Tahıl, adını antik Roma tarım ve buğday gibi tahıl ürünleri tanrıçası Ceres’ten alır. Yabani olarak hasat edilen buğday, tarih öncesi çağlardan beri insanlar için bir besin kaynağı olmuştur ve yerel buğday ekimi 10.000 yıldan fazla bir süre önce başlamıştır.
Buğday, yenilebilir taneleri açılmayan tek çekirdekli kuru meyveler olan bir çimdir. Buğday cinsi Triticum, işlenmemiş çekirdekler halindeyken bazen böğürtlen olarak adlandırılan birçok tam tahıl sunar. Çeşitleri arasında einkorn, yazıldığından, buğday meyveleri, kamut, emmer (İtalya’da farro denir) ve bir buğday ve çavdar melezi olan tritikale yer alır.
Mutfakta: Tahıl meyveleri, tariflerde pirincin iyi bir alternatifidir ve salatalara, ekmek ve kekler gibi unlu mamüllere, çorbalara, chilis veya güveçlere lezzet ve esnek bir doku katar. Çoğu yemek için, bu kepekli tahılları önceden pişirmek en iyisidir, çünkü önceden ıslatma ile bile pişirmeleri 45 dakikadan fazla sürebilir.
Önerilen Yemek: kuymak nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Pişirme süresini azaltmak için, bazı tahıl taneleri, lifli kepeğin tamamını veya bir kısmını çıkarmak için bir inci makinesinden geçirilir. İncili veya yarı incili tahıllar artık tam tahıl değildir ve nem emilimi nedeniyle daha yumuşak, bazen ıslak pişmiş bir dokuya neden olur. Ayrıca bu işlem, tahıllardan mineralleri, vitaminleri ve aromatik fenolikleri de uzaklaştırır.
Bir pakette inci şartı yoksa, pişirme sürelerinden ipuçlarını alın: 45 ila 75 dakika tam tahıllı veya sedefsiz, 30 dakikadan azı yarım incili ve 15 dakika veya daha azı incili anlamına gelir.
Tahıl meyveleri için dört ana pişirme yöntemi vardır:
Makarna yöntemi: Tahılları tuzlu, kaynar suya veya et suyuna ekleyin ve süzmeden önce yumuşayana kadar pişirin.
Pirinç yöntemi: Tahılları paket talimatlarına göre su veya stokla kaplayın ve kaynatın. Tencereyi kapatın, ısıyı azaltın ve sıvı emilip taneler yumuşayana kadar pişirin.
Pilav: Kuru taneleri kısaca kızartın veya zeytinyağı ile soteleyin. Kıyılmış soğan ve sarımsak gibi aromatikler ekleyin, ardından yukarıdaki pirinç yöntemini izleyin.
Düdüklü tencere/çoklu pişirici: Cihaz talimatlarını izleyin.
Makarna yöntemi, sebze kaseleri, güveçler, biber dolmaları, ekmekler ve sote yeşillik ve bakliyatlı yemeklerde kontrast için arzu edilen al dente bir doku oluşturur. Pilav yöntemi, tahıllardaki doğal lezzetleri artırır ve aromatik garnitürler, tahıl kaseleri ve farro taneli “farrotto” gibi risotto tarzı yemekler için temel oluşturur. Bu uygulama için tahılları önceden ıslatmayın; Kısa taneli risotto pirincinin aksine, taneli meyvelerin düşük nişasta içeriği kremsiliği sınırlar. Tahıllar ıslatılmış veya önceden pişirilmişse, filizlenme ve küflenme riskini azaltmak için soğutun.
Miktar olarak: Tahıl meyvelerindeki yağ içeriği, onları ısıya, havaya veya ışığa maruz kaldıklarında acılaşmaya karşı savunmasız hale getirir. Pişmemiş kepekli tahılları altı aya kadar serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın veya bir yıla kadar dondurun.
Tahıl meyveleri için, 1 su bardağı kuru tipik olarak 2 su bardağı pişmiş verir. Toplu miktarlarda önceden pişirilmiş yemek servisi için bazı tahıl çeşitleri mevcuttur. Büyük partiler halinde pişiriyorsanız, tahıl ürünleri için uygun hızlı soğutma işlemlerini uygulayın ve buzdolabında dört güne kadar veya üç ila altı ay boyunca donmuş halde saklayın.
Organik tahıl taneleri mevcuttur, ancak şu anda Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak hiçbir genetiği değiştirilmiş buğday çeşidi yetiştirilmediğinden GDO olmayan etiketler gereksizdir. Etiketler ayrıca yanlış yazılanları farklı bir buğday türü (emmer) olan ve çok daha uzun pişirme süresi olan farro olarak tanımlayabilir. Spelled ayrıca farrodan daha büyük ve çiğnenebilir bir meyvedir ve farro’nun yazıldığından daha incili olması daha olasıdır.
Klinikte: Çoğu Amerikalı, günlük tam tahıl tüketimi tavsiyesini karşılamıyor. Tam tahıllı yemişler besin bileşiminde farklılık gösterir ancak birçok benzerliği paylaşır ve besin yetersizliklerinin ve diyet lifi, folat, magnezyum, kalsiyum ve demir eksikliklerinin azaltılmasına katkıda bulunur.
Örneğin, yarım fincan pişmiş kavrulmuş buğday, 1 ons tahıl eşdeğeri olarak kabul edilir ve yaklaşık 5 gram protein, 4 gram lif ve 123 kalori sağlar. Tam tahılın her parçası B vitaminleri ve mineraller sunar; kepek lif, lignanlar ve lezzetli bitkisel besinler sağlar; sağlıklı yağla aşılanmış mikrop, E vitamini ve antioksidanlara katkıda bulunur; ve hacimli, nişastalı endosperm, protein ve diğer besinleri sağlar.
Büyük bir meta-analiz de dahil olmak üzere devam eden araştırmalar, tam tahıl tüketimini azaltılmış kardiyovasküler hastalık, koroner kalp hastalığı, Tip 2 diyabet ve bazı kanser riskiyle ilişkilendirmeye devam ediyor. Bazı Triticum buğday cinsleri daha düşük seviyelerde glüten içermesine rağmen, çölyak hastalığı olan kişiler tarafından kaçınılmalıdır.
Organik Gıda 