Gıda endüstrisi tipik olarak yeni teknolojiyi benimseme konusunda yavaştı, ancak bu Mart 2020’de değişti. Restoranlardan marketlere, klinik ve okul yemek servisi ortamlarına kadar, COVID-19 salgını tüm gıda endüstrisini neredeyse bir gecede tepetaklak etti. Dünyanın çok büyük bir kısmı “duraklatıldı” gibi hissedilmiş olsa da, yemek teknolojisinin uygulanması ve ilerlemesi de dahil olmak üzere gıda endüstrisindeki birkaç trend hızlandı.
Restoran
Restoranlar ve perakendeciler, temassız sipariş ve yemek teslimatı seçeneklerine yönelik anlık talebi karşılamak için web sitesi ve mobil sipariş, mağaza içi kiosklar ve menüler, ödeme ve sipariş biletleri aracılığıyla fiziksel teması sınırlandırmaya yardımcı olan QR kodları gibi dijital çözümlere öncelik verdi. Pek çok restoran, “geleceğin restoranları” olmak için geliştirme planlarını hızlandırdı, teslim alma kabinleri ve soğutmalı al ve git kutuları ekledi ve mobil siparişler ve yalnızca teslim alma yerleri için öncelikli arabaya servis şeritleri yarattı.
Önerilen Yemek: mercimek çorbası nasıl yapılır ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sonuçlardan biri, tüketicilerin beslenme bilgilerine erişiminin farklı temas noktalarında daha kolay erişilebilir hale gelmesiydi. Bir zamanlar potansiyel olarak çalışanlardan tam beslenme bilgisi istemek veya markanın web sitesinde önceden aramak için bir güç olarak görülen şey, bir cihaza tek bir tıklama kadar basit hale geldi. ABD Gıda ve İlaç İdaresi’nin 2018’de yürürlüğe giren menü etiketleme yasasının, 20 veya daha fazla lokasyona sahip perakende gıda işletmeleri için tüm sipariş platformlarında standart menü öğelerinde yalnızca kalorilerin beyan edilmesini gerektirdiğini hatırlayın. Ayrıca ek beslenme bilgilerinin (toplam kalori, toplam yağ, doymuş yağ, trans yağ, kolesterol, sodyum, toplam karbonhidratlar, diyet lifi, şekerler ve protein) tüketicilerin talep etmesi durumunda tesiste yazılı olarak mevcut olması gerekiyordu. Bununla birlikte, teknolojideki gelişmeler, QR kodları ve çevrimiçi sipariş portalları dahil olmak üzere şirket sponsorluğundaki veya üçüncü taraf yazılımlar aracılığıyla bu ayrıntılı beslenme bilgilerini daha erişilebilir hale getirdi. Satın alma noktasında menü öğelerinin beslenme profiline ilişkin bu düzeyde görünürlük, satın alma kararlarını bilgilendirmeye yardımcı olabilir.
Ancak diğer durumlarda, pandemi ve teknolojik gelişmeler beslenme bilgilerine ilişkin erişimi ve şeffaflığı azalttı. Nisan 2020’de FDA, kuruluşların iş uygulamalarını hızlı bir şekilde değiştirmelerine olanak sağlamak için menü etiketleme gereksinimleriyle ilgili esneklik sundu – örneğin, kalorileri analiz etmeden ve beyan etmeden dijital sipariş ve teslimat yöntemlerine geçiş veya menü tekliflerini ayarlama. Bazı durumlarda, restoranlar gelişen teknoloji çözümleri lehine kalori beyanından vazgeçmeye karar verdi, bu nedenle beslenme şeffaflığını geçici olarak da olsa azalttı. Bu esneklik, ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı’nın (18 Ekim 2021 itibarıyla) açıkladığı gibi, bugün ve halk sağlığı acil durumu süresince yürürlükte kalır.
