Kemik, kalsiyum ve fosfat dahil olmak üzere kolajen, protein ve mineral birikintilerini içeren ve gıdalara jelatin sağlayan bir matristen oluşur. Bazı kemiklerde bulunan süngerimsi bir doku olan kemik iliği, protein, yağ ve kolesterole katkıda bulunur. Bununla birlikte, laboratuvar analizleri, genel olarak, sadece kemiklerden yapılan et sularının çok az besin değeri sağladığını ve kemikteki proteinin çoğunun çözülmediğini göstermiştir.
ABD Tarım Bakanlığı’na göre, türetildiği etin uygun iç sıcaklığa kadar pişirildiği varsayıldığında, kemik iliği yemek güvenlidir. İneklerin omurgasından alınan kemik iliği, sığır süngerimsi ensefalopatisi veya deli dana hastalığı olarak da bilinen BSE vakalarında rol oynar; ancak bu hayvanların bacak kemikleri ve öküz kuyruklarının BSE’den güvenli olduğu kabul edilir.
Önerilen Yemek: Pollo a la brasa nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Araştırma eksikliğine rağmen, kemik suyu son zamanlarda otizmden şizofreniye kadar değişen durumlar için bir tedavi şekli olarak terfi etti. Paleo diyetinin popülaritesi nedeniyle kemik suyu tüketimine olan ilgi de yeniden arttı. Kemik suyundaki kirleticiler hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Organik Gıda 