Hurmanın tarihi de lezzeti kadar zengindir. Kesin kökenleri bilinmemekle birlikte, tarihlerin ilk olarak Mısır ve Mezopotamya arasındaki Bereketli Hilal’de MÖ 4000 kadar erken bir tarihte ekildiği biliniyordu.
Hurma ağaçları en iyi tropikal ve subtropikal bölgelerde bulunur. Fas’ın batısında Irak, İran, Arabistan ve Kuzey Afrika için önemli bir ürün olmaya devam ediyorlar. 20. yüzyılın başlarından beri, hurma güney Kaliforniya, Arizona ve Florida’da da yetiştirilmektedir.
Önerilen Yemek: kuymak yapımı 4 kişilik ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Hurma ağacından meyve hasadı, yedi ila 10 yıl sürebilen emek yoğun bir süreçtir. Rüzgar, hurma ağaçlarını doğal olarak tozlaştırır, ancak yeterli verimi sağlamak için yetiştiricilerin her bir hurmayı elle tozlaştırması gerekir. Bir işçi, keskin dikenleri budamak, hava sirkülasyonunu izlemek ve optimum boyuta ulaşmak için tarihler için uygun güneş ışığına maruz kalmasını sağlamak için aynı yetişkin ağaca günde birkaç kez tırmanabilir. Olgunlaşmış meyveler daha sonra kuşlar ve böcekler gibi aç avcılardan korunmak için çuval bezi veya naylon ağ ile kaplanır. Hurmalar aynı anda olgunlaşmadığından, bu işlem tekrar tekrar yapılır, hasat bitene kadar meyveler tek tek toplanır.
Tarihin menşe yeri, günümüzdeki çok kültürlü, mutfak alaka düzeyinin anahtarıdır. Meyve, Adem ve Havva’nın İncil hikayesinde orijinal “elma ağacı” olduğu düşünülen hurma ağaçları ile Hıristiyanlık, Yahudilik ve İslam’ın İbrahimî dinlerinde öne çıkıyor. Yahudilikte hurma yedi kutsal meyveden veya yedi türden biri olarak kabul edilir ve İsrail mutfağında önemli bir bileşen olmaya devam eder. Hurmalardan alınan bir şurup özü olan Silan’ın, vaat edilen “süt ve bal diyarı”nın tatlı bileşeni olduğu düşünülüyor. İslam’da Ramazan’ın sonu, ma’amoul (hurma dolgulu tereyağlı kurabiyeler) ile şımartılarak kutlanabilir.
ABD’de medjool ve deglet noor çeşitleri en yaygın hurma türleridir. Her ikisi de “tarım kaşifi” Walter Swingle tarafından Amerika Birleşik Devletleri’ne getirildi. Swingle sayesinde, Amerikan medjoolleri köklerini tek bir Fas vahasına kadar izleyebilir ve burada yerel bir lideri eve dönüş için birkaç dalı ayırmaya ikna etti.
Mutfakta: İster taze ister kurutulmuş, içi doldurulmuş veya sade, ezilmiş veya doğranmış olsun, hurma çok yönlü bir meyvedir. Değişen zevklere uygun yeni kullanımlar bulan modern şefler sayesinde, bunlar yakın zamanda ortadan kalkmıyor.
Eklenen şekerlerin yüksek tüketimi konusundaki endişeler arttıkça, tüketiciler daha az işlenmiş tatlandırıcılar aramaktadır. Yüzde 60 ila 80 karbonhidrat içeriği (çoğunlukla glikoz ve fruktoz) ve bileşenleri bağlayabilen pektin ile, kurutulmuş hurma püresi enerji barlarında, smoothie’lerde ve salata soslarında popüler bir bileşen haline geldi. Toz haline getirilmiş kurutulmuş hurma şekeri, tariflerde toz şeker kamışı için bir alternatiftir.
Benzerlikler olsa da, her çeşidin farklı özellikleri vardır. Medjool hurmaları yumuşak bir dış yüzeye, çiğnenebilir bir dokuya ve karamel aromasına sahiptir. Dolgun formları, onları keçi peyniri veya badem dolgusu gerektiren tariflerde ideal kılar. Buna karşılık, deglet noor hurmaları daha sıkı et ve hassas, bal benzeri bir tada sahip olan daha küçüktür. Çok amaçlı bir tarihtir, kendi başlarına pişirmek veya yemek yemek için iyidirler.
Çoğu tarih türü ovaldir ve 1 ila 2 inç uzunluğundadır. Tüm tarihler uzun, dar bir tohum veya çukur içerir, ancak birçok perakendeci kolaylık sağlamak için çekirdeksiz versiyonlar sunar. Tarifler için, yaklaşık 2½ fincan çekirdeksiz ve doğranmış hurma elde etmek için 1 pound çekirdeksiz hurma bekleyin. Çekirdeksiz ise, 8 ons doğranmış hurma yaklaşık 1¼ bardaktır.
Klinikte: ½ fincanlık çekirdeksiz hurma porsiyonu 4 gram veya günlük diyet lifi değerinin yüzde 15’ini sağlar; Günlük demir değerinin yüzde 10’u; ve günlük kalsiyum değerinin yüzde 4’ü. Çözünmeyen bir lif kaynağı olarak hurma tüketiminin bağırsak hareketlerinin sıklığını arttırdığı gösterilmiştir.
Hamile kadınlar için hurma, doğum eyleminin arttırılması ihtiyacını azaltmanın veya doğumun başlamasından sonra kasılmaların sıklığını, süresini ve yoğunluğunu artırmak için rahmi uyarmanın olası bir yoludur. Bir çalışma, hamileliğin sonlarında hurma tüketiminin doğumun başlamasını hızlandırmamasına rağmen oksitosin ile doğum büyütme ihtiyacını azaltmaya yardımcı olduğunu gösteriyor. Bununla birlikte, birden fazla çalışmayı değerlendiren sistematik bir derleme, hamilelik sırasında hurma tüketiminin gebelik süresini kısalttığı, hastaneye başvuruda servikal genişlemeyi arttırdığı ve doğumun ilk aşamasının süresini kısalttığı sonucuna varmıştır. Doğumdan önceki tarihler yemek basit ama faydalı bir tedavi olabilir.
Miktar olarak: Hurmalar taze veya kuru olarak yenebilir. Taze hurmalar sulu, yüzde 50 ila 90 su içeriğine sahipken, kuru hurma yüzde 20’den az su içerir. Olgunlaşırken, bir hurmanın ince ve kağıtsı kabuğu, çeşide bağlı olarak yeşilden daha koyu sarı, kahverengimsi sarı, siyah veya maun-kırmızı renk tonuna geçer. Taze hurma satın alırken dolgun, pürüzsüz bir yüzey arayın. Çok buruşmuş cilt tutma kalıbına karşı dikkatli olun. Taze tarihler buzdolabında saklanmalı ve kurumadan önce iki haftaya kadar dayanmalıdır.
Organik Gıda 