Sağlıklı beslenmeye çalışıyorsunuz ve bunun bol miktarda meyve, sebze, tam tahıl ve yağsız protein seçmek anlamına geldiğini biliyorsunuz. Ancak yerel pazarınızın koridorlarında dolaşıp taze ürünlere, etlere ve süt ürünlerine göz atarken, yapmanız gereken başka bir seçenek olduğunu fark ediyorsunuz: Organik mi almalısınız?
Avukatlar, organik gıdaların organik olmayan gıdalardan daha güvenli, muhtemelen daha besleyici ve genellikle daha lezzetli olduğunu söylüyor. Ayrıca organik üretimin çevre için daha iyi ve hayvanlara karşı daha nazik olduğunu söylüyorlar.
Ve giderek daha fazla müşteri ikna olmuş görünüyor. Organik gıda genellikle daha pahalı olsa da – bazen çok daha fazla – satışlar istikrarlı bir şekilde artıyor.
Önerilen makale: tapas nedir hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Organik Ticaret Birliği’nin (OTA) yönetici direktörü Katherine DiMatteo, “1990’dan beri yılda %20’lik güçlü bir büyüme oranına sahibiz” diyor. Ayrıca, 2001 itibariyle 48 eyalette 2.35 milyon akre kadar olan arazinin her zaman organik üretime girdiğini söylüyor.
Ancak birçok uzman, organik gıdaları yemenin gerçek bir avantajını kanıtlamak için yeterli kanıt olmadığını söylüyor.
Detroit’teki Wayne State Üniversitesi’nde Beslenme ve Gıda Bilimi bölümünün başkanı olan David Klurfeld, “İnsanlarda bu ürünlerin tüketimiyle gerçek sağlık sonuçları hakkında gerçekten çok sınırlı bilgi var” diyor. “Birinin diğerinden daha iyi olduğunu söyleyecek kadar bilgimiz yok.”
O halde organik gıdanın giriş ücretine değip değmeyeceğine karar vermeden önce şu konulara bir göz atalım.
Organik olarak nitelendirilen nedir?
Ekim 2002’den önce eyaletler, organik ürünlerin sertifikalandırılması ve etiketlenmesi için çeşitli kurallara uyuyordu. Ancak şimdi tüm organik gıdalar, ABD Tarım Bakanlığı tarafından belirlenen katı ulusal standartlara göre yetiştiriliyor ve işleniyor.
Bu standartları karşılamak için organik mahsuller, geleneksel pestisitler (herbisitler dahil), sentetik gübreler, kanalizasyon çamuru, biyomühendislik veya iyonlaştırıcı radyasyon olmadan üretilmelidir. Organik olarak yetiştirilen hayvanlara organik yem verilmeli ve büyüme hormonları ve antibiyotiklerden arındırılmalıdır. Organik çiftlik hayvanları, otlatmak için otlaklar da dahil olmak üzere dış mekanlara erişebilmelidir.
Bir gıdanın “USDA organik” etiketi varsa, en az yüzde 95 organik içerik içerir ve hükümet onaylı bir uzman, çiftçinin USDA gerekliliklerine uyduğundan emin olmak için üretildiği çiftliği denetlemiştir.
WebMD Kilo Kaybı Kliniği beslenme direktörü RD/LD MPH Kathleen Zelman, “Standartlar yürürlüğe girmeden önce, ne elde ettiğinizi asla bilemezdiniz” diyor. “İnsanlara her zaman yorumum, ‘Alıcı dikkat et’ idi, bu yüzden şimdi tüketiciler olarak organik bir şey satın aldığımızda, belirli belirlenmiş standartlara gerçekten uyduğundan emin olduğumuz için çok heyecanlıyım.”
Organik Gıda Daha Güvenli mi?
Wash, Pullman’daki Washington State Üniversitesi’nde toprak bilimi profesörü John Reganold, “Pestisitlerden bahsediyorsanız, kanıtlar oldukça kesindir. Organik gıdalarla pestisit kalıntısı alma şansınız çok daha azdır” diyor.
