Geleneksel olarak, insan sağlığı çalışmaları, dış güçlerden ziyade bireysel ve toplu gruplara odaklanmıştır. Ancak son yıllarda, “sürdürülebilir beslenme” ve “gezegen sağlığı” gibi yeni terimlerin tanıtılmasıyla beslenme kapsamının çevresel bileşenleri içerecek şekilde genişlediğini gördük.
COVID-19 pandemisinden önce, artan yaşam beklentisi, azalan çocuk ölümleri ve azalan küresel yoksulluk seviyeleri gibi ölçümlere dayalı olarak küresel nüfus önceki yıllara göre “daha sağlıklı” olarak kabul ediliyordu. Bu “daha sağlıklı” durum, Rockefeller Vakfı-Lancet Gezegen Sağlığı Komisyonu tarafından, enerji ve su kullanımı, ormansızlaşma ve karbondioksit emisyonları gibi kaynakların artan kullanımının ve bazı durumlarda yanlış kullanımının doğrudan bir sonucu olarak kabul edildi. COVID-19’un bu “daha sağlıklı nüfus” durumu üzerindeki etkisi hala büyük ölçüde bilinmemekle birlikte, Nüfus Referans Bürosu’nun Ağustos 2021’de yayınladığı bir rapor, mevcut yörüngenin 2050 yılına kadar küresel nüfusu 9,7 milyara işaret ettiğini ve bu nüfusun yaklaşık %24’lük bir artış gösterdiğini ortaya koydu. 2020.
Önerilen Yemek: maguro nigiri nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Artan nüfus, ekosistem ve kaynaklar üzerinde daha fazla baskı yaratacak ve artan sıcaklıklar, yükselen deniz seviyeleri ve şiddetli hava koşulları ile gözlemlenen iklim değişikliğine daha fazla katkıda bulunacaktır. Bu faktörler insan sağlığını hem doğrudan hem de dolaylı olarak etkiler. “Artık çevrenin sağlığını insan sağlığından ayıramayız. Bastyr Üniversitesi’nde bütünleştirici bir eko-diyetisyen ve ek öğretim görevlisi olan Mary Purdy, MS, RDN, diyor.
İklim Değişikliğinin İnsan Sağlığı ve Beslenme Üzerindeki Etkisi
Değişen hava koşulları, verimi ve mahsul üretimini doğrudan etkiler ve iklim dışı faktörlerle birlikte gıda güvenliğinin dört sütununu etkileyebilir: bulunabilirlik, erişim, kullanım ve istikrar. Aşırı sıcaklıklara maruz kalma nedeniyle evlerden yerinden edilme, sağlık hizmetleri ve hastalık gibi kaynaklara erişimin azalması, uzun vadeli sağlık sonuçları doğurabilir.
Örneğin, 2016 yılında Etiyopya’da yaşanan aşırı kuraklık, yaygın mahsul kıtlığına neden oldu ve yaklaşık 10 milyon insanın gıda yardımına ihtiyacı olmasına neden oldu. Benzer şekilde, ABD’de 2021 Ida Kasırgası’nı Körfez Kıyısı’na getirdi ve tahminen 91 kişiyi öldürdü. Fırtına dindiğinde, bunu aşırı sıcaklık takip etti ve birçoğu kasırgada evini veya elektriğini kaybettiği için özellikle tehlikeliydi. Yaygın elektrik kesintileri, insanları yiyecek, temiz su ve bazı durumlarda evde diyaliz gibi evde sağlık cihazları gibi temel ihtiyaçlara sınırlı erişimle karşı karşıya bıraktı.
Mevcut gıda sistemlerini kullanarak daha fazla insanı beslemenin zorluğu, biyolojik çeşitlilik için bir tehdit oluşturuyor. Örneğin, türleri tüketen veya tehlikeye sokan sürdürülebilir olmayan uygulamaları içeren aşırı avlanma, biyolojik çeşitlilik kaybına neden olabilir. Tersine, Purdy, “bir tarım sisteminde ne kadar çok ürün yetiştirilirse, o sistem o kadar esnek olur” diyor. “Bir ekosistemde ne kadar az biyolojik çeşitlilik varsa, o toprak mikrobiyomu da dahil olmak üzere zararlılara, mahsulün bozulmasına ve toprak bozulmasına karşı o kadar hassastır; Bildiğimiz gibi, toprak mikrobiyomu ile insan bağırsak mikrobiyomu arasında önemli bir bağlantı var.”
Daha fazla ekosistem ve tür tehdit altında oldukça, biyoçeşitlilik azalmaya devam edecek ve bu da tüm besin zincirini etkileyecektir. Her organizma ve tür, besin zincirinde bir rol oynar; bu zincirin değiştirilmesi, insan sağlığını çeşitli şekillerde etkileyebilecek bir domino etkisine sahip olacaktır; örneğin bulunabilirliğe dayalı tipik beslenme alışkanlıklarını değiştirmek ve bazı durumlarda beslenme güvensizliği ile sonuçlanmak, bağırsak mikrobiyomunu azaltmak ve bazı tıbbi kaynakların bulunabilirliğini etkilemek gibi.
