Üzümleri atıştırmalık olarak çiğ, pişmiş, kurutulmuş veya meyve suyunda (veya şarapta) seviyor olsanız da, bu meyveyi sevecek çok şey var. Üzüm lezzetli ve çok yönlü olmasının yanı sıra önemli besinler sağlar.
Vitaceae ailesinin bir üyesi olan üzüm, Güney Avrupa, Kuzey Amerika, Güney Amerika, Avustralya ve Afrika gibi ılıman iklimlerde yetiştirilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri’nde yetiştirilen üzümlerin çoğu Kaliforniya’dandır ve diğer özel çeşitler olmasına rağmen esas olarak kırmızı, yeşil ve siyahtır. ABD’de yetiştirilen üzümler Mayıs-Ocak arası mevsimdeyken, Güney Amerika’da yetiştirilen üzümler kalan aylarda mevcuttur.
Botanik olarak bir dut olan üzümler, asmalarda kümeler halinde büyür ve çekirdeksiz veya tohumlu olabilir. Sofra, meyve suyu, şarap, kuru üzüm veya anaç terimleri, belirli üzümler için en iyi kullanımı belirtir. Örneğin, sofralık üzümler görsel olarak çekici olacak şekilde yetiştirilirken, şaraplık üzümler tatlı, yumuşak ve sulu olacak şekilde yetiştirilir ancak daha kalın kabuklu veya daha fazla çekirdekli olabilir. En yaygın üzüm türleri kırmızı ve yeşildir, ancak siyah, pembe ve sarı üzümler çeşitli şekil ve tatlarda mevcuttur. Bu kategoriler içerisinde yüzlerce çeşit bulunmaktadır: Concord, Chardonnay, Cabernet Sauvignon vb. Farklı iklimlerde farklı çeşitler gelişir. Örneğin, daha ince tenli Avrupa çeşitleri daha sıcak iklimler için daha uygundur. Üzümün kabuğu, tadı etkileyen tanenlerin ve çoğu polifenolün bulunduğu yerdir.
Önerilen Yemek: muhlama nasil yapilir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Klinikte: 100 kalorinin biraz üzerinde bir porsiyon çekirdeksiz üzüm, mükemmel bir bakır kaynağı, iyi bir K vitamini kaynağıdır ve az miktarda tiamin, riboflavin ve B6 vitamini sağlar. Yüzde 80’den fazla sudan oluşan üzüm, hidrasyona yardımcı olabilir.
Çalışmalar, sofralık üzümlerin ve meyve suyu ve şarap gibi üzüm ürünlerinin, büyük ölçüde polifenol içeriğinden dolayı sağlık yararları sunabileceğini göstermiştir. Üzüm, faydalı özelliklere sahip 1.600’den fazla sağlığı geliştirici bileşik içerir. Örneğin Resveratrol, antioksidan özellikleri ve kalp sağlığına, beyin sağlığına ve diyabet riskinin azaltılmasına yönelik potansiyel yararları nedeniyle incelenen bir polifenoldür. Kırmızı ve siyah üzümlere rengini veren antosiyaninler de antioksidan özelliklere sahiptir.
Mutfakta: Üzüm, tek başına veya kuruyemiş ve peynirle birlikte atıştırmalık olarak yemekten yemek tariflerine dahil etmeye kadar birçok şekilde kullanılabilir. Üzümleri yıkadıktan sonra serinletici bir atıştırmalık için dondurun veya besleyici bir tatlı için meyve şişlerine taze üzüm ekleyin.
Üzümlerin doğal tatlılığı, onları reçeller veya jöleler için harika yapar. Ayrıca meyve suyu veya fermente edilerek şarap haline getirilebilir ve daha sonra sirke haline getirilebilir.
Pişmiş üzümlerin tatlı ve tuzlu tariflerde yeri vardır. Üzümleri kızartın ve peynir, et, balık veya kümes hayvanları gibi lezzetli tatlarla eşleştirin. Yoğurt parfe için diğer meyveler yerine veya bunlara ek olarak üzüm kullanın. Lezzetli bir garnitür veya hareket halindeyken atıştırmalık olarak kuru üzüm yapmak için kuru üzüm.
Miktarda: Satın alırken, yeşil, bükülebilir gövdelere sıkıca tutturulmuş tombul üzüm salkımlarına bakın. Ezilmiş veya lapa lapa olan üzümlerden kaçının. Üzüm üzerinde toz beyaz bir kaplama görürseniz, bu iyi bir şeydir – bu çiçeklenme meyveyi çürümeye ve nem kaybına karşı korur.
Tüm taze ürünlerde olduğu gibi üzümler de uygun şekilde yıkanmalı ve işlenmelidir. Taze üzümleri yıkanmadan buzdolabında, ideal olarak 30 ila 32 derece Fahrenhayt’ta ve raf ömrünü uzatmak için yüzde 90 ila 95 bağıl nemde saklayın. Üzümleri doğrudan üzerlerine üflemek yerine havanın dolaşabileceği bir yerde saklayın. Üzümleri yemeden veya bir tarife eklemeden hemen önce durulayın. Sapından düşen üzümler (bazen “kırık” olarak da adlandırılır) mümkün olan en kısa sürede yenmelidir.
Üzümler şekillerini iyi tutar ve görsel olarak çekici görünürler, bu da onları basit tabak ve yemeklerin çekiciliğini artırmak için yemek servisi için çekici bir seçim haline getirir. Sandık tarafından toplu olarak satın alınabilirler.
Organik Gıda 