Kereviz

Yabani kerevizin Akdeniz bölgesine özgü olduğu düşünülmektedir. İlk mutfak kullanımından önce, muhtemelen 1600’lerde Fransa’da kereviz, eski Mısır, Roma ve Çin’de hazımsızlık ve artrit gibi rahatsızlıkları tedavi etmek için tıbbi olarak kullanıldı. Yunanistan ve Mısır’da kereviz yaprakları, atletik oyunların kazananları için ve cenaze çelenklerinde süs taçları yapmak için kullanıldı.

Mutfakta
Havuç, maydanoz ve anason ile kereviz, umbellifers bitki ailesine aittir. Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak yetiştirilen kerevizin çoğunluğu, genellikle ürün bölümünde satılan açık yeşil sebze olan Pascal çeşididir (Apium graveolens var. dulce). Bu alt tip ayrıca altın, koyu yeşil ve kırmızı olan çeşitleri de içerir. Genel olarak, kereviz rengi ne kadar koyu olursa, aroması o kadar zengin olur. Diğer kereviz çeşitleri arasında Hint, Vietnam, Avustralya ve Maori bulunur.

Çoğu Amerikalı kerevizi çiğ veya pişmiş çorba veya güveçte yerken, buğulama, beyazlatma, buğulama veya sote de yapılabilir. Kereviz dünyanın her yerinde yemek pişirmede kullanılır: Kereviz, havuç ve soğandan yapılan Mirepoix, Fransız çorbaları ve yahnileri için temel bir temeldir. Bamya ve jambalaya gibi Cajun yemeklerindeki “kutsal üçlü” kereviz, soğan ve biberdir.

Önerilen Yemek: tako nigiri nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Sap veya yaprak sapına ek olarak, kereviz yaprağı ve kereviz tohumu pişirmede kullanılabilir. Saplarından daha cesur bir tada sahip olan kereviz yaprakları, patates kızartması veya çorbalarda veya maydanoz veya kişniş yerine kullanılabilir. Kereviz tohumları tipik olarak kurutulmuş baharat olarak satılmaktadır. Dekapaj yapmak, sosları delmek, soslar veya marineler veya sebze veya balık yemeklerini baharatlamak için idealdirler.

Klinikte
Kereviz bazen “negatif kalorili” bir yiyecek olarak lanse edilse de (yani yemekten ve sindirmekten harcanan kalori, içerdiği kalorilerden daha fazladır), bu iddiayı destekleyecek hiçbir kanıt yoktur. Yine de, orta boy sap başına 6 kaloride kerevizin herhangi bir diyet planını bozması pek olası değildir.

Kereviz su bakımından zengindir, iyi bir K vitamini kaynağıdır ve az miktarda potasyum, A vitamini ve folat içerir. Ayrıca antioksidan ve antienflamatuar etkileri olduğu düşünülen fenolik asitler, flavonlar ve flavonoller gibi fitokimyasallar içerir. Kereviz sapı başına yaklaşık 35 miligram sodyum içerir – çoğu insan için bir endişe değildir, ancak sodyum kısıtlı diyette olanlar not almalıdır.

miktar olarak
2015 yılında, bazı restoran trend gözlemcileri kerevizin “yeni lahana” olacağını ve menüleri fırtına gibi alacağını tahmin etti. Ancak, popülerlikteki bu artışı görmedi – en azından henüz değil.

Bununla birlikte, taze kereviz yemek servisinde yaygın olarak satın alınır, çoğunlukla bir yemeğin yıldızı yerine karışık tariflerde bir bileşen olarak kullanılır.

Kerevizi, gevrek yaprakları ve kırıldığında kırılan sert, dik ve kompakt sapları olduğunda satın alın. Daha yüksek sıcaklıklarda ve düşük nemde solmaya duyarlı olduğundan, buzdolabında saklanmalıdır. Bütün, taze, çiğ kereviz buzdolabında bir ila iki hafta boyunca plastik bir torba içinde saklanır. Kullanıma hazır olana kadar saplar salkımdan çıkarılmamalı ve kereviz, en fazla besin, lezzet ve gevrekliği korumak için yemekten veya hazırlanmadan hemen önce doğranmalıdır.

Kereviz, en iyi 60 derece Fahrenhayt ila 65 derece Fahrenhayt arasındaki sıcaklıklarda ve bol miktarda nemle büyüyen, serin bir hava mahsulüdür.