Küf, gıdaların bozulmasına neden olan bir mantar türüdür. Kötü bir tada ve dokuya sahiptir. Bazen küf, özellikle ekmek üzerinde büyürken beyaz veya yeşil bulanık noktalara sahip olabilir.
Küf sadece yüzeyde görünebilir, ancak altında kökleri vardır. Kalıbın üst kısmını çıkarsanız bile kökleri gıdanın geri kalanında kalacaktır.
Küfler nelerdir?
Küfler, grup oluşturduklarında çoğu insan gözüyle görülebilen mantarlardır. Bilim adamları, Dünya’da bulunan küf türlerinin tam sayısını bilmiyorlar. Muhtemelen 300.000’den fazla vardır. Çoğu küf, spor üreten iplik benzeri organizmalardır.
Önerilen makale: salata tarifleri hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Hava, böcekler veya su bu sporları bir yerden başka bir yere taşıyabilir. Bakteriler tek hücreliyken, küflerde birden fazla hücre bulunur. Mikroskop altında, bir kalıbın gövdesinde şunlar bulunur:
Küfün büyüdüğü besini istila eden kökler
Bir ağacın gövdesine benzeyen bir sap
Bu sapların ucunda büyüyen çiçeğe benzeyen sporlar
Her kalıba karakteristik bir renk veren bu sporlardır.
Küf Büyümesi İçin En İyi Koşullar Nelerdir?
Küf en iyi nemli ve sıcak ortamlarda gelişir. Küf, meyveler, turşular, reçeller, tuzlu etler ve domatesler gibi asit içeriği yüksek gıdalarda yaşayabilir. Bazı türler buzdolabında da büyüyebilir.
Küf, satın almadan önce yemeğinizde büyümeye başlayabilir. Hasat ve depolama gibi gıda işleme veya üretim süreçleri sırasında büyüyebilir.
Araştırmalar, içinde koruyucu madde bulunan gıdaların küflenmeye daha az eğilimli olduğunu gösteriyor. Bu gıdalar ayrıca daha düşük bakteri üreme olasılığına sahiptir. Yüksek su içeriğine sahip taze yiyecekler küf oluşumuna karşı daha hassastır.
Küf Tehlikeli mi?
Bazı küfler tehlikelidir çünkü solunum problemlerine neden olabilirler. Bazı türleri ayrıca alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Birkaç küf de mikotoksin adı verilen ve sizi çok hasta edebilecek zehirler üretir.
Mikotoksinler, kabuklu yemişlerde ve tahıllarda bulunan küfler tarafından üretilir. Ancak elma gibi meyvelerde büyüyen küflerden de gelebilirler. Aflatoksin adı verilen başka bir toksin türü ölüme bile neden olabilir.
Küflü Yiyecekler Yerseniz Ne Olur?
Bazı yiyecekler doğal olarak küflüdür. Örneğin mavi peynir, penisilin antibiyotik yapmak için kullanılan bir suştan geldiği için küflü bir görünüme ve tada sahiptir. Benzer şekilde, ülke tarafından kürlenmiş jambon da uzun bir kurutma ve kürleme sürecinden geçtiği için üzerinde küf oluşumuna sahiptir. Bununla birlikte, USDA, jambonu yemeden önce kalıbı kazımak için sert bir sebze fırçası kullanmanızı önerir.
Yaş veya doğru şekilde saklanmadıkları için küflenen yiyecekler arasında ekmek, meyve ve kavanozlu soslar bulunur.
Küf alırsanız, reaksiyon göstermeyebilirsiniz. Öte yandan, bazı türleri çok toksik olabilir ve anında alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Diğer türleri herhangi bir zararlı reaksiyona neden olmaz.
Kalıbın etrafını kesip yemeğin geri kalanını yemeye cazip gelebilirsiniz. Bu iyi bir fikir değil. Yiyeceklerde küf varsa kökleri içeridedir. Ve büyük ihtimalle orada da büyüyen bakteriler var. Küf görünürken bakterileri çıplak gözle göremezsiniz.
Yiyeceklerde mantar görürseniz, yiyecek maddesini atmak en iyisidir.
Yiyeceklerdeki Küfleri Nasıl Önlerim?
Küfün gelişmesi için belirli bir ortama ihtiyacı vardır. Bu ortamın oluşmasını engellerseniz küf oluşumunu durdurabilirsiniz.
Servis yaparken yemeğin üzerini kapalı tutun. Bu, havadaki küf sporlarının yiyeceklerinizi kirletmesini önleyecektir.
Taze kesilmiş sebze ve meyveleri nemli tutmak istiyorsanız, yiyecekleri plastik sargıyla örtün. Aynı şeyi salatalarla da yapın.
Yarısı kullanılmış çabuk bozulan gıda maddelerini buzdolabında saklamayın. Küf, buzdolabınızdaki yiyeceklerde de büyüyebilir. Bunun yerine, kalan yiyecekleri hava geçirmez bir kaba koyun ve soğutun.
Çabuk bozulan ürünleri buzdolabında iki saatten fazla açıkta bırakmayın.
Artan yiyecekleri buzdolabında üç veya dört günden fazla tutmayın. Aksi takdirde, küflenme riski daha yüksektir.
Yiyecek kalıpları, etrafımızdaki hava da dahil olmak üzere her yerde olduğundan, onları çıkarmanın gerçekten bir yolu yoktur. Bunun yerine, yiyeceklerde mantar oluşumunu engelleyebilir ve güvenli pişirme uygulayabilirsiniz.
Organik Gıda 