Edamame

Atıştırmalık dostu kültürümüz, genellikle kabuksuz Güney haşlanmış yer fıstığı gibi yenen bir Japon fasulyesi olan edamame’yi benimsemiştir. Bir tür kabuklu fasulye olan edamame, her bir bakla içinde, kaygan, gevrek fasulyeleri serbest bırakmak için bütün olarak servis edilebilen ve bir uçtan sıkılabilen olgunlaşmamış soya fasulyeleri içerir.

Ürün etiketleri tipik olarak hem bütün hem de kabuklu formları edamame olarak belirtir, ancak “eda” dal anlamına gelir ve “mame” tüm kapsül anlamına gelir.

Mutfakta
Tüylü kabukların içinde, limon yeşili edamame fasulyeleri, taze bezelye ve ince tatlı-fıstık aromaları sunar. Yaklaşık yüzde 80 olgunlukta erken hasat, daha düşük gaz üreten oligosakkarit seviyelerine ve daha tatlı bir tada sahip fasulye ile sonuçlanır.

Önerilen Yemek: sake nigiri nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Baklagillerin çoğu kireçli, grenli veya kremsi bir dokuya sahiptir, ancak edamame fasulyesi daha düşük nişasta içeriğine ve al dente dokuya sahiptir, bu da onları bazı fasulye tarifleri için daha az uygun hale getirir. Örneğin, fasulye sosları, püreler veya çorba koyulaştırıcılar için yeterince yumuşak, emici veya kremsi değildirler. Bununla birlikte, edamame fasulyesinin yaylı, esnek dokusu birçok mutfak seçeneğini davet ediyor.

Pişmiş ve kabuklu edamame salamura edilebilir, fasulye, tahıl veya erişte salatalarına eklenebilir veya vichyssoise veya guacamole gibi klasik yemeklere dahil edilebilir. Sıcak edamame yemekleri arasında kavrulmuş fasulye, börek, köfte ve makarna primavera, succotash ve pirinç pilavı gibi yemekler veya yanlardan oluşan mezeler bulunur. Çıtır bezelye, taze kabuklu bezelye veya bebek lima fasulyesi isteyen tariflerde edamame’yi değiştirin.

Bütün baklaları atıştırmalık veya meze olarak servis etmek için kısa bir süre buharda pişirin, kaynatın veya mikrodalgada ısıtın, ardından tuz ve tamari veya pirinç sirkesi serpin.

Edamame ayrıca Tatlı Körili Edamame Crunchers ve Portakallı Baharatlı Edamame Lahana Salatası da dahil olmak üzere tariflerde kullanılabilir.

Klinikte
Edamame mükemmel bir lif, magnezyum, folat ve protein kaynağı ve iyi bir potasyum kaynağıdır. Edamame’yi diğer baklagillerden ayıran şey, onu yüksek kaliteli bir protein kaynağı yapan miktarlarda bulunan dokuz temel amino asididir. Edamame ayrıca maküler dejenerasyonun ilerlemesini yavaşlatmak için önemli besinler olan lutein ve zeaksatin bakımından da yüksektir.

Soya, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki ilk sekiz gıda alerjeninden biri olduğu için, 2004 tarihli Gıda Alerjeni Etiketleme ve Tüketiciyi Koruma Yasası, ABD’de satılan soya içeren paketlenmiş gıdaların üründe soya varlığını açıkça belirtmesini gerektirir.

1999’da ABD Gıda ve İlaç Dairesi, soya için yetkili bir sağlık beyanını onayladı ve ürün etiketlerinin, günde 25 gram veya daha fazla soya proteini içeren doymuş yağ ve kolesterol açısından düşük diyetlerin kalp hastalığı riskini azaltabileceğini belirtmesine izin verdi.

Bu protein miktarı, yaklaşık 1½ fincan kabuklu edamame’ye eşittir, bu da lif içeriğini (fincan başına yaklaşık 12 gram) kalple ilgili faydalar için daha kolay bir satış noktası haline getirir. Ekim 2017’de FDA, tutarsız kanıtlar nedeniyle yetkili kalp hastalığı sağlık iddiasını iptal etme önerisini açıklayan bir bildiri yayınladı. Sağlık beyanı, daha düşük bir kanıt standardı gerektiren ve üreticilerin iddiayı sınırlı kanıtları açıklayan bir niteleyici ile kullanmaya devam etmesine izin verecek şekilde yetkiliden nitelikliye indirilebilir.

miktar olarak
ABD’de, edamame öncelikle dondurulmuş bütün veya kabuklu seçeneklerde bulunur; Japonya’da mevsimsel olarak 200’den fazla taze çeşitte bulunur.

Dondurulmuş fasulyeler, tuzlu suda kaynatılmadan, buzda soğutulmadan ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklanmadan önce gıda hizmeti kurumlarının birkaç ay boyunca saklaması için toplu miktarlarda mevcuttur. Özellikle Arkansas’taki bazı ABD’li çiftçiler, özellikle edamame olarak satmak üzere soya fasulyesi bitkileri yetiştirerek talebe yanıt veriyor, bu da gelecekte taze edamame seçeneklerini artırabilir.