Tüketiciye yönelik dijital çözümlere ek olarak, birçok restoran yeni temassız teknolojiyi ev içi operasyonlara dahil etti. Bazı kuruluşlar, doğrudan satış noktası sistemine bağlanan gelişmiş mutfak görüntüleme sistemlerini veya dokunmatik dijital ekranları benimsemiştir. Bu sistemler, müşterilerin siparişlerini bir ekranda görüntüleyerek basılı veya elle yazılmış biletleri ortadan kaldırır. Aşamalı sistemler, yanlış sipariş riskini azaltabilecek menü özelleştirmelerini vurgulayabilir.
Perakende
Benzer şekilde, birçok perakende veya süpermarket işletmesi, şirket sponsorluğundaki satış noktaları veya üçüncü taraf sipariş ve dağıtım platformları aracılığıyla dijital sipariş sunmak için satın alma seçeneklerini genişletmiştir. Ürün bilgi yönetimi çözümleri sağlayan küresel bir şirket olan Syndigo’da beslenme direktörü olan Paige Einstein, gelişmiş yazılım sistemlerinin ürünleri sağlıklı yaşam özelliklerine göre filtrelediğini açıklıyor. Tüketiciler, “fındık içermez” veya “düşük sodyum” gibi istenen özellikleri seçebilirler. Algoritmalar, hangi öğelerin bu filtreler için uygun olduğunu belirlemek ve bunları tüketiciye uygun şekilde göstermek için bir perakendecinin ürün tekliflerini değerlendirmeye yardımcı olur. Bu, teknolojinin tüketicilerin yaşam tarzlarına uygun seçimler yapmasına nasıl yardımcı olabileceğinin bir örneğidir.
Ek olarak, kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanlarını istihdam eden bazı perakende operasyonları, market turları ve yemek pişirme gösterileri gibi çevrimiçi RDN liderliğindeki hizmetler sunmaya geçmiştir. RDN çalışanlarına güvenmek, bu perakende operasyonlarının sağlıkla ilgili içerik oluşturmasına ve yürütmesine yardımcı olur, çünkü sağlık ve evde yemek pişirme tüketiciler için en önemli konulardan biri olmaya devam etmektedir. Bu hizmetler, yemek tarifi bağlantıları, gelişmiş sağlık mesajları, beslenme veritabanları veya izleyicileri ve menü planlama ızgaraları gibi kaynaklarla birlikte yemek ve bütçe planlamasını içerir.
Ödeme için federal beslenme programlarını kullananlar gibi belirli popülasyonlar için zorluklar mevcuttur. Örneğin, Ek Beslenme Yardım Programına veya Kadınlar, Bebekler ve Çocuklar için Özel Ek Beslenme Programına katılanlar, bu yeni sipariş platformları aracılığıyla kendi ödeme yöntemlerini kabul eden perakendeciler bulmakta zorlanabilirler. Salgın öncesinde, 2014 Çiftlik Yasası’nın bir gereği olarak ABD Tarım Bakanlığı Gıda ve Beslenme Servisi, dijital sipariş kanalları aracılığıyla SNAP avantajlarını kabul eden perakendecilerin fırsatlarını ve zorluklarını daha iyi anlamak için bir Çevrimiçi Satın Alma Pilotu başlattı. Bu pilot uygulama bugün etkin olmaya devam etse de, belirli eyalet ve bölgelerde yalnızca belirli sayıda perakendeci yer almaktadır. Ancak, bu faydaları ülke genelinde daha fazla alana yaymak için çaba sarf edilmektedir.
Benzer şekilde, USDA kısa süre önce “WIC faydalarının geri alınmasını WIC programına katılanlar için kolaylık, güvenlik ve adil erişimi teşvik edecek şekilde düzene sokmaya yönelik önlemleri” incelemek için bir görev gücü geliştirdi. Görev gücünün kapsamının bir kısmı, WIC gıdalarının çevrimiçi ve telefon siparişini, satın alınmasını ve eve teslim edilmesini incelemeyi içerir.
okul yemek servisi
Teknolojideki gelişmeler, okul yemek servisi ortamlarında da meydana geldi. 2018’de USDA’nın Gıda ve Beslenme Servisi, yemek operasyonlarını düzenlemeye ve müşteri hizmetlerini iyileştirmeye yardımcı olmak için dijital araçlar başlattı. Anahtar kaynaklardan biri, operatörlerin yiyecek satın almasına ve çocuk beslenme programları için yemek düzeni gereksinimlerine uygunluğu değerlendirmesine yardımcı olan, Çocuk Beslenme Programları için Yiyecek Satın Alma Rehberinin modernize edilmiş bir dijital formatı olan Etkileşimli Yiyecek Satın Alma Rehberidir. Dijital versiyon bir mobil uygulama olarak mevcuttur, kolay arama ve gezinme işlevine sahiptir ve kullanıcıların favori yiyecekler listesi oluşturmasına olanak tanır.
