Mutfak bıçağının kökenlerinin, av eti ve sert bitkileri kesmek veya doğramak için keskin bir kenar oluşturmak için taşları yontarak “Oldowan aletlerinin” yapıldığı Afrika’ya 2 milyon yıldan daha eskiye dayandığı düşünülmektedir.
O zamandan beri bıçaklar yemek hazırlamak için mükemmel bir araç haline geldi. Bıçaklar çoğunlukla paslanmaz veya karbon dahil olmak üzere çelikten yapılır, ancak seramik ve titanyum gibi başka seçenekler de mevcuttur. Bıçak sertliği önemli bir faktördür; daha sert çelik daha keskin kalır ve hasara daha az eğilimlidir. Dilimleme ve dilimlemeden kıyma ve doğramaya kadar, her bıçak türü belirli görevler için en uygunudur.
Önerilen Yemek: muhlama ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Şef
Bu çok yönlü bıçak olmadan hiçbir mutfak olamaz. Bir noktaya kadar sivrilen geniş bir bıçakla, şefin bıçağı dilimleme, doğrama, kıyma ve küp küp doğrama için kullanılabilir. Fransız bıçakları olarak da bilinen şef bıçakları, çeşitli boyutlarda gelir ve genellikle 6 ila 12 inç uzunluğunda bir bıçağa sahiptir. Bıçağı bir testere hareketiyle ileri geri çekmek yerine, bıçağın ucunu kesme tahtası üzerinde tutarak sallama hareketiyle kesin.
Soyma
Kısa ve sağlam bir bıçağı olan soyma bıçağının kullanımı ve kontrolü kolaydır. Ürünlerin soyulması ve kesilmesi, domateslerin çekirdeklerinin çıkarılması, karideslerin hazırlanması, peynirlerin dilimlenmesi ve garnitürlerin hazırlanması için kullanın. Soyma bıçakları, yuvarlak ürünlerin soyulması için aşağı eğimli bir bıçağa sahip kuş gagası veya jülyenleştirme için yuvarlak uçlu ve düz kenarlı koyun ayağı da dahil olmak üzere, her biri kendi benzersiz kullanımına sahip farklı tarzlarda gelir.
Yarar
Soyma bıçağı ve şef bıçağı arasındaki bir çaprazlama olan maket bıçağı, düz veya tırtıklı bir bıçağa sahip olabilen çok amaçlı bir araçtır. Bıçağı, şef bıçağından daha ince ve soyma bıçağından daha uzun olduğundan meyve ve sebzeleri dilimlemek ve doğramak için idealdir.
Ekmek
Adından da anlaşılacağı gibi, ekmek bıçağı huysuz baget, simit, tatlı çörek, bisküvi ve daha fazlasını dilimlemek ve kesmek için idealdir. Ekmek bıçakları, çoğu ürün türünü doğramak veya dilimlemek için en iyi seçim olmasa da, kekleri tesviye etmek ve köfte, rosto ve domates gibi yiyecekleri dilimlemek gibi diğer işler için yararlı olan uzun, tırtıklı bir bıçağa sahiptir.
Uzmanlık
Birçok bıçak birden fazla amaca hizmet ederken, belirli kullanımlara göre tasarlanmış çeşitleri vardır. Kasap bıçakları en çok etteki yağı parçalamak ve kesmek için kullanılırken, kemik çıkarma bıçakları balıkları fileto yapmak ve eti kemiklerden ayırmak için en iyisidir. İstiridye bıçakları, boğma için idealdir ve Boston, Frenchman, New Haven ve Providence stilleri gibi boyut ve seçeneklere sahiptir.
Pek çok sofra bıçağı arasında, sürüp sürme ve jöleler için tereyağı bıçakları; balık ve sebze gibi yumuşak yiyecekler için yemek bıçakları; etler için tırtıklı bıçaklı biftek bıçakları; kekler ve hamur işleri için tatlı bıçakları; ve farklı peynir türlerini dilimlemek ve ufalamak için peynir bıçakları.
Bıçak Bloğu
Basit ve güvenli bıçak saklama için mutfaklarda yaygın olarak kullanılan bıçak blokları, ahşap, bambu, plastik ve çelik gibi malzemelerden yapılır. Bazıları bıçakları güvenli bir şekilde yerinde tutmak için manyetiktir. Çoğu bıçak bloğu, farklı büyüklükteki bıçak koleksiyonunu barındırmak için birkaç yuvaya sahiptir.
Honlama Çelik
Bıçak takımları ve blokları genellikle ekli bir tutamağa sahip nervürlü bir çelik çubuk olan bir honlama çeliği ile birlikte gelir. Genellikle bir bıçak bileyici olarak düşünülse de, honlama çeliği aslında bıçağın “doğru olmasına” veya yeniden hizalanmasına yardımcı olur, çünkü bir kesme tahtasıyla tekrar tekrar temas, bıçağın bükülmeye başlamasına neden olabilir. Bir bileme çeliği kullanmak için, her kullanımdan önce veya 20 ila 30 dakikalık kullanımdan sonra temiz, kuru bir bıçağı çubuğa iki veya üç kez açılı olarak yavaşça çalıştırın. Honlamadan sonra bıçak üzerinde birikmiş olabilecek çelik talaşları temizlemek için bıçağı nemli bir bezle silin.
Organik Gıda 