Et sulandırıcılar tacos, içli köfte, köfte, özensiz Joes, lazanya ve burgerlerin lezzetini, bütçeye uygunluğunu, sürdürülebilirliğini ve besin zenginliğini artırabilir.
Ve en iyi kısmı? Yağsız et bir daha asla kuru veya fazla pişmeyebilir çünkü sulandırıcılar, yüksek yağlı öğütülmüş etteki yağın sağladığı nemi ekler. Bu tüyoları az yağlı kıyma, domuz eti, kuzu eti, tavuk ve hindi ile kullanın.
Mantarlar
Bir yemeğin B vitaminlerini, selenyumunu ve diyet lifini artırmak için ete doğranmış mantarları ekleyin; UV ışığına maruz kalan mantarlar da D vitamini içeriğini artırabilir. Mantarlar, yemeklere genellikle “etli” olarak tanımlanan umami özellikleri ekler ve daha az tuz kullanmanızı sağlar. Karıştırmanın kesin bir tarifi yok: 8 ons çiğ et için 8 ons çiğ mantar kullanın veya daha az et için bir pound çiğ mantar kullanın – ikisi de iyi çalışır çünkü mantarlar ete benzer şekilde pişirilir. Taze mantarları doğrayın ve çiğ kıyma ile karıştırın veya lezzetini arttırmak için önce mantarları soteleyin veya kızartın. Mantarları bir bıçakla veya bir mutfak robotu kullanarak kıyma gibi görünene kadar kabaca doğrayın.
Önerilen Yemek: kuymak tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Mercimek
Uygun fiyatlı kahverengi mercimek, renk ve doku olarak ufalanmış, pişmiş kıymaya benzer ve iyi bir protein, lif, demir ve folat kaynağıdır. Yunan keftedleri ve İran köftesi gibi Akdeniz yemeklerinde geleneksel olan mercimek eti uzatması yeni değil. Çiğ kıymaya 3:1 veya 2:1 oranında pişmiş kahverengi mercimek ekleyin. Bir mutfak robotunda püre haline getirilen veya bakliyat haline getirilen mercimek, hamburger ve köftelerin parçalanmasını önlemek için bir bağlayıcı görevi görür ve yumurta veya ekmek kırıntısı bağlayıcılarının yerini alabilir.
Fasulye
Et genişletici olarak, pişmiş veya konserve fasulye, son bir yemekte mercimekten daha belirgindir. Bununla birlikte, fasulye püresi, özellikle az miktarda (1 ila 2 yemek kaşığı) nişasta açısından zengin konserve fasulye salamurası eklerseniz, bağlayıcı olarak püre haline getirilmiş mercimek gibi davranır. Salamura tuzludur, bu nedenle tariflerde daha az tuza ihtiyacınız vardır. Barbunya püresi veya siyah fasulye kıymada zar zor fark edilir. Daha açık renkli garbanzo püresi veya büyük kuzey fasulyesi, öğütülmüş tavuk veya hindi ile birleşir.
Kuru erik
Kuru erik, ideal sorbitol ve lif kombinasyonu nedeniyle nemin ete hapsedilmesine yardımcı olur: Sorbitol nemi çeker ve lif onu emmeye yardımcı olur. Birazcık uzun bir yol kat edebilir, bu yüzden bir pound çiğ et içinde sadece iki ila üç kuru erik kullanın. Erikleri beş dakika sıcak suda bekletin, süzün ve püre haline getirin. Soğuyunca kuru erikleri çiğ etle karıştırın. Birkaç yemek kaşığı daha erik püresi eklemek esmerleşmeye yardımcı olabilir ve yarım fincan doğranmış kuru erik yarım kilo çiğ ete hacim ve ekstra lezzet katabilir.
Tam Tahıllar ve Tohumlar
Yulaf, bulgur, kinoa ve chia tohumlarının eklenmesi ete hacim ve besin değeri katabilir. Bir kilo çiğ et için 1 su bardağı pişmiş bulgur veya kinoa ile yanlış gidemezsiniz. Bağlayıcı madde olarak kullanmak için, her pound çiğ et için ¾ fincan kuru yulaf veya 1 yemek kaşığı hidratlı chia tohumu ile başlayın.
Dokulu Soya Proteini
Dokulu bitkisel protein olarak da bilinen dokulu soya proteini, genellikle soya fasulyesinden yapılan tek bileşenli bir üründür. Soya fasulyesi yağı çıkarılır ve elde edilen tam bir protein olan un, basınç altında pişirilir ve ekmek kırıntıları gibi ufalanarak kurutulur. Yeniden sulandırıldığında, bu et sulandırıcı, kıyma ile benzer bir görünüme ve dokuya sahiptir. Dokulu soya proteini neredeyse tatsızdır ve eklendiği baharatları veya sosları emer, biber veya makarna sosunda kıyma ile kolayca karışır. Aşırı doygunluğu önlemek için, dokulu soya proteinini herhangi bir oranda pişmiş kıymaya eklemeden önce ayrı olarak yeniden sulandırın.
Organik Gıda 