Üniversite çağındaki öğrencilerin çoğu dijital çağda büyüdüğünden ve yeni teknolojiyle rahat olduğundan, kolejler teknolojinin ilerlemesinde ve benimsenmesinde büyük bir büyüme gördü. Restoranlar gibi, yüksek öğrenim ortamları da mobil sipariş ve teslimat gibi dijital çözümleri içeren yeni hizmet modellerini benimsedi. Kampüslerdeki pek çok perakende satış mağazası mobil sipariş imkanı sunarken, yiyebildiğiniz kadar model sunan konut restoranları zorluklarla karşılaştı. Operatörler yaratıcı olmak ve değer, esneklik ve çeşitliliğe izin veren çözümler uygulamak zorundaydı. Birkaç okul, geleneksel yemek salonlarının alanlarını, mobil siparişler için bölmeler veya toplama rafları olarak ayırdı. Bazı kolejler robotik teslimat için pilot konumlar olarak hareket etti veya yüksek teknolojili yemek otomatları kurdu.
Klinik Yemek Servisi
16 yıldır beslenme teknolojisi alanında çalışan Illinois’den Susan Push, RD, LDN’ye göre, hastaların kendi siparişlerini verebilecekleri klinik yemek servisi yemek siparişi uygulamaları, menü seçimlerini manuel olarak kaydeden diyet memurlarının “geleneksel” yönteminin yerini alıyor. yüz yüze veya telefon etkileşimleri yoluyla.
Gelişmiş uygulamalar, bir hastanın çizelgesinde belirtilen diyet kısıtlamalarını yakalamak ve ideal olarak hastanın diyetinin bir parçası olmayan menü seçimlerini gizlemek için elektronik tıbbi kayıtlarla veya EMR’lerle bağlantı kurar.
EMR ve beslenme veri tabanı sistemleri düzgün bir şekilde senkronize edilmezse, hastanın uygun olmayan menü öğelerini görmesine ve sipariş vermesine yol açan zorluklar ortaya çıkar. Bir hata yakalanmazsa, hastayı daha fazla sağlık komplikasyonları için riske atabilir. Diyetisyenin menüyü ayarlamak için araması gerekiyorsa veya hastaya sipariş ettiğinden farklı bir yemek gelirse hasta memnuniyetsizliği oluşabilir.
İlişkili riskler ve öğrenme eğrileri nedeniyle, bazı kuruluşlar bu programları, çoğu hastanın genel bir diyette olduğu kadın hastalıkları ve jinekoloji gibi seçilmiş hastalar için başlattı. Bu, çalışanların yeni sisteme aşina olmalarını ve tam bir dağıtımdan önce karışıklıkları çözmelerini sağlar.
Tüketiciler için Etkileri
Yemek teknolojisi fayda sağlarken, operatörler ve tüketiciler için zorluklar devam etmektedir. QR kodları gibi gelişmeler, görme yeteneği zayıf, eski akıllı telefon modelleri veya daha az teknoloji bilgisine sahip kişiler için çözüm olmayabilir.
Ayrıca, Datassential’ın yakın tarihli araştırmasına göre, genç nesillerin yeni teknolojiye uyum sağlama ve gelişme olasılığı daha yüksekken, eski nesiller geleneksel sipariş yöntemlerine bağlı kalmayı tercih edebilir.
Kısacası, teknoloji tüm taraflar için son derece işlevsel değilse, hayal kırıklığına, yanlış siparişlere ve muhtemelen sağlık sorunlarına yol açabilir.
Organik Gıda 