Baharatlar, bir lezzet dünyasının penceresi olabilir ve büyükannenin en sevdiği tariflerin hayata geçmesini sağlar. Hangi baharatları her zaman elinizin altında bulundurun ve sadece bir tarif için satın aldığınız özel bir baharatı nasıl tüketirsiniz? Bu yanıtları ve yemeğinizi doğru şekilde baharatlamak için tüyoları alın.
ONLARI KULLANIN. Birçok öğütülmüş baharat bir yıl içinde gücünü kaybeder. O zamana kadar hala yenilebilir olacaklar, ancak aynı tadı vermek için ek ⅛ ila ¼ çay kaşığı kullanmanız gerekecek.
BÜTÜN SATIN ALIN. Mümkünse, yaklaşık bir yıl taze kalan bütün baharatları satın alın. Sobanın yakınında değil, ısı ve ışıktan uzakta saklayın. Baharatları önceden hazırlamak yerine, ihtiyacınız olduğunda öğütün veya rendeleyin.
Önerilen Yemek: mıhlama malzemeleri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
KENDİNİZİ OYNAYIN. Bütün baharatları öğütmek veya ezmek kokulu yağları serbest bırakır, bu nedenle etki ve lezzet kaybetmemek için sadece ihtiyacınız olduğu kadar öğütün. Sadece baharatlara adadığınız bir havan ve havan tokmağı, elektrikli baharat değirmeni veya kahve değirmeni kullanın; veya baharatları tekrar kapatılabilir bir dondurucu poşete koyun, ardından bir tava, et çekiç veya oklava ile ezin.
TOAST BAHARATLARI. Kızartma, baharatları öğütmeden veya bir tarife eklemeden önce daha aromatik bileşikleri serbest bırakır. Küçük bir miktarı kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte beş dakikadan az bir sürede, kızarmış veya hoş kokulu olana kadar ısıtın. Yanmayı önlemek için kızartma sırasında tavayı sallayın. Eski öğütülmüş baharatları canlandırmak için sadece iki ila üç dakika kızartın ve hemen kullanın.
YAĞDA ÇIÇEK. Bütün ve öğütülmüş baharatları yağda ısıtmak lezzeti iki şekilde artırmaya yardımcı olur: Isıtma, baharatlardaki lezzetli yağların serbest kalmasına yardımcı olur, böylece yağa karışabilirler. Ve baharatla aşılanmış yağ, bir tarife, suya veya et suyuna kuru bir baharat eklemekten çok daha iyi bir yemek boyunca lezzet taşır. Yağ veya tereyağı gibi yemeklik yağlara öğütülmüş baharatlar eklenmesine “çiçeklenme” denir ve baharatın lezzetini yoğunlaştırmanın hızlı bir yoludur. Ocakta bir tavada baharatları 30 ila 60 saniye yağda ısıtın veya yağda pişerken soğan veya sarımsak gibi aromatiklere ekleyin. Bütün baharatları çok düşük bir sıcaklıkta 20 dakikaya kadar yağda bekletin.
STOK AKILLI. Altı ay içinde kullanacağınızı bildiğiniz baharatları elinizin altında bulundurun. Kilerinizde her zaman bu kategorilerin her birinden bir veya iki baharat bulundurun:
Tohumlar: annatto, kimyon, kakule, kereviz, kişniş, kimyon, dereotu, rezene, çemen otu, topuz, hardal, hindistan cevizi, susam, yıldız anason
Önerilen kullanımlar: Soslara veya içeceklere batırın, kızartın ve sebze yemeklerinde ezin veya tatlı-tuzlu turşulara veya fermente sebzelere ekleyin.
Kurutulmuş meyveler ve çiçekler: yenibahar, karanfil, karabiber (siyah, yeşil, beyaz, pembe ve Sichuan), safran, sumak
Önerilen kullanımlar: Sürtünmelerde veya marinelerde kullanın veya pişmiş tam tahıllar ve sebzelerle karıştırın (bonus: kırık baharatlar ayrıca yemeklere doku katar).
Kökler: sarımsak, zencefil, zerdeçal
Önerilen kullanımlar: Tuzlu yemekler için bir tarif temeli olarak yağda doğrayın ve soteleyin.
Şili ve biber: Halep biberi, ancho şili biberi, acı biber, chipotle şili biberi, ezilmiş kırmızı biber, Gochugaru Kore kırmızı biberi, Macar acı biberi, Raja Mirchi şili, füme kırmızı biber, tatlı kırmızı biber, Urfa biberi
Önerilen kullanımlar: Et, kümes hayvanları, balık, soya peyniri ve sebze tariflerinde kullanmak veya sambal oelek gibi macunlar yapmak için yağı ısıtın.
Öğütülmüş “pişirme” baharatları: yenibahar, kakule, tarçın, karanfil, hindistan cevizi
Önerilen kullanım alanları: Pişirmeye ek olarak, bu baharatları Kuzey Afrika ve Türk yahnileri gibi tuzlu yemeklerde ve tahıl tariflerinde kullanın.
Karışımlar: adobo baharatı, Cajun baharatı, köri tozu, beş baharat tozu, garam masala, Jamaikalı pislik baharatı
Önerilen kullanımlar: Küresel bir lezzet infüzyonu için yumurta tariflerine veya pirinç yemeklerine ekleyin.
Umami: simit tepesi baharatı; mantar tozu; monosodyum glutamat (MSG); beslenme mayası; deniz yosunu, kurutulmuş balık ve susamlı shake
Önerilen kullanımlar: Daha az tuzla lezzet artışı için masadaki herhangi bir yemeğin üzerine serpin (not: bazı karışımlar tuz içerir).
Organik Gıda 