Bakkaldan veya yerel fırınınızdan satın aldığınız çoğu ekmek türü buğday unu kullanır. Buğday unu bugün yaygın olabilir, ancak bunun her zaman böyle olmadığını biliyor muydunuz?
Bugün bildiğimiz buğdaydan önce de kavuzlu buğday vardı. Bir buğday şekli olan Triticum spelta, modern buğdayın (Triticum aestivum) eski bir kuzenidir. Bir zamanlar Orta Çağ boyunca Avrupa’da hayati bir mahsuldü.
Önerilen makale: hamur tatlıları hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Modern buğday, hecelenmiş buğdayın yerini almış olabilir, ancak yeniden popülerlik kazanıyor. Ekmek, makarna, kurabiye, kek, turta ve daha fazlasını yapmak için sıradan buğday gibi kullanabilirsiniz. Birçok bakkalda yazıldığından unu, tam tahıllı yazıldığından unu ve yazıldığından yemişleri bulacaksınız. Tahıl, diğer buğday türleri ile çaprazlanmamıştır, bu da onu çoğu modern buğdaydan daha saf hale getirir. Tam tahıl formunda, daha esansiyel amino asitler, vitaminler ve mineraller sağlar.
Birçoğu, geleneksel buğdaya daha sağlıklı bir alternatif olduğuna inanıyor. Araştırmalar, bazı önemli sağlık yararları sağladığını gösterse de, birkaç dezavantajı da var.
Beslenme bilgisi
Çeyrek fincan kuru yazıldığından şunları içerir:
Kalori: 147
Protein: 6 gram
Yağ: 1 gram
Karbonhidratlar: 31 gram
Lif: 5 gram
Şeker: 3 gram
Spelt, özellikle tam tahıl, ayrıca bir dizi başka temel vitamin ve mineral içerir, örneğin:
B1 vitamini
B3 vitamini
B6 vitamini
E vitamini
Kalsiyum
Magnezyum
Manganez
Demir
Fosfor
Selenyum
Çinko
Spelled un, adi buğdaya benzer bir beslenme profiline sahiptir. Protein açısından biraz daha yüksektir, ancak çözünmeyen lif açısından da biraz daha düşüktür. Spelled ayrıca bazı önemli vitaminlerde daha yüksektir.
Spelled’in Potansiyel Sağlık Faydaları
Spelled önemli vitamin ve mineraller içerir. Ayrıca lif oranı da yüksektir. Güçlü beslenme profili, aşağıdakiler gibi birçok potansiyel sağlık yararı sağlar:
Azaltılmış Kan Şekeri Ani
Tam tahıllı yazıldığından mükemmel bir lif kaynağıdır. Lif, yemekten sonra kan şekeri artışlarını azaltmaya yardımcı olan sindiriminizi yavaşlatmaya yardımcı olur. Tam tahıllardan elde edilen lif, tip 2 diyabet geliştirme riskinizi azaltmanıza da yardımcı olabilir.
Geliştirilmiş Sindirim Sağlığı
Yazıldığından ve diğer kepekli tahıllardaki lif ve diğer besinler, sindirim sisteminizde yaşayan iyi bakterilerin sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir. Enflamasyonu azaltmaya ve sağlıklı sindirimi teşvik etmeye yardımcı olabilir.
Bazı araştırmalar, lifin divertiküler hastalık (sindirim sisteminizin duvarlarında oluşan cepler) riskini azaltmaya yardımcı olduğunu öne sürüyor.
Düşük Kalp Hastalığı Riski
Spelled kalp hastalığı riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir. Araştırmalar, yüksek lifli bir diyetin rol oynayabileceğini gösteriyor. Yüksek kolesterol, kalp krizi ve kalp hastalığı riskinizi artırır. Besin, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Kalp hastalığı için başka bir risk faktörü olan kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
Diğer çalışmalar, yüksek lifli bir diyetin genel olarak kalp hastalığı geliştirme riskinizi azaltabileceğini göstermektedir.
Kilo Yönetimine Yardımcı Olur
Spelt dahil lif içeriği yüksek bir diyet, obezite riskini azaltarak sağlıklı bir kilonun korunmasına yardımcı olabilir. Araştırmalar, artan lif alımının kilo kaybına yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Spelled’in Potansiyel Riskleri
Yazıldığından birçok potansiyel sağlık yararı sunarken, birkaç risk de vardır. Bu riskler şunları içerir:
Gluten intoleransı veya buğday alerjisi komplikasyonları
Spelled bir buğday türüdür ve bu nedenle buğday alerjisi olan kişilerde sorunlara neden olabilir. Geleneksel buğdaydan daha zayıf bir glüten yapısı içerir, ancak yine de Çölyak hastalığı olan ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan bireylerde sorun yaratabilir.
İrritabl Bağırsak Sendromunu Tetikleyebilir
Buğday gibi, hecelenmiş, irritabl bağırsak sendromu semptomlarını tetikleyebilen bir grup kısa zincirli karbonhidrat olan FODMAP’leri içerir.
Spelled un FODMAP’lerde geleneksel buğdaydan daha düşüktür ve hecelenmiş ekşi hamur gibi bazı ürünler “güvenli” olarak etiketlenir. Eğer irritabl bağırsak sendromunuz varsa ve kavrulmuş ekşi maya yemek istiyorsanız, somunun sadece %100 buğday unu içerdiğinden emin olmak için etiketi okumalısınız. Olası sorunlardan kaçınmak için porsiyonlarınızı sınırlamak da isteyebilirsiniz.
Kan Şekeri Ani
Tam tahıllı yazıldığından kan şekeri artışlarını azaltmaya yardımcı olabilirken, rafine edilmiş çeşitler tam tersi etkiye sahip olabilir. Rafine buğday unu, rafine normal buğdaya benzer şekilde glisemik indekste daha yüksektir ve bu da ani yükselmelere neden olabilir.
Besin Emilimi Üzerindeki Etkiler
Modern buğday gibi, hecelenmiş buğday da temel besin maddelerinin emilimini engelleyebilecek bir bileşik olan fitik asit içerir.
Bu, dengeli beslenenler için bir sorun olmasa da, çoğu vitamin ve minerali bitkisel gıdalardan aldıkları için vegan veya vejeteryan beslenenler için bir sorun teşkil edebilir. Tahılın filizlenmesi, ıslatılması veya fermente edilmesi, fitik asit içeriğinin azaltılmasına yardımcı olabilir.
Organik Gıda 