Ezekiel ekmeği, çeşitli filizlenmiş tahıllar kullanılarak yapılan unsuz bir ekmektir. Tahıllar hamur benzeri bir dokuda ezilir ve pişirilir. Filizlenen tahıllar besin değerlerini arttırır. Bazı araştırmacılar, filizlenmiş tahılın, beslenmeyi artırmaya yönelik küresel bir çözümün parçası olabileceğini öne sürdüler.
Ezekiel ekmeği tam tahıllı bir üründür. Beyaz un gibi yüksek oranda işlenmiş tahıllardan ziyade tam tahılları diyetinizde bulundurmak daha iyidir. Hezekiel ekmeği buğdayın yanı sıra arpa, mercimek, kavuzlu buğday, darı ve soya fasulyesi içerir.
Beslenme bilgisi
Bir porsiyon Ezekiel ekmeği bir dilimdir. Bu içerir:
Kalori: 80
Protein: 4 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 15 gram
Lif: 3 gram
Şeker: 0 gram
Ezekiel ekmeği şu besinlerin iyi bir kaynağıdır:
Niasin (B3 Vitamini)
Selenyum
Manganez
Ezekiel Ekmeğinin Sağlığa Potansiyel Faydaları
Ezekiel ekmeğinin bazı sağlık yararları var, ancak sizin için diğer tam tahıllı ekmeklerden daha mı iyi?
Önerilen makale: bakliyat yemekleri hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Cevap net değil. Filizlenmiş tahılla ilgili az sayıda çalışmada insan denekler kullanılmıştır. Çoğu çalışmada filizlenmiş kahverengi pirinç kullanılmıştır. Ayrıca, filizlenmenin gerçekleştiği koşullar da besin değerini etkileyebilir.
İşte filizlenmiş tahılların olası sağlık yararlarından bazıları:
Besinlerin Daha İyi Emilimi
Filizlenmiş tahıllar fitat bakımından düşüktür ve bazen bir anti-besin olarak bilinir. Fitat vücudun vitamin ve mineralleri emmesini engelleyebilirken filizlenmiş tahıllar folat, demir, çinko, magnezyum ve C vitamini emilimini artırabilir.
Geliştirilmiş Sindirilebilirlik
Vücudun tahıllardaki nişastayı kullanabilmesi için nişastanın şekerlere parçalanması gerekir. Filizlenme bu süreci başlatır, bu nedenle bazı insanlar filizlenmiş tahılları daha sindirilebilir bulur. Bu özellikle yaşlı insanlar için faydalı olabilir.
Filizlenme ayrıca tahıldaki proteini arttırır ve onu vücut tarafından daha kullanılabilir hale getirebilir. Proteindeki toplam artış %10 civarındadır.
Anti-inflamatuar Etkiler
Filizlenme süreci, tahıl tanelerindeki mevcut antioksidanların seviyesini arttırır. Normalde polifenollerin %90’a kadarı vücut tarafından kullanılamaz; ancak, filizlenme onları daha erişilebilir hale getirir. Polifenoller olarak bilinen antioksidanlar, iltihaplanma sürecini engelledikleri için özellikle önemlidir.
Ezekiel Ekmeğinin Potansiyel Riskleri
Ekmek yiyecekseniz, diğerlerinden biraz daha iyi olsa da, Ezekiel ekmeğinden daha sağlıklı bir seçim bulmakta zorlanacaksınız. Filizlenmiş ekmek normal ekmeğe göre daha pahalıdır ve eklenen besin değeri bazı tüketiciler için maliyeti karşılamayabilir. İşte Ezekiel ekmeğinin herkes için ideal olmamasının diğer nedenleri:
Karbonhidratlarda Yüksek
Ezekiel ekmeği yüksek karbonhidratlı bir besindir. Şeker hastaları ve kilo vermeye çalışanlar az miktarda tüketmelidir. Ezekiel ekmeği keto diyeti ile uyumlu değildir.
Gluten İçeriği
Ezekiel ekmeği teknik olarak unsuz olsa da glutensiz bir ürün değildir. Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanlar yememelidir. Gluten içermeyen başka unsuz ekmekler de vardır.
Küf ile Kirlenme
Ezekiel ekmeği koruyucu gibi gıda katkı maddeleri içermediğinden diğer ekmeklere göre daha çabuk küflenebilir. Tipik olarak ekmek üzerinde oluşan küfler diğerleri kadar tehlikeli olmasa da bazı durumlarda mikotoksin üretebilirler. Görünen küfü kesmek yeterli değildir, çünkü küfün kökleri ekmeğin içine kadar uzanabilir.
Organik Gıda 