19. yüzyıla kadar kurşundan yapılan çanak çömleklerde domates servis ediliyordu. Domateslerden gelen asit genellikle bulaşıklardan kurşun sızarak lokantanın ölümüne neden oluyordu. Domates suçlandı, bu yüzden Avrupalılar onları “zehirli elmalar” olarak gördüler. Ama o zamanlar öyleydi: Bugün domatesler, ünlü sağlıklı Akdeniz Diyetinin büyük bir parçası.
Botanik olarak, ticaret amaçlı 1893 hükümet sınıflandırması sayesinde genellikle sebze olarak anılsalar da, domatesler meyvedir. Domatesin besin içeriği, diğer meyvelerden önemli ölçüde daha az kalori ve daha az şeker içerdiğinden, bir meyveden çok bir sebzeye benzer. Domatesler mükemmel bir A ve C vitamini kaynağı ve iyi bir potasyum kaynağıdır. Karotenoidler alfa- ve beta-karoten, lutein ve likopen içerirler. Likopen yağda çözünür olduğundan, emilimini artırmak için zeytinyağı veya avokado gibi bir yağ kaynağı olan domatesleri yemek en iyisidir. Domatesleri yemeden önce pişirmek de vücudun likopeni emmesine yardımcı olur.
Önerilen Yemek: buri nigiri nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Önerilen Yemek: bolani tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Salatalarda çiğ, sandviçlerde dilimlenmiş veya soslarda pişirilmiş domatesler çoğu mutfağı tamamlar ve çeşitli yöntemlerle hazırlanabilir: kavurma, ızgara, haşlama, kurutma veya küçültme (çorba, Hint turşusu ve reçel gibi).
Haziran’dan Eylül’e kadar olan mevsimde, domatesler asmadan olgunlaştığı yaz aylarında en iyisidir. Nakliyenin zorluklarına dayanacak şekilde yetiştirilen sezon dışı, kamyonla taşınan çeşitler genellikle daha az lezzetlidir. Ancak yerel, mevsimlik ürünlere yaklaşan bir lezzetle, serada yetiştirilen domatesler popüler hale geliyor.
Domatesleri oda sıcaklığında veya 55 derece ile 65 derece Fahrenhayt arasında saklayın. Morarmaları önlemek için bunları tek bir katmana yerleştirin. Olgun domatesleri özellikle sıcak bir iklimde birkaç günden fazla saklamak için buzdolabının en sıcak bölümüne koyun.
Brandywine
Bu büyük biftek domatesi genellikle çiftçi pazarlarında bulunur. Etli bir iç ve tatlı tada sahip pembemsi kırmızı, Brandywine domatesleri yavaş büyür. Derideki yarıklar, lekeler ve derin oluklar normaldir.
Yellow Pear
ABD’de yetiştirilen en eski çeşitlerden biri olan (1800’lere kadar uzanan), Sarı Armut domatesleri, hafif bir tada ve armut şekline sahip, ısırık büyüklüğünde yadigarlardır. Bitki bütün yaz üretir ve bu da onu ev bahçeleri için iyi bir seçenek haline getirir.
San Marzano
Adını Milano’nun güneyinde yetiştiği volkanik bölgeden alan San Marzano domatesleri uzun bir şekle ve etli bir dokuya sahiptir. Kolayca soyulabilmeleri onları domates sosu için ideal hale getirir. İthal konserve San Marzano domatesleri süpermarketlerde bulunur. Campari Parlak kırmızı ve küre şeklindeki Campari domatesleri, kiraz domateslerinden daha büyük, ancak asma veya salkım domateslerinden daha küçüktür. Serada yetiştirilen Campari tatlıdır ve İtalyan peynirleri ve etleriyle iyi uyum sağlar.
Heirloom
Çok lezzetli ve benzersiz görünümlü yadigarı domatesler, son birkaç on yıl boyunca korunan ve aktarılan açık tozlaşma tohumlarıyla (insan müdahalesi olmadan) yetiştirilir. Bunları özel süpermarketlerde ve bazı yerel çiftçi pazarlarında bulun.
Cherry
Yuvarlak ve ısırık büyüklüğündeki kiraz domatesler kırmızı, sarı, turuncu ve siyah gibi birçok renkte mevcuttur. Bu ince kabuklu çeşit genellikle crudité tabakları, salatalar ve makarnalar için kullanılır.
Roma
Genellikle erik veya erik İtalyan domatesleri olarak anılan Roma domatesleri, düşük su içeriği ve sert dokuları nedeniyle tipik olarak konserve ve sos ve macun yapımında kullanılır.
Sungold
Şeker benzeri bir tada sahip sulu Sungold domatesleri, yuvarlak, altın sarısı/kiraz-domates melezidir. Bütün yaz yüksek verimin tadını çıkarmak için onları bir bahçeye veya saksıya dikin ya da yaz sonunda çiftçi pazarlarında bulun. Onları kavrulmuş veya makarna soslarına, salatalara ve omletlere atarak yiyin.
Hybrid
Hibrit domatesler genetik olarak değiştirilmemiştir, daha çok iki farklı domates türünün çaprazlanmasıyla üretilir. Görünüşte tek tip olmak, hastalığa direnmek ve sezon dışında kullanılabilir olmak için yetiştirilirler.
Beefsteak
Bu geniş kategori, büyük bir şekil ile karakterize edilir ve yadigarı çeşitleri Brandywine ve Cherokee Purple’ı içerir. En ünlü türü olan New Jersey bifteği, önceden dilimlendiğinde şeklini koruduğu için şarküterilerde yaygın olarak kullanılır.
Kumato
Tatlı ama ekşi bir tada sahip kahverengimsi kırmızı ve orta boy Kumato domatesleri, dilimleme için favoridir. Kumato, İspanya’da Olmeca olarak bilinen bu serada yetiştirilen meleze verilen bir ticari isimdir.
Grape
Kiraz domateslerden daha uzun ve daha küçük olan üzüm domatesleri kalın kabuklu ve düşük su içeriğine sahiptir. Atıştırmalık olarak çiğ veya bir tarifte kavrulmuş olarak yiyin.
Organik Gıda 