Etik Yemenin Karmaşıklıkları

Gıda satın alma ve üretimle ilgili bazı sosyal adalet, hayvan refahı ve çevre yönetimi konularını keşfedin.

Yıllardır, tüketicilerin gıda tercihlerinin arkasındaki bir numaralı itici faktör lezzet olmuştur. Bununla birlikte, zaman içinde değer odaklı tüketiciler, sosyal adalet, hayvan refahı ve çevre yönetimi de dahil olmak üzere, yiyecek ve içecek satın alma alışkanlıklarını etkileyen ek hususları tartıyor. Farkındalık ve eylem gelişmeye devam ettikçe, “etik yeme” fikri giderek daha yaygın hale geliyor.

“Etik yeme”, yiyecek ve içecekleri satın almanın veya tüketmenin ekonomik, sosyal ve çevresel etkilerinin dikkate alınmasını ifade eder.

Etiğin rolü, hem gıda ve tarım endüstrisi hem de değer odaklı tüketici için giderek daha fazla öncelikli hale geldi. Hayvan refahı, sosyal adalet ve çevre yönetiminde önemli gelişmeler olsa da, başka fırsatlar da mevcuttur. Endüstri ve tüketiciler, daha sürdürülebilir ve etik bir tedarik zincirine doğru ilerlemek için birlikte çalışabilirler.

Sosyal adalet
Birçoğu için işçi haklarının korunması ve desteklenmesi son derece önemlidir. Eşit ücret, cinsiyet eşitliği, çeşitlilik ve içerme, zorla çalıştırma, çocuk işçiliği ve daha fazlası gibi konular karmaşık hususlardır.

Önerilen Yemek: mıhlama nasıl yapılır ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

İşgücü Uygulamaları
Amerika Birleşik Devletleri’nde yenen yiyeceklerin yaklaşık %15’i uluslararası alanda yetiştirilir veya üretilir. Meksika, Orta Amerika ve Güney Amerika’daki bölgelere özgü kahve, muz, çikolata ve avokado gibi birçok emtia ABD’ye büyük miktarlarda ithal edilmektedir. ABD’de yenen deniz ürünleri öncelikle Çin, Tayland, Kanada, Endonezya, Vietnam ve Ekvador’dan ithal edilmektedir.

Gıda ithal etmek uluslararası ilişkileri destekleyebilir ve denizaşırı ülkelerdeki küçük çiftçilere ve yetiştiricilere sabit gelir getirmeye yardımcı olabilirken, aynı zamanda ilgili bazı düzenlemelerin genellikle ABD yargı yetkisinin dışında kaldığı anlamına gelir. İthal gıdalarla ilgili zorluklar arasında, bireyler ve gruplar mallar ve bunlarla bağlantılı karlar için rekabet ederken, ABD Şiddetinde genellikle bulunandan daha az sağlam çalışma standartları ve yaptırımlar, zorla çalıştırma ve haraç gözlemlenmiştir.

Örneğin, deniz ürünleri endüstrisi, esas olarak zorla çalıştırmanın varlığı nedeniyle tedarik zincirinde insan hakları ihlalleri açısından inceleme altındadır. USDA’nın Dış Tarım Servisi’nin 2018 tarihli bir raporuna göre, “Tayland, insan kaçakçılığı ve yasa dışı, düzensiz ve bildirilmeyen balıkçılık (IUU) sorunlarının hakim olduğu bir ülke olarak listelenmiştir.” Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere diğer ülkelerden gelen baskı, balıkçılık faaliyetlerinin bir kısmını sınırladı ve Asya-Pasifik ülkelerinde IUU hakkında artan farkındalığın yanı sıra önlemler, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ile bağlantılı ajanslar tarafından uygulandı.

Uluslararası lokasyonlardan deniz ürünleri tedarik eden ABD şirketleri için, kısmen birçok gemi ve geminin işgücü alımı için üçüncü taraflara güvenmesi nedeniyle, tüm tedarik zinciri boyunca şeffaflık bir zorluk olabilir. Birçok bölgede, bu üçüncü taraf acenteler düzenlemeye tabi olmayabilir ve acenteler ve işe alınan çalışanlar için asgari düzeyde izleme ve belgeleme gerekebilir. Bu, işçi sözleşmeleri, ücret yapısı ve çalışma saatleri gibi işgücü ve işe alım uygulamalarına ilişkin şeffaflığı sınırlar. İşe alınan birçok çalışan, diğer bölgelerden göçmendir ve örneğin düşük ücretler ve çalışma koşulları nedeniyle sömürüye karşı savunmasızdır. Bazı durumlarda, insan ticareti gözlemlenmiştir. Diğer durumlarda, çalışanlar gönüllü olarak işe girerler ve koşullar zorla çalıştırma durumuna dönüşür.

