1800’lerin sonunda, J.W. Reed, fırıncıların ve şeflerin hamuru yoğurup eşit şekilde açmasına yardımcı olurken aynı zamanda çıplak ellerle yiyeceklerle teması sınırlandıran hamur yoğurucu ve merdanenin patentini aldı.
işlenen
Standart iğneler ve Amerikan veya fırın merdaneleri olarak bilinen bu oklava stilinin iki kulpu vardır. Modern bir varyasyon, daha yumuşak, daha akıcı bir hareket için merkezdeki silindirin kollardan bağımsız hareket etmesine izin veren bilyalı rulmanları içerir. Saplı oklavalar, her birinin kendine has özellikleri ve kullanımları olan ahşap, alüminyum ve mermer gibi malzemelerden yapılabilir.
Önerilen Yemek: kuymak yapımı ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Alüminyum ve mermer oklavalar hassas hamurlar düşünülerek tasarlanmıştır. Her iki malzeme de kullanımdan önce soğutulabilir, bu sayede kruvasan, puf böreği ve Danimarka usulü hamur işlenirken soğuk kalır. Ayrıca gereken minimum unla yapışmayı önleyebilecek daha pürüzsüz bir yüzeye sahiptirler. Ahşap oklavalar daha kolay temin edilebilir ve uygun maliyetlidir; pizza, turta kabuğu ve tarçınlı rulolar dahil olmak üzere farklı hamur türlerini açmak için kullanın.
Fransızca
İki ana tip Fransız oklava vardır: konik ve düz. Konik bir pimin tutacağı yoktur ve genellikle uçlarında sivrilen tek bir tahta parçasından yapılır. Genellikle ceviz veya akçaağaç gibi sert ağaçlardan yapılırken, diğer seçenekler arasında bambu, silikon ve paslanmaz çelik bulunur. Kullanım kolaylığı, kontrolü ve yuvarlanırken hamurun kalınlığını hissetme yeteneği ile pasta şeflerinin favorisi olan konik pim, pasta kabuğu, kurabiye hamuru, makarna ve puf böreği oluşturmak için mükemmeldir.
Düz veya kavelalı oklavalar genellikle konik pimlerden daha kalın ve ağırdır, ancak minyon boyutları da mevcuttur. Bu pimler ahşap, plastik, paslanmaz çelik veya silikondan yapılabilir ve genellikle pizza hamuru, kısa hamur işleri, puf böreği, köfte, makarna ve daha fazlasını yapmak için kullanılır. Plastik dübel pimleri, özellikle fondan veya sakız macunu ile çalışırken yardımcı olan yapışmaz bir yüzeye sahiptir. Bazı dübel pimleri, hamuru istenen kalınlığa döndürmeye yardımcı olabilecek çeşitli boyutlarda halka ekleri ile birlikte gelir.
Konik veya kavisli merdanelerin uçlarını tutmak yerine avuç içlerinizi kullanarak pimi hamur boyunca aşağı doğru bastırın ve yuvarlayın. Diğer kullanımlar arasında fındık ve baharatların ezilmesi ve torbalı buzun kırılması yer alır.
dokulu
Dokulu oklavaların amacı genellikle hamuru düzleştirmekten ziyade estetiktir. Genellikle plastikten yapılmış ve girdaplar, kalpler veya yıldızlar gibi desenlerle oyulmuş dokulu oklavalar, tasarımı, üzerinde yuvarlandığı malzemeye aktarır. Bu genellikle halihazırda açılmış kurabiye ve pasta hamurlarını ve fondanları içerir, ancak sanat projeleri için kil gibi gıda dışı malzemeleri de içerebilir.
Bakım ve saklama
Çoğu oklava, tekrarlanan kullanım için tasarlanmış dayanıklı malzemelerden yapılmıştır. Plastik sıyırıcılar, yıkamadan önce merdanelere yapışan hamurun çıkarılmasına yardımcı olabilir. Çoğu silikon, paslanmaz çelik, alüminyum ve plastik oklava bulaşık makinesinde güvenle yıkanabilirken, ahşap ve mermer pimler nemli bir bez ve yumuşak bulaşık sabunu ile elde yıkanmalıdır. Ahşap ve mermer oklavalar da hasar, aşınma ve çatlama olmaması için suya batırılmamalıdır. Sıcaktan uzak, serin ve kuru bir yerde saklamadan önce pimleri iyice kurulayın. İstenirse, pimin ömrünü uzatmak ve gelecekteki kullanımlarda yapışma miktarını azaltmak için yıkama ve kurutma işleminden sonra ahşap oklavalara gıda sınıfı mineral yağ uygulanabilir.
Oklavalar uzun yıllar dayanabilir, ancak gıda ve bakteri oluşumu riskini azaltmak için aşırı çatlamış veya hasar görmüş pimleri atın. Oklavalar iyi durumdaysa, atılmak yerine yeniden kullanılabilir, yeniden kullanılabilir veya bir bağış merkezine veya hayır kurumuna götürülebilir.
Organik Gıda 