İklim Değişikliğinin Eşitsizlikleri
İklim değişikliği tek başına ele alınamaz – çevresel adalet konuşmanın bir parçası olmalıdır. Çevresel adalet, iklim değişikliğinin az gelişmiş ve düşük gelirli bölgelerdeki grupları ve toplulukları orantısız bir şekilde nasıl etkilediğini ele alıyor. Greenpeace’e göre çevresel adalet, “imtiyaz, güç ve baskının iklim değişikliğinden ve çevremizden nasıl etkilendiğimizi anlamamızın ayrılmaz bir parçası olduğunu kabul ediyor.”
ABD Çevre Koruma Ajansı’nın yakın tarihli bir raporu, sosyal olarak savunmasız nüfusların iklim değişikliğinin farklı etkilerine maruz kalma derecesini değerlendirdi ve ırksal ve etnik azınlıkların maruz kalma riskinin daha yüksek olduğunu buldu. Raporda, geçim ve genel refah üzerinde olumsuz bir etkisi olabilecek, “Hispanik ve Latino bireylerin, aşırı sıcaklıklar nedeniyle çalışma saatlerinde öngörülen en yüksek düşüşlerin olduğu bölgelerde ikamet etme olasılığı %43 daha fazla” deniyor. Bu durumda, gıda yetiştirmeye ve üretmeye yardımcı olan birçok insan, iklim değişikliğinin olumsuz etkileri açısından en büyük risk altındadır.
İklim Değişikliğinde Gıda Sistemlerinin Rolü
Sera gazı emisyonlarını ölçmek zor olsa da, gıda sistemlerinin toplam küresel emisyonların önemli bir kısmına katkıda bulunduğu anlayışı yaygın olarak kabul edilmektedir. 2015’te yapılan bir araştırma, gıda sistemlerinin (üretim, işleme, nakliye, paketleme, tüketim ve bertaraf) küresel karbon emisyonlarının yaklaşık üçte birinden sorumlu olduğunu, bu da küresel olarak yılda 18 gigaton karbondioksit eşdeğeri olduğunu tahmin ediyor. Bu, yılda 3,5 milyardan fazla binek araçtan kaynaklanan emisyonlara eşdeğerdir. Yakın zamanda yapılan bir başka araştırma, hayvansal gıdaların üretiminin, bitki bazlı gıdaların sera gazı emisyonlarının yaklaşık iki katı olduğunu gösteriyor.
Alternatif olarak, sıcaklık veya hava düzenindeki değişiklikler mahsul yetiştirme döngülerini etkileyebilir. Kuraklık ve sel gibi doğal afetler, mahsullerin ve tarım uygulamalarının kesintiye uğramasına ve bazen de yok olmasına neden olabilir.
Sürdürülebilir ve Adil Politika Reformu
Her beş yılda bir güncellenen Çiftlik Yasası gibi mevzuat, ABD’nin gelişen gıda sistemlerini desteklemek için kullandığı araçlardan biridir. Çiftlik Yasası, Ek Beslenme Yardımı Programı ve çiftçiler için mahsul sigortası dahil olmak üzere tarım ve gıda programlarını ele alıyor.
Sürdürülebilirlik küresel bir sorundur ve küresel bir çözüm gerektirir. Şubat 2022 itibarıyla 193 ülke tarafından kabul edilen Paris İklim Anlaşması, sera gazı emisyonlarının azaltılması ve küresel sıcaklık artış hızının 2050 yılına kadar 1,5 santigrat dereceye düşürülmesi yoluyla iklim değişikliği ve olumsuz etkileriyle mücadeleye yönelik uluslararası bir eylem planıdır. , yakın tarihli bir rapor, ani ve büyük ölçekli değişiklikler olmadan, bu hedefe ulaşmak için çok geç olabileceğini gösteriyor.
Kasım 2021’de Birleşmiş Milletler’in COP26 İklim Değişikliği Konferansı’ndaki küresel liderler, Paris Anlaşması çerçevesine yönelik ilerlemeyi tartıştı ve taahhütler ve ortaklıklar üzerinde müzakere etti. Konferans, özellikle 2030 yılına kadar BM’nin 17 Sürdürülebilir Kalkınma Hedefine ulaşmak için gıda sistemlerinin gerekli dönüşümüne odaklanan BM Gıda Sistemleri Zirvesi’nin hemen ardından geldi. Hedefler, sağlık, eşitsizlik, ekonomi ve sürdürülebilirliği ele alan bir çerçevedir. Zirvedeki taahhütler arasında yeşil tarım inovasyonunu kabul eden 150 kuruluş ve politika reformu vaat eden 45 ülke yer aldı.
