
Bazı kanıtlar, zencefilin diğer mide bulantısını azaltan ilaçlardan veya geleneksel tedavilere ek olarak fayda sağlamayan hastalar veya müşteriler için yararlı olabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, zencefil diğer ilaçlar veya takviyelerle etkileşime girebilir ve ameliyat öncesi gibi belirli koşullar veya tedavilerle kontrendike olabilir.
Miktar olarak: Toz veya kristalize zencefil, özellikle yemek servisi gibi büyük partili tarifler için kullanışlıdır. Taze zencefil kullanımı göz korkutucu bir iş gibi görünse de ülke genelinde kurumsal ve ticari mutfaklarda kullanılmaktadır.
Bazı büyük gıda dağıtımcıları, zencefili taze, püre haline getirilmiş, kıyılmış, doğranmış veya suşi zencefili olarak da bilinen ve turşu haline getirilmiş gari olarak satarlar. İşlenmiş taze zencefil faydalı olsa da, birçok aşçı, menü öğeleri için istenen doku veya lezzet özelliklerini elde etmek için kendi taze zencefilini hazırlamayı tercih eder.
Taze zencefili işlemek için yıkayın ve odunsu uçlarını ve saplarını çıkarın. Soyulması gerekmez. Zencefil istenilen kıvam için bir mutfak robotu, blender veya bufalo doğrayıcıdan geçirilebilir. İşlenmiş zencefil buzdolabında birkaç gün saklanacaksa oksidasyonu azaltmak için sirke ekleyin.
Organik Gıda 