Aktivistler, işçi haklarını korumak ve tedarik zinciri boyunca şeffaflığı artırmak için politika reformu çağrısında bulundular. Çabalar, uluslararası bir anlaşmanın kabul edilmesini, “Uluslararası IUU Balıkçılıkla Mücadele Günü”nün (5 Haziran) gözetilmesini ve FAO, Uluslararası Çalışma Örgütü ve Uluslararası Göç Örgütü’nün ortak açıklamasını içeriyor. Ek olarak, Tayland hükümeti IUU düzenlemelerine uymayı taahhüt etti ve emeğin sömürülmesini önlemek için çerçeve de dahil olmak üzere bir balıkçılık izleme ve gözetim sistemi kurdu.

Diğer örnekler, çikolata yapmak için kullanılan kahve ve kakaodur: Bazılarında sağlam bir Adil Ticaret sertifika sistemi bulunurken, bazılarında yoktur. Fairtrade satın almak, ürünün çiftçileri ve topluluklarını adil olmayan ücretler gibi adaletsizliklerden destekleyen ve koruyan ve aynı zamanda çevreyi koruyan çevresel, ekonomik ve sosyal standartları karşıladığı anlamına gelir. Ancak, bu standartlar eleştirisiz değildir. Adil Ticaret sertifikalarına karşı argümanlar, sertifikanın örneğin kahve yetiştiricileri için eşit olmayan ekonomik avantajlar ve tüketiciler için daha düşük kaliteli ürünler ile sonuçlandığını iddia ediyor. Alternatif olarak, bazı uzmanlar diğer mallar için bir Adil Ticaret sertifikasyon sistemi geliştirmenin çiftçileri ve yetiştiricileri korumaya yardımcı olabileceğini düşünüyor, ancak böyle bir sistemin geliştirilmesi önemli ölçüde zaman ve kaynak gerektirecektir.

Eşitlik, Çeşitlilik ve Kapsayıcılık
Eşitlik, çeşitlilik ve kapsayıcılık, şirketler, tüketiciler ve yasa koyucular için gıda tedarik zincirinde temel önceliklerdir. 2020’de Amerika Birleşik Devletleri’ndeki sosyal adalet sorunları ulusal haberlerde ön plana çıkarken, COVID-19 salgını, özellikle Siyahi ve Latin hanelerde açlık ve gıda güvensizliğinin hızla artmasına neden oldu. Birçok şirket, tüm insanlar için çeşitli, adil ve kapsayıcı bir iş yerini desteklemek için programlar başlattı. Tüketiciler, amaca yönelik şirketler ve ürünler aradığı ve satın alma kararları inançları ve değerleriyle uyumlu olduğu için bu çabalar gözden kaçmıyor. Ocak 2021’de Biden yönetimi, gelecekte daha adil, çeşitli ve kapsayıcı bir gıda tedarik zincirine odaklanan ABD’deki açlık ve gıda güvensizliğini ele almak için politikalar uyguladı.

Hayvan refahı
Hayvanlara İnsani Muamele
Birçok paydaş – devlet kurumları, mal grupları, üçüncü taraf onay kuruluşları, özel çıkar grupları ve diğerleri – gıda üretimi ve işçiliğine yönelik olanlar da dahil olmak üzere gıda tedarik zincirindeki hayvanlara insancıl muamele için standartlar belirler.

Başlangıçta Birleşik Krallık Çiftlik Hayvanları Refahı Komitesi (şimdi Hayvan Refahı Komitesi) tarafından geliştirilen Beş Hayvan Refahı Özgürlüğü, gıda üretimi için yetiştirilen hayvanlar için kullanılan bakım standardı için küresel olarak kabul edilen bir çerçevedir. Bu çerçeve genellikle kümes hayvanları, sığırlar ve daha fazlasını içeren emtialar için bir temel olarak kullanılır; emtiaya özel standartlar daha sonra uygun olduğu şekilde bu çerçeveye eklenir.