Reganold, Tüketiciler Birliği tarafından yapılan geniş çaplı bir araştırmaya işaret ediyor. Araştırmacılar, 94.000’den fazla gıda örneğinden ve 20 farklı mahsulden elde edilen verilere baktı. Organik olarak yetiştirilen mahsullerin, geleneksel olarak yetiştirilen versiyonların tutarlı bir şekilde yaklaşık üçte biri kadar pestisit kalıntısına sahip olduğunu buldular. Organik gıdaların birden fazla pestisit kalıntısı içerme olasılığı da çok daha düşüktü.
Buna rağmen, geleneksel gıdalarda bulunan insan yapımı pestisit kalıntılarının miktarı, Çevre Koruma Ajansı’nın güvensiz kabul ettiği seviyenin hala çok altında. Asıl mesele, bu küçük dozların yıllar ve on yıllar boyunca, hatta ileride artan bir sağlık riskine yol açıp açmayacağıdır.
Reganold, “Bir fark yaratacak mı? Bilmiyorum” diyor. “Ama bu üzerinde düşünülmesi gereken bir şey ve biz kobaylarız.”
Gıda güvenliğine yönelik tek tehdit insan yapımı pestisitler değildir. Bir de bitkilerin kendileri tarafından üretilen doğal toksinler sorunu var. Bu alanda, geleneksel gıdalar aslında avantajlı olabilir.
Organik üretim, sentetik böcek öldürücüler ve herbisitlerden uzak durduğundan, organik mahsuller genellikle geleneksel mahsullerden daha fazla haşere ve yabani otla mücadele eder. Bu, organik bitkilerin daha fazla doğal toksin üretebileceği anlamına gelir.
FoodSafe programının direktörü Carl Winter, “Bitkiler ayağa kalkıp yürüyemezler. Saldırıya uğrarlarsa, orada oturup onu almaları gerekir. Böylece kendi kimyasal savaşlarına başvurabilirler” diye açıklıyor. Davis, California Üniversitesi’nde ek gıda toksikologu.
Bu doğal pestisitler, insanlara geleneksel tarımda kullanılan sentetik pestisitler kadar – hatta daha fazla – zararlı olabilir. Bilinen bir örnek, patateslerin yeşile dönerken ürettiği ve çok fazla yerseniz sizi hasta edebilecek bir madde olan solanindir.
Organik gıda hakkında gündeme getirilen bir diğer güvenlik endişesi de gübre gübreleri konusudur. Bazı eleştirmenler, organik mahsulleri gübrelemek için gübre kullanmanın E. coli gibi tehlikeli mikropların bulaşma riskini artırabileceğinden korkuyor.
Klurfeld, “Organik çiftçiler, organik çiftliklerde toprağın geleneksel çiftliklere göre daha canlı olduğundan bahsediyor. Hayatın sadece böcekler ve solucanlardan ibaret olmadığını, bakterilerle dolu olduğunu” söylüyor.
Ancak organik üretim standartları, gübrenin kompostlanması ve uygulanması konusunda katı kurallar içerir. Organik gıdaların geleneksel gıdalardan daha sık bakteriyel kontaminasyona sahip olduğuna dair çok az kanıt var.
Organik Ticaret Derneği’nden DiMatteo, “Organik sistem, insan tüketimi için mahsul hasatları arasında belirli bir zaman çerçevesinde ham gübrenin kullanılmasını yasaklayan tarımsal standartlara sahip tek sistemdir” diyor. Bakteriyel kontaminasyonun genellikle gıdanın çiftlikten ayrılmasından sonra yanlış kullanım nedeniyle meydana geldiğini ve geleneksel gıdaların etkilenme olasılığının da aynı olduğunu ekliyor.
Sorun ister kötü bakteri ister pestisit kalıntıları olsun, uzmanlar kendinizi korumanın en iyi yolunun tüm meyve ve sebzeleri akan su altında iyice durulamak olduğu konusunda hemfikirdir. Kavun ve narenciye gibi yenmeyen kabuklu ürünleri bile yıkamalısınız, çünkü kabuğunu bıçakla kesmek pislikleri içeriye taşıyabilir.
Organik Gıda Daha Besleyici mi?
Şu anda kimse organik gıdaların geleneksel gıdalardan daha besleyici olup olmadığını kesin olarak söyleyemez. Birkaç çalışma, organik ürünlerin, vücudu yaşlanma, kardiyovasküler hastalık ve kansere karşı koruduğu düşünülen C vitamini, belirli mineraller ve antioksidanların daha yüksek seviyelerine sahip olduğunu bildirmiştir. Ancak farklılıklar o kadar küçüktür ki, muhtemelen genel beslenme üzerinde hiçbir etkileri yoktur.
