Dalgaların altında gümüşi bir torpido süzülüyor. Elektrik mavisi, ışıltılı altın ve parlak zümrüt gibi parlıyor, sonra derinlere dalmadan önce birkaç metre havaya fırlıyor. Bu torpido, İspanyolca’da “dorado” ve daha yaygın olarak mahi-mahi olarak bilinen Coryphaena hippurus adlı bir balıktır. Mahi-mahi’nin hava akrobasi hareketleri şüphesiz başka bir ortak takma ad olan “yunus balığı”na yol açmıştır, ancak memeli yunusla ailesel bir ilişki yoktur.
Bu “altın” balığın renk değişiklikleri, birçok alt omurgalıda bulunan kromatofor adı verilen pigment içeren, ışığı yansıtan hücrelerin ürünüdür. Dış uyaranlar, hormon ve sinirsel etkileşimler tarafından tetiklenen renkleri ve desenleri hızla titretme yeteneği, iletişim ve kamuflajdan tehlike uyarısına kadar birçok işleve hizmet eder. Sadece hayatta kalmayı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ölmekte olan bir mahi-mahi soluk grimsi sarı bir renk tonuna dönüştüğü için sıkıntı, yaralanma veya ölüm anlamına da gelir.
Önerilen Yemek: kuymak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Atlantik, Pasifik ve Hint Okyanusları boyunca tropikal ve subtropikal bölgelerin derin sularında yaşayan yetişkin mahi-mahi, yaklaşık 7 fit uzunluğa ve yaklaşık 90 kilo ağırlığa kadar büyüyebilir. Doymak bilmez bir iştahları vardır ve günlük vücut ağırlıklarının yüzde 20’sini tüketirler. Mahi-mahi saatte yaklaşık 40 mil yüzebilir ve bu çevik avcıyı açık deniz balıkçıları için en popüler av balıklarından biri yapan güçlü bir mücadele ortaya koyar.
Mutfakta:
Mahi-mahi, doyurucu, neredeyse etli bir dokuya ve hafif ila orta derecede bir tada sahip kalın, sert bir balıktır. Bazı insanlar, soyu görsel olarak çekici ve güçlü aromalı olarak kabul eder, bu nedenle genellikle kesilir. Varsa, deri filetoların pişirme sırasında, özellikle ızgara yaparken veya sote ederken bir arada kalmasına yardımcı olabilir. Pişirildiğinde mahi-mahi opaktır ve bir çatalla kolayca büyük, yumuşak parçalara ayrılır. Önerilen minimum iç sıcaklık 145 derece Fahrenheit’tir.
Nispeten yağsız bir balık olan mahi-mahi, sote, ızgara, yüksek ısıda tepside pişirme veya ızgara gibi daha hızlı pişirme hazırlıkları için en uygunudur. Taco için karartın veya tempurada kızartın veya soğan, mantar ve sarımsaklı limonlu tereyağlı ot soslu tavada kızartın. İlkbahar veya yaz aylarında kuşkonmaz, çeri domates ve fesleğen ile ve sonbahar veya kış aylarında armut, tatlı patates, pırasa ve kekik ile fırında rosto mahi-mahi en papillote (parşömen kağıdında). Ilık su kökenlerini onurlandırmak için, o bölgelerden gelen cesur malzemeleri kullanın: hindistan cevizi sütü veya pulları, mango, misket limonu ve ananas, tatlı veya acı biber, zencefil, limon otu ve kafir limonu yaprakları veya kişniş veya nane turşusu.
Mahi-mahi’nin ikameleri arasında halibut, orfoz, pisi balığı, snapper ve amberjack bulunur. Balıkçılar genellikle satıştan önce balıklardaki küçük toplu iğne kemiklerini çıkarsalar da, her zaman dikkatli olun; Kemikleri kontrol etmek için elinizi balığın üzerinde gezdirin ve kolayca çıkarmak için cımbız kullanın.