Et ve kümes hayvanları ürünlerinde hayvan yetiştirme iddialarının kullanımına ilişkin düzenlemelere ve belgelendirme standartlarına rağmen, hayvan refahı standartlarıyla ilgili iddialar ve etiketler tüketicinin kafasının karışmasına neden olabilir. Örneğin, bir dizi iddia, bir tavuğun yumurtlamadan önce yaşadığı özgürlük derecesini belirtir. Bir yumurta kartonu üzerindeki hak talepleri, kafessiz, serbest dolaşan ve otlatılmış olanları içerir. ABD Tarım Bakanlığı dereceli yumurtalar için “kafessiz”, diğer kriterlerin yanı sıra tavuğun yumurtlamadan önce kümeste dolaşabildiğini gösterir. “Serbest gezen”, yumurtaların dışarı çıkmasına izin verilen (bazen çitle çevrili bir alanda) kafessiz tavuklardan geldiğini belirtir. “Oturulmuş” veya “merada yetiştirilmiş”, USDA tarafından tanımlanmamasına rağmen, tipik olarak yumurtaların doğal meralarda serbestçe dolaşabilme kabiliyetine sahip tavuklardan geldiği anlamına gelir. “Otlak” yumurta terimi kulağa en insancıl ve etik muamele gibi gelebilir, ancak daha fazla özgürlük, dış unsurlara, enfeksiyon kaynaklarına ve diğer tavuklarla şiddetli etkileşimlere maruz kalmak anlamına gelir.

antibiyotikler
Gıda için yetiştirilen hayvanlarda antibiyotik kullanımı, hayvanlara insancıl muamele ve antibiyotiklerle tedavi edilmiş hayvanları yedikten sonra insan sağlığına etkileri de dahil olmak üzere, artan bir ilgi konusudur.

Hasta hayvanları gerektiğinde tedavi etmek için antibiyotikler kullanılır. Kesim sırasında, antibiyotikler hayvanın sistemini terk etmiştir, yani teknik olarak “antibiyotik içermez”. ABD’de gıda üretiminde antibiyotik kullanımı, hayvanlara insancıl ve etik muamele edilmesini sağlamak için Gıda ve İlaç İdaresi tarafından izlenmektedir.

Hayvanın antibiyotiklere, özellikle günlük kullanım veya toplu beslenen antibiyotiklere karşı bir düzeyde direnç geliştirmesi durumunda endişe ortaya çıkar. Bu direnç, hayvansal gıda ürünleri yoluyla insanlara aktarılabileceği gibi toprağa, suya, ekinlere ve diğer elementlere de bulaşabilir. Bir kişinin kendi sağlığı için aynı antibiyotiğe ihtiyacı varsa, dirençli bakterilere sahip olabilir. Birçok gıda kuruluşu, Dünya Sağlık Örgütü tarafından ana hatlarıyla belirtildiği gibi, veteriner hekimlerin antibiyotik dağıtımına ilişkin gözetimini ve beşeri tıp için önemli olan hayvanlarda antibiyotik kullanımının azaltılmasını veya ortadan kaldırılmasını içeren politika ve taahhütler benimsemiştir.

Çevresel yönetim
İklim değişikliği ve ormansızlaşma, çevresel sürdürülebilirlik veya yönetimde iki kilit faktördür. İklim değişikliği, Dünya’nın olağan hava düzenlerinde uzun vadeli değişikliklere atıfta bulunurken, ormansızlaşma, çeşitli endüstrilerde üretim için orman arazilerinin kaybolması veya azaltılması anlamına gelir. Ormansızlaşmanın bileşik bir etkisi vardır, çünkü aksi takdirde fazla karbonu atmosferden uzak tutacak olan orman alanlarını azaltarak iklim değişikliğine de katkıda bulunur.

İklim değişikliği ve ormansızlaşma ile mücadele ve iyi orman yönetimini teşvik etme çabaları, birkaçını saymak gerekirse, palmiye yağı, soya, sığır eti ve kağıt gibi ürünler için öncelikli tedarik zincirlerine odaklanıyor.

Palmiye yağı
Palm yağı, dünyanın en yaygın bitkisel yağıdır, doğal olarak trans yağ içermez ve hem gıda sisteminde hem de kozmetik ve biyoyakıtlar dahil diğer endüstrilerde son derece çok yönlüdür. Ancak gıda sistemi üzerindeki etkisi karmaşıktır ve büyük ölçüde yanlış anlaşılmaktadır.

Palm, belirli koşullarda yetiştirilen tropikal bir ürün olduğundan, kaynak kullanımı ekvator yakınındaki belirlenmiş bölgelerle sınırlıdır. Palm yağına olan talep artmaya devam ederken, özellikle de 2015 yılında FDA’nın yapay trans yağların (kısmen hidrojene yağlar) artık “Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilmediğini” belirlemesinin ardından, üretim için arazilerin açılması, hurma yağı gibi nesli tükenmekte olan türler için habitatların yok edilmesiyle sonuçlandı. orangutanların yanı sıra biyolojik çeşitlilik kaybı.

