Son zamanlarda, yüzlerce insanın kendi başlangıçlarını geliştirmesi ve ev yapımı tarifleri uygulamasıyla, ekşi mayalı ekmeğe yeniden bir ilgi var gibi görünüyor. Ekşi mayalı ekmek yapmak popüler bir aktivite olmasına rağmen, ekmek binlerce yıldır var. Kayıtlara geçen en eski mayalı ekmek türüdür (maya veya diğer malzemeler nedeniyle kabaran ekmek) ve dünya çapında birçok kültürde tüketilmektedir.
Çünkü ekşi mayalı ekmek yapmak kolaydır. Ekşi mayalı ekmek, ekmek mayası kullanmak yerine bir başlatıcıya dayanır: bir su ve un karışımı, vahşi maya popülasyonu geliştirir. Bu maya, ekşi mayalı ekmeğin kendine özgü keskin tadının kaynağı olan laktik asit üretir. Bu asit hem ekmeğe tat verir hem de istenmeyen bakterileri öldürür, böylece ekşi mayalı mayayı bozulmaya karşı daha güvenli tutar.
Önerilen makale: burger çeşitleri hakkında bilgi almak ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Bugün ekşi mayalı ekmek evde yapılabilir veya ülke genelindeki mağazalardan satın alınabilir. Birçok insan ekşi mayalı ekmeğin sağlığa faydalarından bahseder, ancak yine de herkes için değildir. İşte ekşi mayalı ekmeğin yararları ve sakıncalarının bir dökümü.
Beslenme bilgisi
Ortalama bir dilim ekşi mayalı ekmek (yaklaşık 50 gram) şunları içerir:
Kalori: 185
Protein: 2 gram
Yağ: 1 gram
Karbonhidratlar: 36 gram
Lif: 1 gram
Şeker: 1 gramdan az
Ekşi mayalı ekmek mükemmel bir kaynaktır:
Kalsiyum
Potasyum
Magnezyum
Folat
Niasin
Ekşi mayalı ekmek de mükemmel bir antioksidan kaynağıdır. Araştırmalar, ekşi hamurda bulunan peptitler gibi antioksidanların belirli kanser türleri, yaşlanma belirtileri veya romatoid artrit gibi kronik hastalıklar riskini azaltabileceğini göstermiştir.
Ekşi Mayalı Ekmeğin Potansiyel Sağlık Faydaları
Ekşi mayalı ekmek, zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Bununla birlikte, ekşi mayalı ekmeği bu kadar sağlıklı yapan aynı nitelikler, belirli tıbbi rahatsızlıkları olan kişiler için de komplikasyonlar yaratabilir.
Araştırmalar, ekşi mayalı ekmek yemenin bir takım potansiyel sağlık yararları bulmuştur:
Genel Vücut Fonksiyonları
Ekşi mayalı ekmek, vücudun kolayca emebileceği besinler açısından özellikle zengindir. Bunun nedeni, ekmekteki laktik asit bakterilerinin bu besinlerle etkileşime girme şeklidir. Bu bakteriler, diğer ekmek türlerinde yaygın olarak bulunan belirli asit türlerini yok eder ve bu da folat, potasyum ve magnezyum gibi besinlerin mevcudiyetini artırır.
Vücudunuzun hücreleri bölmek, DNA ve diğer genetik materyalleri yapmak için folata ihtiyacı vardır. Potasyum ayrıca hücrelerinizin işlevine de yardımcı olur. Kalp atışınızı düzenler, sinirlerinizin ve kaslarınızın düzgün çalışmasına yardımcı olur ve protein yapmak ve karbonhidratları metabolize etmek için gereklidir. Magnezyum, kas ve sinir fonksiyonunuzu düzenler, kan şekeri ve protein seviyelerini kontrol eder ve protein, kemik ve DNA yapmanıza yardımcı olur.
Hastalık Önleme
Laktik asit bakterileri, diğer ekmek türlerine kıyasla, ekşi mayalı ekmekteki antioksidanların artmasından da sorumludur. Antioksidanlar, hücrelerinizi kanser, kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı ve daha fazlası gibi ciddi hastalıklara neden olan hasarlardan korur.
Düşük Kan Şekeri Seviyeleri
Ekşi mayalı ekmek yemek, kan şekeri seviyenizi beyaz ekmek yemeye göre daha dengeli tutmanıza yardımcı olabilir. Ekşi mayanın oluşmasına yardımcı olan bakterilerin de ekmeğin içindeki nişasta üzerinde benzersiz bir etkisi vardır.
Ekmek moleküllerinin yapısını değiştirerek vücudunuzun onları daha yavaş emmesini sağlar, bu da ekmeğin glisemik indeksini düşürür. Bu, bir dilim ekşi mayalı ekmek yedikten sonra insülin seviyenizin beyaz ekmek yedikten sonraki kadar yükselmeyeceği anlamına gelir.
Geliştirilmiş Sindirim Sağlığı
Bazı insanlar için ekşi mayalı ekmeğin sindirimi beyaz ekmeğe göre daha kolay olabilir. Bazı araştırmalara göre, ekşi mayalı ekmek bir prebiyotik görevi görür, bu da ekmeğin içindeki lifin bağırsaklarınızdaki “iyi” bakterileri beslemeye yardımcı olduğu anlamına gelir. Bu bakteriler, istikrarlı, sağlıklı bir sindirim sistemini korumak için önemlidir.
Ekşi maya, diğer ekmek türlerinden daha az glüten içerir. Görünüşe göre ekmekteki asit glüteni bozuyor. Sonuç olarak, glüten intoleransı olan kişiler, ekşi mayanın midelerini daha kolay yorabilir.
Ekşi Mayalı Ekmek Yemenin Potansiyel Riskleri
Ekşi mayalı ekmeğin besleyici olması, risksiz olduğu anlamına gelmez. Ekşi mayalı ekmek yemeden önce şunları göz önünde bulundurun:
Bulaşma
Birçok insan evde ekşi maya yapmaktan hoşlanır. Bu normalde tamamen güvenli olsa da, bazı durumlarda kontamine bir ekşi hamur başlatıcı geliştirmek mümkündür. Ekşi maya başlatıcınız aşağıdaki durumlarda kirlenmiş olabilir:
Kabarcık yoksa
Yeşil, pembe, turuncu veya siyah lekeler
Bulanık görüntü
Bu özelliklerden herhangi birini sergiliyorsa, ekşi maya başlatıcınızı atın.
Glutensiz Değil
Ekşi mayalı ekmek genellikle glütende daha düşük olsa da, glütensiz değildir. Gluten intoleransı olan kişiler, ekşi mayanın sindiriminin daha kolay olduğunu görebilirler, ancak çölyak hastalığı olan kişiler, ekşi mayalı ekmek yerse muhtemelen semptomlar yaşamaya devam edecektir. Gluten intoleransı veya çölyak hastalığınız varsa, diyetinize ekşi mayalı ekmek eklemeden önce doktorunuza danışın.
Organik Gıda 