Hafif tatlı, gevrek havuç, Orta Asya ve Orta Doğu kökenlerinden evrimleşmiştir. Havuç ilk önce aromatik yaprakları ve tohumları için yetiştirildi, ancak Orta Doğu’daki çiftçiler, acı, odunsu çekirdeği azaltmak ve doğal tatlılıklarını artırmak için seçici olarak yabani havuç yetiştirmeye başladılar. Bugün, havuç bitkisinin çekirdeği veya taprootu yaygın olarak yenir.
Havuç, tam bir biyolojik yaşam döngüsünü tamamlamak için iki yıl alan iki yılda bir bitkidir. İlk yıl boyunca yapraklar oluşur, ardından şekerleri taprootta depolar. Bu enerji bitkinin ikinci yılında çiçek açmasına yardımcı olur. Taproot, floem adı verilen bir dış çekirdek ve ksilem adı verilen bir iç çekirdekten oluşur. Sert dokulu ksilem, suyu ve besinleri gövdeden köke taşırken, posalı floem tatlı nişastayı tutar.
Beyaz, sarı, koyu kırmızı ve mor dahil olmak üzere çeşitli tonlarda mevcut olan havuçlar genellikle turuncu renkle ilişkilendirilir. Nedeni tartışmalı ve belki de politik. Bir teoriye göre, 17. yüzyılda Hollandalı yetiştiriciler, Hollanda’nın bağımsızlığı mücadelesine öncülük eden Orange’lı William’ı onurlandırmak için portakal havuç yetiştirmeye başladılar. Akademisyenler, mor çeşitlerin beyaz ve kırmızı muadilleriyle çaprazlanmasından kaynaklanan canlı yeni rengi varsayıyorlar.
Evrime dayalı bir teori, zamanla bir mutasyonun mor rengin solmasına ve sarı-turuncu çekirdeğini yüzeye çıkarmasına neden olmasıdır.
Önerilen Yemek: kuymak tarifi 4 kişilik ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Portakallı havuçlar market raflarına hakim olsa da, küçük ölçekli çiftçiler, sebze pigmentlerinin besin kalitesini inceleyen genetikçilerin zevkine göre diğer renkleri yeniden tanıttılar.
Mutfakta: Havuç ekonomiktir ve yıl boyunca kolayca erişilebilir ve Amerika Birleşik Devletleri’nde en çok tüketilen altıncı taze sebzedir. Konu havuç pişirmeye geldiğinde hayal gücü sıkıntısı yok. Klasik hazırlama teknikleri arasında kavurma, püre yapma, haşlama veya meyve suyu sıkma yer alıyor ve yaratıcı şefler havuçları eski favorilere dahil etmenin yeni yollarını buluyor.
İtalyanların en sevdiği gnocchi, püre haline getirilmiş havuç ile badem ununu birleştirerek daha yüksek proteinli, daha besleyici yoğun bir versiyona dönüştürülür. Eklenen şekeri düşürürken havuçlu keke saygı göstermek için, sabahları rendelenmiş havuçlu yulaf ezmesi, akçaağaç şurubu, vanilya özü ve tarçın. Fransız mutfağında havuç, kereviz ve soğan, sayısız sos, çorba ve sos için baharat temeli olan mirepoix üçlüsünü oluşturur.
Klinikte: Doğal olarak tatlı olmasına rağmen, havuçların kalorisi düşüktür. 7 inç uzunluğunda ve 1¼ inç çapında turuncu bir havuç, esas olarak karbonhidratlardan gelen 30 kalori ve 2 gram diyet lifi içerir. Portakal havuç ayrıca tansiyon kontrolü, kalp ve böbrek sağlığı için önemli olan potasyum içerir.
Bir gökkuşağı pigmenti, çeşitli besinler anlamına gelir. Örneğin, turuncu havuç, sağlıklı görme için kritik olan A vitaminini destekleyen alfa ve beta karoten içerirken, mor ve kırmızı havuçlar, belirli kanserler için daha düşük risklerle bağlantılı güçlü antioksidanlar olan sırasıyla antosiyanin ve likopen içerir.
Havuca ilgi kozmetikte artıyor. Havuç tozu, özü veya havuç tohumlarından elde edilen yağ içeren ürünler, cilt tonunu iyileştirmek, kırışıklıkları ve yara izlerini azaltmak ve elastikiyeti artırmak için kozmetik amaçlarla topikal olarak uygulanabilir. Ancak, araştırma çok sınırlıdır.
Beslenme çantasının favori bebek havuçları, estetik açıdan “çirkin” ürünleri kurtarma girişimi olarak başladı. Alıcıların boyut ve şekil olarak istenmeyen olarak algıladıkları havuçlar 2 inçlik parçalar halinde traşlanır. Bebek havuçları ve diğer “taze kesilmiş” ürünler uygun olmakla birlikte, mikrobiyal çapraz kontaminasyon için artan bir risk oluşturur; bu nedenle, bu riski azaltmak için işlenmesinde belirli uygulamalardan yararlanılır. Bebek havuçların ve diğer sebze ve meyvelerin yıkanmasında klor kullanımına ilişkin bazı endişeler ortaya çıkmıştır; ancak klor bazlı solüsyonlar ve diğer antimikrobiyal ajanlar gıda güvenliği için önemlidir. Kullanılan minimum miktar ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından belirlenir ve yiyecekler kurutulmadan ve torbalanmadan önce iyice durulanır. Ayrıca havuç yıkamak için kullanılan klor miktarı normal musluk suyunda bulunan miktardan daha azdır.
Miktar olarak: Havuçlar en iyi şekilde yıkanmamış, sıkıca kapatılmış ve buzdolabının en serin kısmında saklanır. Havuçları etilen gazı üreten elmaların yanında saklamaktan kaçının. Oda sıcaklığında ambalajsız bırakılırsa havuçlar lezzetini ve gevrekliğini kaybeder. Nemi korumak hayati önem taşır: Yeşil sapları çıkarın ve havuçları nemli bir bezle toplayın. Havuçta “beyaz bir allık” (su kaybını gösteren ince bir kaplama) varsa, onları yemek yine de güvenlidir. Renklerini eski haline getirmek için buzlu suda bekletin.
Bir tarifi uygularken, 1 büyük havucun (4 ons) 1 fincan rendelenmiş veya ince doğranmış olacağını tahmin edin. Toplu olarak satın alırsanız, 1 libre havuçun 3 fincan doğranmış, 2½ fincan rendelenmiş veya 1⅓ fincan pişmiş veya püre olmasını bekleyin.
Organik Gıda 