Kökleri İncil’e ve Hipokrat’ın yazılarına dayanan bir geçmişe sahip olan mercimek, 8500 yıl önceki ekiminden bu yana Orta Doğu ve Hint mutfağında önemini korumuştur.
Baklagil ailesinin bir üyesi olan mercimek, yenilebilir bakliyatlardır – kapalı baklalarda yetiştirilen kuru tohumlardır. Mercimek protein ve lif bakımından yüksektir; bir fincan pişmiş 18 gram protein ve 16 gram lif içerir. Bir fincan porsiyon, mükemmel bir folat kaynağının yanı sıra demir, potasyum ve fosfor ve iyi bir magnezyum kaynağıdır. Araştırmalar, mercimek gibi bakliyatların düzenli alımının kolesterolü düşürdüğünü ve kalp hastalığı, diyabet ve bazı kanser riskini azaltmaya yardımcı olduğunu gösteriyor.
Kuru fasulyeden farklı olarak, mercimek gece boyunca ıslatma gerektirmez ve 15 ila 20 dakika içinde çabucak pişirilir, bu da onları kolay ve kullanışlı mutfak zımbaları haline getirir. Baklagillerin kabuklarını sertleştirebileceğinden ve pişirme süresini önemli ölçüde artırabileceğinden, pişirirken mercimeklere domates veya limon suyu gibi tuz veya asitli maddeler eklememeye dikkat edin.
Önerilen Yemek: Travnički Ćevapi tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Hafif aromalı, özellikle kahverengi mercimek, genellikle kırmızı biber, tacos veya köfte gibi yemeklerde et ikamesi veya genişletici olarak kullanılır. Püre haline getirilmiş pişmiş mercimek, çorbalarda ve yahnilerde koyulaştırıcı olarak kullanılır ve hızlı ekmekler ve kurabiyeler gibi unlu mamullerdeki yağın bir kısmının yerini alabilir.
Siyah veya Beluga Mercimek
Salata ve tahıllarla karıştırıldığında görsel olarak çarpıcı olan bu küçük, siyah ve parlak mercimek, güçlü, cevizli ve topraksı bir tada sahiptir. Ayrıca şekillerini iyi tutarlar. Siyah mercimek, kahverengi mercimekten daha pahalı olma eğilimindedir.
Kahverengi mercimek
Mercimek ailesinin beygir gücü olarak kabul edilen bu, en yaygın çeşittir. Hafif bir tada ve toprak tadına sahip olan kahverengi mercimek, çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır ve şekil ve dokularını koruma eğilimindedir.
Fransız Mercimeği
Fransız mercimekleri kahverengi mercimeklere kıyasla biraz daha küçüktür, pişmesi daha uzun sürer ve daha güçlü, biberli bir tada sahiptir. Bununla birlikte, şekillerini korurlar ve sağlam kalırlar, bu da onları soğuk salatalar ve balık, av eti veya sosis için garnitürler için ideal kılar.
Pembe Mercimek
Hint mutfağında yaygın olan bu küçük, ince ve somon renkli mercimek bazen en yaygın yemekleri olan masoor dalın adını paylaşır. Pembe mercimek çabuk pişer, altın rengine döner ve ipeksi pürüzsüz bir dokuya dönüşür, bu da onları çorbalar ve garnitürler için mükemmel bir seçim haline getirir.
Kırmızı mercimek
Kahverengi veya Fransız mercimeğinden daha ince ve yumuşak olan bu tür, çabuk bozulur ve şeklini korumaz, bu da onu çorbalar, yahniler ve Hint yemekleri için en uygun hale getirir. Kırmızı mercimek daha kolay toplandığından, bir porsiyon kalori, karbonhidrat ve protein açısından Fransız veya kahverengi mercimeklerden daha yüksek olma eğilimindedir.
Sarı mercimek
Bazen sarı veya yeşil bezelye ile karıştırılan sarı mercimek, pişirildiğinde çabucak parçalanır ve dokularını çorbalar ve dals için ideal hale getirir.
Organik Gıda 