Farklı sirkelerin tat alma tomurcuklarımızı heyecanlandırmak ve gıdıklamak için sunduğu canlılığı kutlamanın zamanı geldi. Bir tutam sirke, modaya uygun yeni tuz ve biberdir.
10.000 yıldan fazla bir süre önce tesadüfen keşfedilen sirke, meyveler, meyveler, bal, şuruplar, tahıllar ve hindistancevizi gibi nişasta veya şeker içeren herhangi bir sıvının fermantasyonunun yan ürünüdür. Aslında sirkenin adı, “ekşi şarap” anlamına gelen Fransızca vin aigre kelimesinden gelir. Sıvı önce alkole fermente olur ve ikincil bir fermantasyon onu sirkeye dönüştürür.
Sirke, fermente edildiği gıdaların lezzet profilini aldığından, otlar ve baharatlarla yapılan daha yeni versiyonlar ve infüzyonlar bir sıçrama yapıyor. Dünya çapında en sevilen sirke aromaları arasında elma şarabı, sarımsak, otlu, ahududu, kızılcık, limon ve incir bulunur.
Önerilen Yemek: Fungee and pepperpot nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Düşük kalorili sirke, ince ve keskinden çok tatlı ve şurupluya kadar değişebilir. Sirke asiditesi nedeniyle buzdolabında saklanmasına gerek yoktur, ancak serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Tazelik ve kalite için sirkeyi iki yıl içinde tüketin. Bazen bu sıvı açıldıktan sonra bulanıklaşır ve bu, zararsız bakterilerden oluşan doğal bir selüloz oluşumudur. En iyi çözüm, kullanmaya devam etmek için sirkeyi bir kahve filtresinden süzmektir.
Sirkeler, yüz toneri ve akne tedavisinden kan şekeri kontrolüne, tokluğa, iyileştirilmiş sindirime ve kilo vermeye kadar evde ve tıbbi amaçlarla uzun bir kullanım geçmişine sahiptir. Amerikan evlerinde bulunan en yaygın üç sirke – beyaz (damıtılmış), elma şarabı ve malt – aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok kullanıma sahiptir:
Balığın tatlılığını arttırmak, yumuşatmak ve şeklini korumak için pişirmeden önce balıkları suda ve sirkede bekletin.
Patatesleri soyduktan sonra beyaz renklerini korumak için sirke ve su içeren bir kaba koyun.
En sevdiğiniz sirkenin bir parçasını üç parça yağa ekleyerek salata sosu veya marine yapın.
Çin Kırmızı Pirinç Sirkesi
Kırmızı mayalı pirinçten gelen küf nedeniyle belirgin bir keskinlik ve ekşilik ile tadı biraz tuzlu olan bu sirke, Çin balıkları ve erişte yemekleri ile tatlı ve ekşi soslarla iyi çalışır.
Beyaz (Distile) Sirke
Tahıllardan fermente edilen beyaz sirke keskin ve ekşi bir tada sahiptir. Güçlü tadı nedeniyle, pişirmede sadece küçük miktarlar kullanılır. Yaygın kullanımlar arasında dekapaj, et yumuşatma, yumurta haşlama, ayran yapma ve ev temizlik solüsyonu olarak kullanma yer alır.
Champagne Sirke
Köpüklü şarap üretim sürecinde şişenin boynunda kalan maya tortusu ve şampanyadan oluşan bu hafif ve tatlı sirke, dut salatalarını ve beurre blanc gibi Fransız beyaz soslarını tamamlar ve domates sosu lezzetini aydınlatır.
Kırmızı şarap sirkesi
Bu tam gövdeli sirke, kırmızı etler, pancar gibi kırmızı sebzeler (canlı renklerini korumak için), koyu soslar ve soslar, hardal ve salata sosu içindeki zengin aromalı otlar ile harikadır. En iyi kırmızı şarap sirkeleri en az altı ay meşe fıçılarda dinlendirilir.
Elma sirkesi
En çok yönlü olan bu sirke, elma suyundan veya elma şarabından fermente edilir ve filtrelenmemiş ve filtrelenmiş olarak satılır. Salata soslarında, özellikle salatalarda ve eti yumuşatıcı marinelerde idealdir. Elma sirkesi de yiyecekleri iyi korur.
Balzamik sirke
Üzüm şırasından (bütün preslenmiş meyve ve saplardan) yapılan geleneksel balzamik sirke koyu ve yoğundur ve meyveleri ve pişmiş etleri tamamlar. Gerçek balzamikler özgünlük damgaları taşırken, seri üretilen diğer çeşitler aslında renklendirici veya tatlandırıcılı şarap veya elma sirkesidir. Bunlara bazen “taklit balzamik” denir ve en iyi marine ve salata soslarında kullanılır. Her iki tip de sülfit içerir.
Vietnam Pirinç Sirkesi (Giam Bong)
Baharatlı ve ekşi olan bu sirke, birçok Vietnamca daldırma sosunda ve Hoisin sosunda kullanılır. Aynı zamanda, Pho’da bir sonlandırıcı veya tepesi olarak ve banh mi sandviçlerinde sebze turşusu olarak kullanılır.
Şeri sirkesi
Sherry şarabı, bir miktar kuru üzüm aroması ile tam gövdeli, kahverengimsi renkli bir sirke olana kadar meşe fıçılarda fermente edilir. Bu lezzet profili, kırmızı şarap ve balzamik sirkenin karışımıdır ve kırmızı et, çorba, güveç ve güveç için son bir dokunuş olarak idealdir.
Japon Pirinç Sirkesi (Komezu)
Hafif renkli ve pirinç veya sake tortularından yapılan bu sirke, yumuşak ve hafif bir tada sahiptir. Genellikle zencefil ve salatalık, lahana, daikon ve soğan gibi sebzelerin dekapajında kullanılır.
Çin Siyah Sirkesi (Zhenjiang)
Geleneksel pirinç bazlı siyah sirke, balzamik sirke ile birlikte soya sosuna benzer bir tada sahiptir. Bu koyu sirke, kapsamlı bir üretim ve yaşlandırma sürecinden geçerek, sebzeleri tavada kızartmak için harika, zengin, dumanlı ve tatlı bir tada neden olur.
Pirinç sirkesi
Pirinçteki şekerlerin fermantasyonundan elde edilen bu sirke, elma sirkesine benzer temiz ve hassas bir tada sahip çok açık renklidir. Yiyeceklerin görünümünü değiştirmez ve şifalı otlar ve baharatlarla iyi çalışır.
Organik Gıda 