Pirinç, bazı ülkelerde o kadar önemli bir besindir ki, “yemek”, “pirinç yemek” anlamına gelir. Dünyadaki insanların yaklaşık yarısı, kalorilerinin yaklaşık %50’sini pirinçten alır. Pirinç ya da pirincin yerini alacak bir şey olmasaydı, birçok insan aç kalırdı.
Botanik olarak pirinç, suda yaşayan bir çimenin tohumudur. 8000 yıldan fazla bir süredir ekilmektedir. Pirincin Latince adı Oryza sativa’dır. Arborio, yasemin ve basmati gibi birçok pirinç çeşidi vardır. Ayrıca kepek tabakasındaki pigmentlerden gelen renklerle kırmızı, siyah ve mor renkte gelir. Farklı pirinç türleri hakkında ne kadar çok şey öğrenirseniz, bu basit yemeği daha çok takdir edeceksiniz.
Önerilen makale: midye yemekleri hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sağlık yararları
Kahverengi ve beyaz pirinç aynı tanedir, sadece farklı şekilde öğütülür. Kahverengi pirinç taneleri, kepek tabakasını sağlam tutar. Beyaz pirinçte cilalanmıştır. Kepek tabakasının varlığı, bazı beyaz pirinç takviye edilmiş olmasına rağmen, kahverengi pirinci beyazdan daha besleyici yapar. Kepek tabakası ayrıca kahverengi pirincin daha uzun pişmesini sağlar. Maksimum beslenme için kahverengi pirinç seçin. Aşağıdakiler gibi sağlık yararları elde edeceksiniz:
Diyabet Kontrolü
Kahverengi pirinç, diyabetli kişilerin kan şekerini kontrol etmesine yardımcı olabilir. 64 glisemik indeksi olan beyaz pirincin, glisemik indeksi 55 olan esmer pirince göre kan şekerini daha fazla yükseltmesi daha olasıdır. Birkaç çalışma, yüksek beyaz pirinç alımının artan diyabet riski ile ilişkili olduğunu bulmuştur.
Kalp sağlığı
Kahverengi pirinç gibi tam tahıllar, işlenmiş gıdalardan daha fazla lif içerir. Lif, kolesterolü düşürebilir ve kalp hastalığı ve felç riskinizi azaltabilir. Lif sizi tok hissettirdiğinden, sağlıklı bir kiloyu korumayı daha kolay bulabilirsiniz. Ayrıca esmer pirinç, kanın oksijen taşımasına ve diğer hayati işlevleri yerine getirmesine yardımcı olan vitaminler ve mineraller içerir.
Kanser Riski Azaltma
Kahverengi pirinç, bitkilerde doğal olarak bulunan antioksidanlar olan üç farklı fenolik türü içerir. Antioksidanlar, serbest radikallerin hücrelere zarar vermesini önleyerek kanser riskini azaltabilir. Fenolikler, pirincin kepek tabakasında ve bir tanenin üreme kısmı olan tohumda meydana gelir. Beyaz pirinç yapmak için kepek çıkarıldığında, fenoliklerin çoğu kaybolur.
Sindirim sağlığı
Kahverengi pirinçteki çözünmeyen lif, düzenli bağırsak hareketlerini destekler. Ayrıca hemoroidleri önleyebilir ve bağırsak kontrolünü iyileştirebilir. Kahverengi pirinç, gluten içermediği için çölyak hastalığı olan kişiler için iyi bir besin seçeneğidir. Çölyak hastalığı olanlar bazı tahılları sindiremezler ve ihtiyaç duydukları tüm besinleri almakta zorlanabilirler.
Beslenme
Kahverengi pirinç, çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir:
B1 Vitamini (tiamin)
B6 Vitamini (piridoksin)
Magnezyum
Fosfor
Selenyum
Manganez
Porsiyon Başına Besinler
Beyaz pirinç, kahverengi ile yaklaşık aynı kaloriye sahiptir, ancak lifin sadece üçte biri ve biraz daha az protein içerir. Yarım fincan kahverengi pirinç porsiyonu şunları içerir:
Kalori: 108
Protein: 3 gram
Yağ: 1 gram
Karbonhidratlar: 22 gram
lif: 2 gram
Şeker: 0 gram
Dikkat Edilmesi Gerekenler
İki gıda güvenliği sorunu özellikle pirinci içerir. Biri, serin tutulmadıkları takdirde pirinç ve diğer nişastalı yiyeceklerde gelişen bir bakteri türü olan Bacillus cereus’tur. Bulantı ve kusmaya neden olur ve bazı insanların artık pirinci yemenin güvenli olmadığını söylemesine neden olur. Bu sorunu önlemek için, kalan pirinci hemen soğutun ve uygun mutfak hijyenini kullanın.
Pirinçle ilişkili ikinci tehlike, tahılda bulunan arseniktir (çok zehirli bir kimyasal). Arsenik yerkabuğunda bulunur. Gübre ve böcek ilaçları ile kirlenmiş toprak ve yeraltı suyu arsenik seviyesini artırır. Pirinç suda yetiştirildiği için diğer tahıllardan daha fazla arsenik biriktirir. Pirinci durulayıp fazladan suyla pişirerek içindeki arseniği azaltabilirsiniz.
Pirinç Nasıl Hazırlanır?
Geleneksel pirinç hazırlama yöntemi, bir bardak pirince iki bardak su gerektirir. Pirincinizden en fazla arseniği çıkarmak için makarna gibi haşlayın ve pirinç pişince fazla suyunu süzün.
Kahverengi pirincin daha uzun pişirme süresi sizin için bir sorunsa, büyük bir parti pişirin ve fazlalığı dondurun. Düdüklü tencere kullanarak da pişirme süresini kısaltabilirsiniz.
Tüm pirinç çeşitlerini deneyin. En sağlıklı yemekler için pirinci sebzeler gibi besin açısından zengin diğer gıdalarla birleştirin. İşte denemek için bazı tarifler:
Lezzetli bir sos ile pirinç ve mercimek salatası yapın
Tatlı ve tuzlu bir yemek için ananas, yeşil soğan ve kırmızı dolmalık biber ile tavada kızartılmış pilav
Klasik bir tarifin vejetaryen versiyonu için dolmalık biberleri pirinç karışımıyla doldurun
Siyah veya barbunya fasulyesini pirinç, mısır ve salsa ile birleştirerek bir Teksas-Meksika yemeği yapın
Renkli bir salata için siyah pirinci mango ve avokado ile birleştirin
Karides soteleyin ve kolay bir akşam yemeği için pirinç ve bezelye ekleyin
Brokoli ekleyerek en sevdiğiniz tavuk ve pilav yemeğini daha sağlıklı hale getirin
Organik Gıda 