Palm yağı üretimi, aynı verimi elde etmek için önemli ölçüde daha az arazi gerektiren en yakın alternatifi olan soya yağından daha verimlidir. Ek olarak, palm yağı gelişmekte olan ekonomilerin ve küçük çiftçilerin geçim kaynaklarının önemli bir parçasıdır. Maliyet, çok yönlülük, beslenme profili, arazi kullanımı ve küçük çiftçi desteği gibi faktörler göz önüne alındığında, palm yağının net bir etik alternatifi yoktur.

Palm yağını tamamen değiştirmek yerine, sürdürülebilirliğini artırmak alternatif bir yaklaşımdır. Sürdürülebilir Palm Yağı için Yuvarlak Masa veya RSPO, küresel olarak sürdürülebilir palmiye yağı uygulamaları geliştirmeye ve uygulamaya odaklanan kar amacı gütmeyen bir kuruluştur. Farklı seviyelerde RSPO sertifikalı avuç içi, ürünlerin çevresel ve sosyal sürdürülebilirlik derecesini gösterir. RSPO’ya göre, sürdürülebilir hurma yağı ile yapılan ürünler satın almak, küçük çiftçileri desteklemeye yardımcı olabilecek ve daha fazla kuruluşu tedariklerinin sürdürülebilirliğini iyileştirmeye teşvik edebilecek etik bir çözümdür.

Soya
Palmiye gibi, soya da dünya çapında yaygın bir içeriktir. Aslında, soya dünyanın birincil protein kaynağıdır. Aynı zamanda esansiyel amino asitler açısından zengindir, bu da onu erişilebilir ve kullanışlı bir bileşen yapar. Soya, yemek pişirmeye ek olarak, daha sonra insan gıdası haline gelen çiftlik hayvanları için yem olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

ABD’de yetiştirilen soya fasulyesi sürdürülebilir olarak sertifikalandırılmış olsa da, soya dünyanın belirli bölgelerinde ormansızlaşma ile ilişkilendirilmiştir. Soya üretiminde su gibi önemli miktarda doğal kaynak kullanılmalıdır. Arzı iyileştirme çabaları, sürdürülebilir üretim uygulamaları geliştirmeyi ve biyoçeşitliliği teşvik etmeyi içerir.

Biftek
Sığırlar metanı hem ağızlarından hem de gaz olarak dışarı attıkları için, hayvancılık gıda üretimindeki sera gazları sürdürülebilirlik çabalarında kilit bir öncelik olmaya devam ediyor. Bununla birlikte, sığırların çevresel etkilerini azaltmak için önemli iyileştirmeler yapılmıştır. Üretim yöntemleri ve teknolojisindeki gelişmeler, gıda israfının azalmasına ve daha az sığırın daha fazla miktarda gıda üretebileceği anlamına gelen artan verimliliklere yol açmıştır.

Sığır eti ABD’de büyük ölçüde sürdürülebilir bir tedarik zincirinin parçası olsa da, başka yerlerde durum böyle değil. Brezilya’da ve kesim için sığır yetiştirmek için ormanların meralara dönüştürüldüğü diğer bölgelerde, tropikal ormansızlaşma sığır etiyle ilişkilendirildi.

Bitki Bazlı Seçenekler
Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi tarafından yapılan 2020 Gıda ve Sağlık Araştırmasına göre, son bir yılda bitkisel kaynaklardan ve bitki bazlı et ve süt alternatiflerinden elde edilen protein tüketiminde artış oldu. Bu eğilim, en azından kısmen karbon ayak izlerini azaltmaya çalışan insanlardan kaynaklanıyor olabilir. Bu, yoğun bir şekilde tartışılan bir konudur ve bazıları bitki temelli bir yaşam tarzının gezegen için en iyi yaklaşım olduğunu savunmaktadır; diğerleri, hem bitki bazlı seçenekleri hem de sürdürülebilir kaynaklı hayvan bazlı gıdaları içeren bir yaşam tarzını savunuyor.

Kağıt
Kağıt bazlı ambalajlar gıda endüstrisinde yaygındır. Ancak, COVID-19 nedeniyle daha fazla restoran tesis dışında yemek yemeye geçtikçe, ambalaj kullanımının önemi arttı. Ormanlar sorumlu bir şekilde yönetilmezse, kağıdın ormansızlaşma üzerinde doğrudan etkisi olabilir. Geri dönüşüm, sürdürülebilir ve etik bir kağıt tedarik zinciri sağlamanın bir diğer önemli bileşenidir.