DiMatteo, “Şimdiye kadar hiçbir şey kesin değil, ancak organik ürünlerin besinsel faydalarına bakmak için gerçekten çok fazla para harcanmadı” diyor. USDA ulusal standardının yürürlüğe girmesinden önce yapılan çalışmaların, organik üretim yöntemleri üzerinde güvenilir kontroller olmadığı için geçersiz olma ihtimalinin yüksek olduğuna dikkat çekiyor.
Yine de bir beslenme kesinliği var. Yemeğinizden en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, tazeyken yiyin.
Zelman, “C vitamini gibi besinler zamanla oksitlenir. Bu nedenle, başlangıçta organik gıdalardaki besinler daha yüksek olsa da, buzdolabınızda duruyorsa, bu yararı kaybedebilirsiniz” diyor.
Ayrıca, taze yiyecekler daha lezzetlidir. İnsanların bazen organik gıdaların daha lezzetli olduğunu bildirmelerinin bir nedeni bu olabilir. Organik çiftlikler daha küçük operasyonlar olma eğiliminde olduğundan, ürünlerini genellikle hasat noktasına yakın bir yerde satarlar. Bu nedenle, pazarınızdaki organik meyve ve sebzelerin benzer geleneksel ürünlerden daha “çiftlik tazesi” tadı varsa şaşırmayın.
Fiyatına değer mi?
Organik gıda gerçekten daha güvenli veya daha besleyici olsun ya da olmasın, savunucular organik olmak için bir daha zorlayıcı neden olduğunu söylüyor: Çevrenin ve bir bütün olarak toplumun sağlığı.
DiMatteo, “Zehirli ve kalıcı pestisitler birikiyor. Toprakta birikir; suda birikir; vücudumuzda birikir” diyor. “Yani organik üretim sisteminde bu pestisitlerin ve gübrelerin kullanımını ortadan kaldırarak, bu kirliliğe daha fazla katkıda bulunmuyoruz.”
Ancak gıda uzmanları, büyük resim önemli olsa da, sizin için en mantıklı kararı vermeniz gerektiğine dikkat çekiyor. Daha yüksek fiyatı yönetebiliyorsanız ve daha az pestisit ve daha çevre dostu bir üretim sistemi fikrini seviyorsanız, organik gıda sizin için olabilir. Ancak, paranızı karşılayabileceğiniz birkaç organik ürün için biriktirmeniz gerektiğini düşündüğünüz için sağlıklı geleneksel gıdaları gözden kaçırmayın.
Winter, “Kendiniz için yapabileceğiniz en iyi şey, bol miktarda meyve, sebze ve tahıl yemektir. Ve çeşitli şeyler yiyin. Benim bakış açıma göre, organik ya da geleneksel olmaları önemli değil” diyor.
Organik yiyecekler fikrini seviyorsanız ancak tamamen organik olmaya hazır değilseniz, her zaman seçebilir ve seçebilirsiniz. Kendi ihtiyaçlarınıza ve hedeflerinize bağlı olarak, listenize eklemek isteyebileceğiniz birkaç öğeyi burada bulabilirsiniz.
Yiyeceklerinizdeki pestisitleri azaltmakla en çok ilgileniyorsanız, geleneksel formları yüksek düzeyde pestisit kalıntısı taşıyabilecek yiyeceklerin organik versiyonlarını satın alın. Bunlar şunları içerir:
Ispanak
Yeşil bezelye
Yeşil fasulyeler
Yeşil soğan (yeşil soğan)
Yaz ve kış kabağı
Elmalar
Şeftaliler
Armutlar
Çilekler
Böğürtlen
Ahududu
Organik tarımın büyümesini teşvik etmekle en çok ilgileniyorsanız, geniş ekili alanlar ve meralar gerektiren organik yiyecekler satın alın, örneğin:
Buğday
Mısır
Diğer tahıllar
Süt ürünleri ve sığır eti
Çiftlik hayvanları için daha doğal koşullar ve daha az antibiyotik ve hormon ile ilgileniyorsanız, organik olarak yetiştirilmiş çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarından ürünler satın alın, örneğin:
Süt
Peynir
yoğurt
Yumurtalar
Et
Organik Gıda 