Siyah pirinç, lezzetli, sağlıklı ve estetik açıdan hoş olan nadir üçlüdür. Koyu mor-siyah olan bu koyu renkli pirincin mor pirinç, yasak pirinç ve imparator pirinci gibi alternatif isimleri vardır. Antosiyanin pigmentlerinden elde edilen belirgin bir cevizlik ve bir miktar tatlılık ile zengin, karmaşık bir tada sahiptir.
Oryza sativa yabani pirincin ekili şeklidir ve son 7.000 ila 9.000 yıldır Asya mutfak kültürünün bir parçası olmuştur. Tarihsel kanıtlar, ekili pirincin ilk olarak Çin’de ortaya çıktığını ve Asya’daki diğer bölgelere yayıldığını gösteriyor. Bu ekili, pirinç tanesinin dış tabakasındaki doğal değişiklikler nedeniyle kırmızı, kahverengi, beyaz ve siyah dahil olmak üzere bir dizi renkte geldi. Yabani pirinç tek renkti: kırmızı.
Önerilen makale: kek tarifleri hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Zamanla, bazı kültürler belirli renkleri tercih etmeye başladı ve sabit renklendirmeye sahip pirinç taneleri elde etmek için onları melezledi. Siyah pirinç, zengin tadı nedeniyle tercih edildi ve hızla zengin gruplar için özel bir yemek haline geldi. Siyah pirinç bu şekilde isimlerinden birini kazandı – yasak pirinç. Çin tarihinde, siyah pirincin asil ya da asil olmayan herkese yasak olduğu bir zaman vardı.
Bugün, Oryza sativa’nın iki çeşidi vardır – daha yapışkan ve kısa taneli olan ve daha kuru, yüksek arazilerde yetişen japonica ve uzun taneli ve batık, ova tarlalarında yetişen indica.
Tayland ve Endonezya’dan Çin, Japonya ve Hindistan’a kadar her yerde siyah pirinç çeşitlerini görüyorsunuz. Bu pirinç aynı zamanda dünyanın her yerindeki ülkelerde de yetişir. Bazı çeşitler kısa taneli, bazıları uzun tanelidir. Uzun taneli pirinç, daha az nişasta içerdiğinden, daha düşük bir glisemik indeks sağladığı için biraz daha sağlıklıdır.
Sağlık yararları
Bu renkli siyah pirinç, çeşitli sağlık yararları sunar. En dikkat çekici olanlardan biri, tahılın derin renginden gelir.
Antosiyaninler, çeşitli mavi ve mor gıdalarda bulunan pigmentlerdir ve hücrelerinizi hasara karşı korumaya yardımcı olurlar. Bu pigmentlerin ayrıca iltihabı azalttığı ve kardiyovasküler durum riskini azaltmaya yardımcı olduğu bilinmektedir. Siyah pirinç yemek, kalp sağlığınız ve genel zindeliğiniz için değerli bir destek sağlayabilir.
Siyah pirinç ayrıca şu sağlık yararlarını sağlar:
Geliştirilmiş Göz Sağlığı
Siyah pirinç, koruyucu antosiyaninlerle birlikte, göz sağlığını desteklemedeki rolleriyle bilinen iki karotenoid olan yüksek miktarda lutein ve zeaksantin içerir. Bu antioksidanlar, gözlerinizdeki hücreleri korumaya ve ultraviyole (UV) radyasyonunun etkilerini azaltmaya yardımcı olur.
Diyabet Yönetimi
Antosiyaninler gibi flavonoidler de kan şekeri düzeylerini ve diyabet yönetimini etkiler. Fitokimyasalların vücudunuz üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve glikozu daha iyi kullanabilmeniz için insülin duyarlılığını artırır. Ayrıca, ince bağırsağınızdaki şeker sindirimini azaltarak, kanınızdaki şeker seviyelerini düşürerek yardımcı olurlar.
Beslenme
Siyah pirinç amino asitler, yağ asitleri, antioksidanlar, flavonoidler, antosiyaninler ve diğer fenolik bileşikler açısından zengindir. Siyah pirinçte esansiyel ve esansiyel olmayan tiplerin bir karışımı ile 18 amino asit vardır. Amino asitler, cildinizin ve dokuların onarılmasına yardımcı olmaktan enerji seviyenizi ve sindiriminizi iyileştirmeye kadar vücudunuzun birçok işlevi için çok önemlidir.
Siyah pirinç ayrıca aşağıdaki besinlerin iyi bir kaynağıdır:
E vitamini
Riboflavin (B2)
Niasin (B3)
Beta karoten
lütein
zeaksantin
Kalsiyum
Krom
Fosfor
Ütü
Manganez
Potasyum
Çinko
Bakır
Magnezyum
Porsiyon Başına Besinler
Pişirildiğinde 1/2 fincan olan çeyrek fincan siyah pirinç şunları içerir:
Kalori: 173
Protein: 5 gram
Yağ: 2 gram
Karbonhidratlar: 38 gram
Lif: 3 gram
Şeker: 1 gram
Kolesterol: 0 miligram
Sodyum: 4 miligram
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Siyah pirinç, tüm pirinçler gibi topraktan emilen arsenik içerebilir. Arsenik yeme şansınızı azaltmak için, pişirmeden önce kuru pirinci durulayın. Ayrıca pirinci fazla suda pişirebilir ve “pişmiş” olarak kabul edilene kadar pirincin emmediği her şeyi süzebilirsiniz. Bu yöntem, pirinci aşırı pişirmediğinizden emin olmak için daha fazla izleme gerektirir.
Siyah Pirinç Nasıl Hazırlanır?
Siyah pirinç, dünyadaki süpermarketlerde daha yaygın hale geliyor. Evde bir paket kuru siyah pirinç bulunduktan sonra, su/pirinç oranıyla ilgili talimatları gözden geçirin. Ellerinizi kullanmadan pirinci buharda pişirebilir, suda kaynatabilir veya Instant Pot gibi bir düdüklü tencerede pişirebilirsiniz.
Pişirildiğinde, siyah pirinç doğal olarak diğer pirinç türlerinden daha çiğneme dokusuna sahiptir. Beyaz pirinç kadar pürüzsüz değil ama çok daha besleyici. Siyah pirincin yemek pişirmek için daha fazla su gerektirmesini beklemelisiniz.
Bir sonraki öğününüz için bu siyah pirinç tariflerinden birini deneyin:
Enginar ile siyah pirinç risotto yapın.
Pirinç kaseniz için beyaz pirinci siyah pirinçle değiştirin ve mango, avokado ve çilek ekleyin.
Porcini mantarı ve brokoli ile siyah pirinç grateninin tadını çıkarın.
Lezzetli bir pirinç parfe için hindistan cevizi sütü, mango ve siyah pirinci birleştirin.
Biraz Tay tavuğu ve siyah pirinç çorbası yapın.
Sağlıklı ve tatlı bir sütlaç için siyah pirinç ve biraz bal kullanın.
Organik Gıda 