Ormanlar sorumlu bir şekilde yönetilmezse, kağıdın ormansızlaşma üzerinde doğrudan etkisi olabilir. Geri dönüşüm, sürdürülebilir ve etik bir kağıt tedarik zinciri sağlamanın bir diğer önemli bileşenidir.

Gıda ve Tarım Endüstrisi Ne Yapıyor?
İyileştirmeler Yapmak. Restoranlar ve perakendeciler hayvan refahı, çevre yönetimi ve insan adaleti fırsatlarını belirlemekte ve iyileştirmeler yapmaktadır. Her açıdan etik yemenin inceliklerini anlamak ve en sorumlu seçimi yapmak için tedarikçiler, aktivist gruplar ve diğer üçüncü taraf uzmanlarla birlikte çalışıyorlar. Şirketler, kaynakları değiştirerek veya daha sürdürülebilir uygulamaları benimseyerek ormansızlaşmaya katkılarını azaltmak veya ortadan kaldırmak için taahhütlerde bulunuyor ve bilime dayalı hedefler veya SBT’ler belirliyor. USDA, Sürdürülebilir Tarım Programı aracılığıyla faaliyetleri teşvik eder ve destekler.

Şeffaf Olmak. Şeffaflık, gıda ve etiğin kesiştiği noktada kilit bir faktördür. Şirketler, bu önemli konulardan bazılarında nasıl performans gösterdiklerini değerlendiren üçüncü taraf kuruluşlar tarafından tamamlanan yaşam döngüsü değerlendirmelerini, izlenebilirlik raporlarını ve puan kartlarını paylaşıyor. Kurumsal vatandaşlık raporları aracılığıyla, büyük zincirler ve küçük bağımsız şirketler nasıl takip ettiklerini ve ilerleme kaydettiklerini anlatıyor. Kurumsal vatandaşlık raporları genellikle halka çevrimiçi olarak sunulur.

Ne yapabilirsin
Hastalarınız veya müşterileriniz için kendinizi eğitin. Yemek seçimleri, bu seçimleri yönlendiren değerler gibi kişiseldir. Gıda seçimleri için ekonomik, sosyal ve çevresel hususları tartışmakla ilgilenen hastalar veya müşterilerle çalışırken, bu kavramlar hakkında temel bilgilere sahip olmak yardımcı olabilir. Kaynaklar, yaşam döngüsü değerlendirmeleri ve kurumsal vatandaşlık raporları dahil olmak üzere restoranlardan ve markalardan elde edilen bilgileri içerebilir; marka ilerlemesini değerlendiren üçüncü taraf standartları ve puan kartları; “Sürdürülebilir, Esnek ve Sağlıklı Gıda ve Su Sistemlerinde Kayıtlı Diyetisyen Beslenme Uzmanları (Yetkili, Yeterli ve Uzman) için Gözden Geçirilmiş 2020 Profesyonel Performans Standartları” ve Güçlü Çeşitlilik ve Kapsayıcılık listesi dahil Beslenme ve Diyetetik Akademisi’nden alınan bilgiler kaynaklar; ve Akademi Vakfı’ndan “Gıdanın Geleceği” girişimi gibi kaynaklar. Hastalarınız ve müşterileriniz bilgi isterse, kendileri için işe yarayan bilinçli kararlar vermelerine yardımcı olacak güvenilir kaynaklar sağlayın.

Bir alıcı olarak, satın alma gücünüzle değerlerinizi savunun. Herkes, özellikle seçimin sınırlı olduğu yerlerde, çeşitli yiyeceklere aynı düzeyde erişime sahip değildir. Eşitliği ve tüm topluluklar için besleyici gıdalara erişimi destekleyen politikaların geliştirilmesini savunun. Kişisel savunuculuğunuz, değerlerinize uygun ve biyolojik çeşitliliği destekleyen ürünler satın almayı; daha az bilinen pazarları desteklemek; ya da benzersiz, daha az bilinen çeşitleri canlı tutmaya yardımcı olmak ve çeşitli bölgelerdeki küçük çiftçileri desteklemek için diğer yiyecek çeşitlerini aramak. Yerel pazarınız aradığınız belirli yiyecekleri sunmuyorsa, bunu bizzat veya bakkalın web sitesinin “bize ulaşın” sayfası aracılığıyla çevrimiçi olarak talep etmeyi düşünün.