Klinikte:
Mahi-mahi, protein oranı yüksek yağsız bir balıktır. Bir adet 3 onsluk pişmiş fileto 93 kalori ve yaklaşık 20 gram protein içerir. 1 gramdan az toplam yağ ile her bir fileto sırasıyla 0.022 gram ve 0.096 gram eikosapentaenoik asit ve dokosaheksaenoik asit içerir.
3 onsluk bir kısım, antioksidan selenyum, 80 miligram kolesterol ve 96 miligram sodyum için Günlük Değerin yaklaşık yüzde 72’sini içerir. Aynı zamanda mükemmel bir B12, B6 ve B3 (niasin) vitaminleri kaynağıdır ve daha az miktarda potasyum ve magnezyum sağlar.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve Çevre Koruma Ajansı, mahi-mahi’yi cıva seviyelerine dayalı olarak “iyi bir seçim” olarak görüyor, ancak küçük çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ve hamile kalabilecekler için tüketimin haftada bir porsiyonla sınırlandırılmasını tavsiye ediyor. Yetişkinler için bir porsiyon 4 ons; bir çocuğun servisi yaşa bağlıdır.
Miktar olarak:
Sıcak habitatları sayesinde mahi-mahi, yıl boyunca aralıklı olarak yumurtlar, ancak iki “yoğun” mevsimi vardır: Mart’tan Mayıs’a ve Eylül’den Kasım’a.
Ulusal Okyanus ve Atmosfer İdaresi Balıkçılık’a göre, Amerika Birleşik Devletleri’nden vahşi yakalanan mahi-mahi, sürdürülebilir bir deniz ürünleri kaynağıdır. Hızlı büyümeleri ve olgunlaşmaları, yüksek üretkenlikleri ve nispeten kısa yaşam döngüleri nedeniyle mahi-mahi, ağır eğlence ve ticari balıkçılık baskılarına dayanabilir.
Taze fileto seçerken, hafif aromalı, sert, açık pembe eti arayın. Balık kokusu veya amonyak benzeri koku olmamalıdır. Kan bağı varsa, yenmesi güvenlidir ve parlak kırmızı olmalı, asla kahverengi veya siyah olmamalıdır. Mahi-mahi’nin tercih edilen pazar ağırlığı 15 pound veya daha fazladır ve bu nedenle nadiren bütün olarak satılır. En iyi şekilde hazırlanıp satın alındığı gün yenen taze balık, kağıt havlu veya plastik sargı ile gevşek bir şekilde kaplanmış bir tabak veya tepsi üzerinde iki güne kadar buzdolabında saklanabilir.
Mahi-mahi, genellikle 4 veya 6 onsluk vakumla paketlenmiş derisiz filetolardan oluşan torbalarda dondurulmuş olarak satılır. İyi kalitede donmuş balıklar kaya gibi sert olmalı, paketin içinde aşırı buz kristalleşmesi veya eğrilmiş filetolar gibi dondurucu yanması veya çözülme belirtisi olmadan biraz parlak görünmelidir. İyi sarılmış dondurulmuş filetolar, dondurucuda sekiz aya kadar saklanabilir. Bir gece buzdolabında çözdürün, ambalajından çıkarın ve gevşek bir şekilde kapatın; filetoları hızlı bir şekilde çözmek için ağzı kapalı bir plastik torbaya koyun ve pişirmeden hemen önce soğuk, içme suyuna daldırın.
Yemek servisi kullanımı için mahi-mahi, 4 ons ila 10 ons arasında değişen tek tek dondurulmuş ve vakumla paketlenmiş derisiz filetolar içeren çoklu paket kutularında mevcuttur. Diğer donmuş seçenekler arasında, benzer boyutta deri üzerinde filetolar, yerinde kesilecek daha büyük porsiyonlar veya yanaklar gibi yüksek kaliteli özel kesimler (göz çukuru ve solungaçlar arasından hafif, tatlı ve yumuşak etin küçük porsiyonları) yer alır.
Organik Gıda 