Pişirme, sadece bir tatil geleneğinden daha fazlasıdır – gıda bilimi ve kimyası iş başındadır. İster vegan bir diyet uyguluyor olun, ister bir yumurta veya süt alerjisine uyum sağlamanız gerekiyorsa, ister vegan misafirler için yemek yapıyor olun ya da sadece önemli bir bileşen tükeniyor olsun, tanıdık yemeklerin bitki bazlı versiyonlarını oluşturabilirsiniz.
Yumurtalar
Yumurtalar güvenilir koyulaştırıcı, bağlayıcı ve emülsifiye edici özelliklere sahiptir. Tariflere eklenen kremsi kaliteli yumurtaları yeniden yaratmak için, kesin bir bahis toz yumurta ikamesidir. Mağazaların fırın reyonlarında bulunan yumurta ikame maddeleri, patates ve tapyoka nişastaları içerir ve malzemelere eklenmeden önce suyla karıştırılır. Alternatif olarak, 1 yemek kaşığı ince öğütülmüş keten tohumu ile 3 yemek kaşığı su kullanın; sıvı ile karıştırıldığında tohum kaplaması viskoz hale gelir. Bu ikame, ketenin cevizli, dünyevi lezzetini ve yüksek lifli dokusunu destekleyebilen doyurucu yemeklerde en iyi sonucu verir.
Unlu mamüller için yumurta yerine muz püresi kullanın (½ muz kabaca 1 yumurtaya eşittir). Hedefiniz kabarıklıksa, kabartma tozu ve sirke kombinasyonu işinizi görecektir; 1 yemek kaşığı beyaz sirke ile karıştırılmış 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 yumurtaya eşittir.
Önerilen Yemek: hotate nigiri nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Bir yumurtanın sağladığı yapıyı ve köpüğü yeniden oluşturmak için, konserve nohut ve diğer baklagillerden elde edilen sıvı olan aquafaba’yı kullanın. Bu yaygın olarak atılan yan ürün, emülsiyonlaştırma, köpürtme, bağlama, jelatinleştirme ve kalınlaştırma için ideal kılan benzersiz bir nişasta, protein ve bitki katı karışımı içerir. Beze, köpük, mus ve sufle yapısı tipik olarak şeker, yağ ve yumurta akı proteinine bağlıdır. Bir yumurtayı dövmek, bir tabakta yapı oluşturur, köpük oluşturur ve havayı hapseder. Aquafaba’yı kırbaçladığınızda da aynı şey olur.
Süt ve Süt Ürünleri
Süt sütü öncelikle bir hamur, hamur, muhallebi veya pudingde nem görevi görür ve esmerleşmeyi teşvik eden lezzet, vücut ve şekere katkıda bulunur. Krema, ayran ve tam yağlı sütteki yağ, unlu mamüllere doku kazandırır, bu nedenle yağ içeriği bakımından karşılaştırılabilir bitki bazlı bir ikame seçin. Yarım veya çırpılmış krema gibi yüksek yağlı bir süt ürününü değiştirirken, benzer bir ağız hissi elde etmek için hindistancevizi kreması veya hindistancevizi sütü en iyi vegan seçeneklerdir.
Muffin, pasta kabuğu ve çörekler gibi az yağlı süt gerektiren tarifler hemen hemen her süt ürünü olmayan sütle yapılabilir. Soya sütü, yağ ve protein içeriğinde yüzde 2 inek sütüne benzer. Şekersiz ve tatlandırılmamış bir ikame tercih edin.
Ayran, tipik olarak, keskin bir tat oluşturan, genellikle Lactococcus lactis veya Lactobacillus bulgaricus olmak üzere iki bakteri türünden biriyle kültürlenen fermente bir süt ürünüdür. Bir vegan alternatifi için 1 bardak soya sütü ile 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirkeyi karıştırın. Sütlü ayran yaparken yaptığınız gibi kullanmadan önce 10 dakika bekletin. Geleneksel tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, ısıtıldığında karamelize olan süt proteini ve şeker içerir. Süt ürünleri içermeyen bir ikame yapmak için, hindistancevizi sütünü beyaz şeker ve vanilya özü ile bir tencerede birleştirin ve yaklaşık 45 dakika pişirin.
Tereyağı
Hidrojene bitkisel yağdan yapılan margarin zararlı trans yağlar içerse de, mevcut birçok ürün hidrojene değildir, trans yağ oranı düşüktür veya trans yağ içermez ve süt ürünü olmayan tereyağı ikame maddeleridir. Tereyağının pişirme özelliklerini ve lezzetini taklit etmek için vegan krema kullanın; bazıları hurma yağı bazlı iken diğerleri bitkisel yağların bir karışımıdır. Hindistan cevizi yağı ve avokado, farklı lezzet profilleri sunsalar da tereyağına vegan alternatiflerdir ve avokado yemeğin rengini etkileyebilir.
Bal
Bal, enzimatik olmayan esmerleşme, yani Maillard reaksiyonu gibi faydalı pişirme özelliklerine sahiptir ve sakaroz oluşturmak üzere birbirine bağlı glikoz ve fruktoz içerir. Baklava ve lebküchen gibi klasik yemekler için eşsiz bir lezzet sunsa da başka seçenekler de var. Vegan dostu olan diğer kıvamlı tatlandırıcılar arasında akçaağaç şurubu, melas ve agave nektarı bulunur. Akçaağaç şurubu ve pekmezi, nihai ürün için dikkate alınması gereken benzersiz tatlara sahiptir. Agave daha nötrdür ve pişirmede bal için iyi bir alternatif olabilir. Elmalardan yapılan vegan bal ikameleri de vardır.
Çikolata
Çikolatalı çubuklar ve cipsler genellikle vegan dostu değildir çünkü bunlar süt yağı veya süt katıları içerir. Kakao tozu ve biraz pişirme çikolatası, tariflerde kolaylıkla kullanılabilir. Süt içermediğinden emin olmak için pişirme çikolatasının üzerindeki etiketleri okuyun. Bir buzlanma veya dolgu için, acı kakao tozunu pudra şekeri gibi bir vegan tatlandırıcı ile eşleştirin. Vegan dostu tereyağı yerine, hindistancevizi yağı veya kaju kreması gibi herhangi biri çikolata kreması oluşturabilecek bir yağ kaynağıyla karıştırın. Süt içermeyen süt ve vanilya özü ekleyin.
Organik Gıda 