Çeşniler

“Baharat” kelimesinin bilinen ilk kullanımı, “mevsim” anlamına gelen Latince condire kelimesinden türetildiği 15. yüzyıl İngiltere ve Fransa’ya kadar uzanır. Bugün çeşni, “gıdanın lezzetini arttırmak için kullanılan bir şey, özellikle keskin bir baharat” olarak tanımlanmaktadır. Bu geniş tanım, damağı memnun edecek bir dizi sos, sürme, macun, sos ve sosları kapsar.

Euromonitor’un 2013 yılı yıllık satışlarına dayalı raporuna göre, Amerika’da en çok satan çeşni mayonez (2 milyar dolar), ardından ketçap (800 milyon dolar) ve soya sosu (725 milyon dolar) izliyor. Geleneksel baharatlı mutfakları yeniden yaratmaya çalışan Asyalı ve Latin göçmenlerde ve maceracı damak tadına ve ateşli yiyeceklere yakınlığa sahip genç tüketiciler nedeniyle artış.

Pek çok çeşni, yağsız proteinler, kepekli tahıllar ve sebzeler gibi sağlıklı gıdalara tat çekiciliği ve yetersiz kalori ekler. Bazı çeşni bileşenleri potansiyel sağlık yararları ile birlikte gelir. Örneğin, kırmızı biberin (kırmızı biber veya acı biber olarak da bilinir) sindirim sorunları ve ağrı kesici de dahil olmak üzere bir dizi rahatsızlık için kullanıldığı rapor edilmiştir. 2009 yılında, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, zona ataklarından sonra uzun süreli ağrı kesici için kırmızı biberin aktif maddesi olan kapsaisin içeren bir yamayı onayladı.

Önerilen Yemek: otoro nigiri nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Tipik olarak küçük miktarlarda kullanılmasına rağmen, çeşniler büyük miktarda sodyum içerebilir. Örneğin, sadece bir çorba kaşığı soya sosu 879 miligram sodyum içerir ve hatta azaltılmış sodyum versiyonları bile 500 miligram veya daha fazlasını içerebilir. Gıda intoleransı veya alerjisi olan tüketiciler, soya sosunda buğday ve Worcestershire sosunda balık (hamsi) gibi reaksiyona neden olan bileşenler için çeşni etiketlerini özenle kontrol etmelidir.

Ketçap
Hamburger ve patates kızartmasının popüler arkadaşı genellikle domates sosu, sirke, şeker ve baharatlarla yapılır. Ketçapın geleneksel versiyonlarında zencefil, habaneros veya siyah yer mantarı gibi malzemeler bulunur.

Remoulade
Soğuk servis edilen bu klasik Fransız sosunu mayonez, hardal, kapari, kornişon, hamsi ve otlar oluşturuyor. Karides veya yengeç kekleri ya da rosto dana sandviçi ile lezzetlidir.

Chimichurri
Kişniş ve maydanoz gibi yeşil bitkilerden yapılan bu kalın ve baharatlı Arjantin sosu, lezzetini acı ve karabiberden alıyor. Geleneksel olarak ızgara etlerle servis edilir, ancak tam tahıllı makarna ile de servis edilebilir.

Wasabi
Japon yaban turpu kökünden yapılan wasabi, suşiye eşlik eden yeşil, keskin kokulu macun olarak bilinir. ABD’de sunulan versiyon genellikle gerçek wasabi değil, yaban turpu, hardal ve gıda boyasının bir karışımıdır.

Hardal
Bu zingy yayılması, ince öğütülmüş hardal tohumu, sıvı (su, şarap veya sirke gibi) ve baharatların bir karışımıdır. Sarı Amerikan tarzı hardal, keskin Dijon veya baharatlı kahverengiden daha hafiftir. Tam tahıllı hardal, kısmen öğütülmüş hardal tohumları içerir ve peynir tabağına keskin bir eşlik eder.

Soya sosu
Asya mutfağındaki bu tuzlu kahverengi elyaf, fermente edilmiş haşlanmış soya fasulyesi ve kavrulmuş buğday veya arpadan yapılır. Lezzetli bir sandviç yayılması için birkaç damla mayonezle karıştırın.

Farm
Bu keskin-tatlı sos, ayran, mayonez, ekşi krema, sarımsak, otlar ve baharatlarla yapılır. Salatalar ve sebzeler için geleneksel bir seçim olan ranch, iyi bir fırında patates kabıdır.

Salsa
Süper popüler salsa, domates, soğan ve acı biberden yapılır ve çeşitli baharat seviyelerinde gelir. Tortilla cipsi ile servis yapın ya da bir kruvasan daldırma için salsa ile keçi peynirini karıştırarak cesur olun.

Gochujang
Kurutulmuş biberler ve fermente edilmiş soya fasulyesi ile yapılan kalın ve baharatlı kırmızı biber ezmesi, gochujang birçok Kore yemeğine tekme katıyor.

tatlı biber sosu
Bu tatlı Tay daldırma sosu şeker, kırmızı biber, sirke ve sarımsak ile yapılır. Genellikle wontons, börekler ve yumurtalı rulolar gibi parmak yiyeceklerle eşleştirilir, ayrıca ızgara tavuk veya balıkla da iyi gider.

Hazır yaban turpu
Sinüs temizleyen beyaz-bej yaban turpu, damıtılmış sirke ile karıştırılmış rendelenmiş yaban turpu kökü içerir; pembe-kırmızı versiyonu pancarla karıştırılır. Küçük bir kaşık dolusu, kök sebze püresi gibi yemeklere lezzet katar.

Harissa
Garlicky Tunus harissa, ısısını acı biberlerden alır ve ayrıca kimyon, kişniş ve kimyon içerir. Geleneksel olarak kuskus yemekleri ile servis edilir, diğer yiyeceklere de cesur bir lezzet katar.

Tamari Sosu
Soya sosuna benzer şekilde, yumuşak aromalı tamari de fermente soya fasulyesinden yapılır, ancak çoğu zaman buğday içermez, bu da birçok markanın glütensiz olduğu anlamına gelir.

Worcestershire sos
İlk olarak 1835’te Worcester, İngiltere’de şişelenen bu iştah açıcı çeşninin uzun içerik listesi sirke, melas, şeker, hamsi, sarımsak, karanfil ve demirhindi içerir. Tuzlu-tatlı bir daldırma sosu için balla birleştirin.

Maya Macunları
Avustralya’da onlarca yıldır popüler olan Vegemite, maya özünden yapılan ve B vitamini içeriği nedeniyle tanıtılan koyu kahverengi tuzlu bir macundur. Sabah tostunun üzerinde Avustralya usulü yiyin. Marmite – benzer bir maya özü macunu – İngiltere’de popülerdir.

Pappadam Hint turşusu
Hint papad – büyük, ince, disk şeklinde krakerler – tipik olarak, pürüzsüz veya tıknaz, tatlı veya baharatlı ve çeşitli malzemeler olabilen soslu Hint turşusu ile servis edilir. Popüler bir üçlü tatlı, koyu kahverengi demirhindi turşusu, kişniş ve nane ile yapılan biraz baharatlı yeşil Hint turşusu ve baharatlı-sıcak mango turşusu.

Acı sos
Acı biber, acı sosların ortak maddesidir. Geleneksel olarak çok sıcak kırmızı tabasco biberleri, sirke ve tuzla yapılan acı sos çeşitleri artık örneğin değişen derecelerde ısıyla jalapeño ve habanero ile paketlenmiştir. Daha kalın Sriracha sosu, Tayland’ın Si Racha kasabasında ortaya çıktı.