Pırasa

Akdeniz mutfaklarında popüler ve ucuz bir temel olan pırasa, hem sade hem de zarif yemekler yaratmak için mutfak esnekliği sunar.

Fransa’da “fakir adamın kuşkonmazı” olarak bilinen pırasa, et suyu ve çorba arttırıcı olarak klasik bir role sahiptir, ancak aynı zamanda bir garnitür olarak yetenek ve özellikli bir bileşen olarak yıldız ekleyebilir. Pırasalar, bir yemeğin başarısında merkezi olabilecek benzersiz bir tada, dokuya ve jelleşme kalitesine sahiptir ve bu da onları bazı uygulamalarda soğan, arpacık soğanı veya yeşil soğana tercih edilmesini sağlar.

Yıl boyunca mevcut olan pırasa, yaz ve kış aylarında mevsimsel zirvelere sahiptir. Yabani pırasalar veya rampalar, öncelikle Nisan ayında bulunur ve yoğun, sarımsaklı bir tada sahiptir, ancak ekili pırasalardan farklı bir türdür. Pırasa satın alırken, beyaz bir taban, sağlam gövde ve esnek, pürüzsüz yeşil yapraklar arayın. Daha yoğun lifli büyük pırasaların pişirilmesi daha fazla zaman gerektirir, bu nedenle tutarlı pişirme için benzer büyüklükteki pırasaları seçin.

Önerilen Yemek: hamachi nigiri nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Mutfakta Pırasa
Pırasa, birçok yeşil yapraklı sebze gibi çabuk pişerken, temizlenmesi için biraz çaba gerektirir. Pırasalar, beyazlatmak için sapın tabanının etrafına toprağı yığmak için bir teknik olan kanal açma nedeniyle “kirli” sebzeler olarak bilinir, bu da sap büyüdükçe katmanlar arasında kumu hapseder.

Bir pırasayı temizlemek için, kökleri ve sert dış yaprakları çıkarın, ardından sapı boyuna ikiye bölün ve katmanlardan su akıtın veya yarıları bir su kabında çalkalayın.

Isı, pırasaları hızla ipeksi hale getirerek, onları gratenlerde, frittatalarda ve vichyssoise gibi çorbalarda ideal hale getirir (tarife bakın). Garnitürler veya kümes hayvanları ve balık sosları için bir fondu (Fransızca “erimiş”) dokusu için tereyağında pırasaları hafifçe soteleyin. Pırasa, pot-au-feu çorbası, flamiche (pırasa turtası) veya poireaux salata sosu (sıcak salata sosu ile pırasa) gibi Fransız yemeklerinin olmazsa olmazıdır.

Pırasalar bir bileşen olarak veya bir buket garni lezzet demeti (kekik, maydanoz ve defne yapraklarına sarılmış pırasa yaprakları) olarak eklendiğinde, yahniler, çorbalar veya stoklar koyulaşır. .

Pırasaları pişirmenin diğer yolları arasında, çorba, pizza veya balık üzerinde çıtır bir garnitür için tavada kızartmak veya sotelemek için şeritler halinde dilimlemek; bütün pırasaları yarıya ve doldurulmuş olarak servis etmek için kömürleştirmek veya ızgara yapmak; veya çıtır kenarları olan hassas merkezler için onları kızartmak.

Bir salata sosu içinde arpacık soğanı için daha tatlı ve daha ince bir ikame yapmak için pırasaların yumuşak beyaz tabanını kıyın. Lahana benzeri aromalar, en güçlü aromaların yoğunlaştığı daha yeşil kısımlarda ve iç sapta algılanabilir. Soğanlar gibi pırasa da yemeklere “etli” lezzetli tatlar katan kükürt içeren amino asitlere sahiptir.

Klinikte Pırasa
Pırasalar genellikle yapraklı yeşilliklerinden daha yumuşak, daha tatlı beyaz kısımları için kullanılır. Beyaz-yeşil görünümüne rağmen, selectmyplate.gov pırasayı koyu yeşil bir sebze olarak sınıflandırır. Daha yeşil kılıflar, kaempferol gibi daha yoğun miktarda çeşitli flavonoidler içerir. Bazı epidemiyolojik çalışmalar, kaempferol ile birden fazla kardiyovasküler hastalık ve kanser geliştirme riskinin azalması arasında bağlantı kuruyor.

Bir fincan çiğ pırasa, mükemmel bir K ve A vitamini kaynağı ve iyi bir folat, demir ve B6 ve C vitaminleri kaynağıdır. Diğer yeşil sebzeler gibi, pırasa da sağlıklı görme ile bağlantılı lutein dahil karotenoidler içerir. ve makula ve hücreleri serbest radikallerden korumak.

Miktar Pırasa
Temizlenmiş, kesilmiş ve dondurulmuş pırasalar yemek servisinde kullanılabilir, ancak dondurma işlemi lezzet ve dokuyu bozar. Dondurulmuş pırasa, pişmiş yemekler veya garnitürler için ideal olmasa da, stok yapmak için iyi çalışırlar.

Soğan ve sarımsaktan farklı olarak pırasa, depolama için soğutma gerektirir. Budanmamış ve yıkanmamış pırasa buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir; pişmiş pırasa birkaç gün içinde yenmelidir.