Gıda Sistemlerinin Geleceği
Gıda sistemleri üzerindeki mevcut stresin doğrudan bir sonucu olarak, ısıya dayanıklı tohumlar, daha az doğal kaynak kullanan tedarik ve üretim yöntemleri gibi yeni yenilikçi teknikler ve kaynaklar ortaya çıkıyor; hücre bazlı et geliştirmek; net sıfır emisyon ve daha fazlasını elde etmek için karbonu atmosferden çeken yenilenebilir tarım çözümleri. Uzmanlar, Dünya yüzeyinin dörtte birini yöneten ve kalan biyoçeşitliliğin çoğunu koruyan yerli halkın liderliğini izlemeyi tavsiye ediyor.
Ayrıca, gıda tüketimine yönelik tavsiyelerin, sağlık ve sürdürülebilirliği dengeleyen yeme alışkanlıklarına doğru kaymasını bekleyebiliriz. Bu konuya değinen 2019’da yayınlanan EAT-Lancet Raporu, gelecekteki 10 milyarlık nüfusu desteklemek için sürdürülebilir bir gıda sisteminden sağlıklı bir diyet için ilk tam bilimsel inceleme ve öneriydi. Ancak, bu yeni yaklaşımlar kusursuz değildir. EAT-Lancet Raporu, bulaşıcı olmayanı kanıtlamak için kullanılan varsayımlar ve yöntemler hakkında eleştiri aldı.
hastalık ölüm oranları, diyetin satın alınabilirliği ve diyet öncelikle bitki bazlı bir beslenme düzenini teşvik ettiğinden, küresel bir uygulamanın insanların sağlığı ve geçim kaynakları üzerindeki etkisi.
Bireysel Savunuculuk ve Eylem
Kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanları, daha sürdürülebilir ve adil bir geleceği savunmak için benzersiz bir konumdadır. Yemek hizmetinde çalışanlar, yiyecek israfını ve paketlemeyi azaltma konusunda yaratıcı düşünebilirler. Topluluk ortamlarında olanlar, insanların ve toplulukların büyümesine ve kendi yiyeceklerini hazırlamasına yardımcı olabilir. Klinik ve danışmanlık ortamlarında olanlar, insanlara daha fazla bitki temelli seçeneği dahil etmenin yollarını önerebilir. Medya ve iletişimde çalışanlar, insan ve gezegen sağlığı hakkında stratejik hikaye anlatımı için platformlarını kullanabilirler.
“Bu tohumu toprağa nasıl ektiğimizden, yiyeceği nasıl yetiştirip hasat ettiğimize veya hayvanı nasıl yetiştirip katlettiğimize, onu nasıl taşıdığımıza, depoladığımıza, dağıttığımıza, işlediğimize, paketlediğimize, hazırladığımıza, tükettiğimize ve imha ettiğimize kadar – tüm bu kısımlar. Mary Purdy, gıda sisteminin insan sağlığı üzerinde etkisi olan çevre üzerinde bir etkisi olduğunu söylüyor. “Hem insanlara hem de gezegene fayda sağlamak için tüm bu süreçlerin nasıl gerçekleştiğini dikte etmeye yardımcı olabiliriz.”
Akademi ve Vakfı, Gıda Girişiminin Geleceği; Açlık ve Çevresel Beslenme diyetetik uygulama grubu; Gıda ve Mutfak Profesyonelleri DPG’nin tarım alt grubu; Gıda Sistemi Sürdürülebilirliği: Bir Akademi Savunuculuğu Önceliği; Sürdürülebilir, Dayanıklı ve Sağlıklı Gıda ve Su Sistemlerinin Geliştirilmesi: Beslenme Odaklı Bir Eylem Çerçevesi; ve Sürdürülebilir, Esnek ve Sağlıklı Gıda ve Su Sistemlerinde Kayıtlı Diyetisyen Beslenme Uzmanları (Yetkili, Yeterli ve Uzman) için Gözden Geçirilmiş 2020 Profesyonel Performans Standartları. Purdy ayrıca diyetisyen tarafından işletilen bir kuruluş olan Food and Planet’i, Planetary Health Collective’i ve Johns Hopkins’in sürdürülebilir diyetler üzerine ücretsiz Coursera kurslarını önerir.
Gıda israfının azaltılmasına ek olarak, insanlar satın alma güçleri ile daha sürdürülebilir ve adil bir gelecek için savunuculuk yapabilirler. Sürdürülebilir uygulamaları ve taahhütleri olan şirketlerden satın almak ve yerel ve mevsimsel olarak alışveriş yapmak, fark yaratmanın harika yolları olabilir. Bu eylemler küçük gibi görünse de, eğer ölçekte yapılırsa, genel sera gazı emisyonlarını ve iklim değişikliğini büyük ölçüde etkileyerek hem insanları hem de gezegeni gelecek yıllarda korumaya yardımcı olabilir.
Kaynak: foodandnutrition.org
Organik Gıda 