Durum buğdayı öncelikle Orta Doğu, Güney Avrupa, Kuzey Afrika, eski Sovyetler Birliği, Kuzey Amerika ve Hindistan’da yetiştirilmektedir. Kabaca öğütüldüğünde kuskus yapımında kullanılan irmik ununu verir. Bu temel, 800 yılı aşkın bir süredir kutlamalar ve yemek ritüelleri aracılığıyla dünya çapındaki toplulukları birbirine bağladı. Son zamanlarda, paylaşılan değerlerin ve yemek geleneklerinin tanınması yoluyla dört ülke arasındaki farklılıkları köprülediği için itibar kazandı. 2020 yılında Fas, Cezayir, Tunus ve Moritanya Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak kuskus oluşturmak için bir araya geldi.
Kuskus, nemlendirilmiş irmiğin ufalanan bir karışıma yuvarlanması, bir elekten istenen boyuta elenmesi, ardından buharda pişirilmesi ve kurutulmasıyla yapılır. Moghrabeih ve maftoul gibi bazı kuskuslar bezelye büyüklüğünde veya daha büyük topaklar halinde yuvarlanır. Teknik olarak kuskus değil, İsrail veya inci kuskus olarak popüler hale gelen Ptitim, 1950’lerde İsrail’de uygun fiyatlı bir pirinç seçeneği olarak icat edilen bir makarna ürünüdür.
Kuskus kelimesi hem bir malzemeyi hem de ikonik bir yemeği temsil eder. Kökenleri Berberi etnik Numidia grubuna kadar uzanır ve Kuzey Afrika ve Orta Doğu’da “iyi haddelenmiş tahıllar” anlamına gelen seksu veya kseksu veya “tohumlama” anlamına gelen bir kelimeyle ilgili kuskus dahil olmak üzere birçok isimle anılır. küçük pound” veya irmiğin elekten elenmesinden çıkan “skss, skss” seslerini taklit eden isimler.
Önerilen Yemek: mercimek çorbası tarif ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Mutfakta: Salataları dolgunlaştırmak, çorbalara ve yahnilere vücut eklemek, lezzetli sosları içinize çekmek veya sebzeler, baklagiller, kümes hayvanları ve et yemekleri için zıt dokular oluşturmak için pirinç, makarna veya diğer tahılları kuskusla değiştirin.
Kuskusun hafif aroması balık, tuzlu kahvaltılık yulaf lapası ve tatlıları tamamlar ve safran, zerdeçal, harissa ve ras el hanout baharat karışımları gibi keskin kokulu malzemeleri yumuşatır.
Buharda pişirilen kuskus, yumuşak, ayrılmış tahıllar sağlar. Kuskusu buharda pişirmek için kullanılan geleneksel kaplar arasında, kuskusu buharda pişirmek için tasarlanmış bir üst bölümün altındaki sıvı içinde et ve sebze pişiren kuskus bulunur. İnce bir elek ile üstüne monte edilmiş bir çift kazan, iyi bir alternatiftir.
Kuskus bir sıvı içinde kaynatılıp süzülerek tüketilebilir; ancak, daha hafif, daha yumuşak dokular için, bir tencerede veya mikrodalgada ısıtılmış bir tabakta 1 bardak kaynar sıvıya 1 bardak kuskus ekleyin, karıştırın, örtün ve 5 ila 7 dakika veya su emilene kadar bir kenara koyun ve sonra kabartın çatal ile. Bu pişirme yöntemi, önceden buharda pişirilip kurutuldukları ve yalnızca kaynar suda yeniden oluşturulmaları gerektiği için ABD’de kolayca bulunabilen kuskus türleri için sıklıkla kullanılır. Kuskusun orijinal hacminin üç ila dört katı kadar genişlemesine yetecek kadar büyük bir tencere veya mikrodalga kabı kullanın.
Kuskus, aile yemekleri ve partileri için kolay, şenlikli bir merkez yapar. Kuzey Afrika’da, geleneksel olarak ana yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır ve Faslı gazaa gibi geniş, sığ bir tabakta servis edilir, ortada malzemeler ve üstüne soslar yerleştirilir.
Klinikte: Diğer buğday ürünleri gibi, kuskus da rafine tahıl olarak veya tam buğday unu ile yapılır, bu nedenle besin içeriği değişebilir. Her iki formda da bozulmadan bırakılan buğday endospermi, irmik unundan yapılan kuskusa altın rengi veren karotenoidler lutein ve zeaksantin içerir.
½ fincan sade, pişmiş kuskus porsiyonu yaklaşık 90 kalori, 1 gram lif ve 3 gram protein içerir. Bu kısım, önerilen günlük değerin yaklaşık %40’ını karşılayan mükemmel bir selenyum kaynağıdır. Temel bir eser mineral olan selenyum, tiroid bezi fonksiyonunu ve DNA sentezini destekleyen ve enfeksiyona ve oksidatif hücre hasarına karşı koruyan selenoproteinler adı verilen enzimlerin ve proteinlerin bir bileşenidir.
Çölyak hastalığı olan kişiler, glüten içeren irmikli kuskus yemekten kaçınmalıdır; ancak bazı glütensiz çeşitler mısır, sorgum, karabuğday, darı ve bir darı türü olan foniodan yapılır.
Miktar olarak: İrmik kuskusu genellikle marketlerde orta tane boyutunda bulunur ve birçok Orta Doğu pazarında, çevrimiçi mağazalarda ve yemek servisi satıcılarında kaba veya ince granüllerde bulunur.
Bir kase çiğ kuskustan, kuskusun cinsine ve pişirme yöntemine göre 4 fincan pişebilir. Daha büyük miktarlar için, 1 pound çiğ yaklaşık 9½ fincan pişirilebilir.
Oksidasyonu ve ekşimeyi sınırlamak için, pişmemiş kuskusu hava geçirmez bir kapta kuru ve serin bir yerde bir yıla kadar saklayın. Büyük partiler için veya önceden kuskus hazırlarken, sığ kaplarda soğutun ve bacillus cereus’tan toksin oluşturma riskini azaltmak için hemen soğutun veya dondurun. Pişmiş kuskusları buzdolabında dört güne kadar veya donmuş halde dört aya kadar saklayın.
Organik Gıda 