COVID-19 pandemisi nedeniyle daha fazla insanın evde kalmasıyla birlikte, yemek tutkunları ekmek yapmanın eğlencesini ve rahatlığını keşfetti. Bu sürecin önemli bir parçası: prova. Hamur kabardığında, glüten gevşer ve ekmek hamurunun yayılmasına veya düzleşmesine neden olur.
Fransızca terim bannetons ve Almanca terim brotforms tarafından yaygın olarak bilinen prova sepetleri, birkaç yüzyıldır var ve her şekil ve boyutta geliyor. Bu sepetler, rustik ev yapımı ekmeklerde güzel desenler oluşturmaya yardımcı olurken, bannetonların amacı, kanıtladığı gibi ekmekteki fazla nemi emmek. Bir banneton kullanmak, pişerken şeklini tutma olasılığı daha yüksek olan, daha az yapışkan, dayanıklı bir hamur elde edilmesini sağlar.
Önerilen Yemek: mıhlama yapımı ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Bir malzeme seçin
Bannetonlar rattan, ahşap, pamuk veya plastikten yapılabilir. En popüler tür, rattandaki ana malzeme olan kamıştan yapılır. Baston pürüzsüz, uzun ömürlüdür ve pişmiş bir somun ekmekte belirgin çizgiler oluşturmada en iyisidir. Ahşap sepetler yapışmaya daha az eğilimlidir ancak zamanla bükülmeye meyilli olabilir. Pamuklu sepetler ekmekte güzel desenler oluşturur ancak yapışmayı önlemek için çok fazla unlanması gerekir. Ayrıca, temizlenmesi kolay ancak daha az gözenekli olan ve diğer malzemelerin yanı sıra havanın dolaşımını engelleyen plastik bannetonlar da vardır.
Farklı somunlar için farklı şekiller
En yaygın banneton türü yuvarlak olsa da oval sepetler, sandviçler ve bagetler için ideal olan daha uzun, daha ince ekmek somunları oluşturur. Dikdörtgen sepetler, bakkal raflarında bulunanlara benzer bir somun üretir. Yuvarlak sepetler çok yönlüdür ve genellikle daha bağışlayıcı olduklarından, becerilerini geliştirmekte olan yeni başlayan fırıncılar için harikadır. Hem büyük hem de küçük hamurlar için kullanmak üzere daha büyük bir banneton satın alın.
Çizgiye mi, yoksa çizgiye mi?
Bir sepeti astarlamak iki ana hususa iner: malzeme ve bitmiş görünüm. Malzemeye bağlı olarak, yapışmayı önlemek için sepeti hafif bir bezle (tülbentten biraz daha kalın) astarlamak isteyebilirsiniz. Bununla birlikte, özellikle ilk kullanımda, yapışmayı önlemek için sepetin yoğun bir şekilde unlanması önerilir. Sepeti astarlamak aynı zamanda hamurun sepetin desenini almasını da engeller, sırt ve desenli olanın aksine pürüzsüz bir bitmiş ürün elde etmenizi sağlar. Ne seçerseniz seçin, bir astar kullanırsanız bannetonların ana işlevi değişmez. Bir astarı temizlemek kolaydır; sadece kapsamlı bir el yıkama gerektirir.
banneton kullanma
Bir banneton kullanmadan önceki gün, sepetin içini musluk suyuyla buğulayarak yumuşatın, ardından bolca un serpin ve fazlalığı silkeleyin. Yalnızca bir kez koşullandırmanız gerekir; Bundan sonra, bir astar kullanın veya sepete bolca un serpin ve her kullanımdan önce fazlalığı silkeleyin. Banneton’unuza benzer bir hamur formu oluşturun – yuvarlak sepetler yuvarlak hamur toplarına ihtiyaç duyarken, oval sepetler daha uzun bir forma ihtiyaç duyar. Prova talimatları, ekmek türü için tarifi takip etmelidir, ancak tipik olarak, hamuru oda sıcaklığında, hava akımı olmayan bir alanda yaklaşık iki ila üç saat saklamanız gerekir. Oluşturulan hamuru, ısıtılmış bir taş gibi tercih edilen bir pişirme yüzeyine yavaşça çıkarın.
Tahta veya kamıştan yapılmış bir prova sepeti kullandıktan sonra, bir gün boyunca açık havada veya doğrudan güneş ışığında tamamen kurumasını bekleyin. Uygun bir temizlik, fazla hamur parçacıklarının kuru kıllı bir fırça ile fırçalanmasını ve havalandırılan bir alanda saklanmasını içerir. Daha kapsamlı bir temizlik için – ki bu dikkatli, dikkatli bir şekilde ve asla sabunla yapılmamalıdır – sepeti birkaç dakika soğuk suda bekletin, ardından nazikçe fırçalayın. Gözeneksiz plastik bannetonlar, sabun ve su ile elde veya bulaşık makinesinde yıkanabilir.
Bir tahta veya kamış banneton üzerinde küf bulursanız (plastik küflenmeye eğilimli değildir), 30 dakika boyunca 250 derece Fahrenhayt’ta pişirin, ardından herhangi bir kalıbı sert bir fırça ile çıkarın ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın. Küf oluşumunu destekleyebileceğinden asla bannetonları üst üste koymayın. Malzeme çözülmeye başlarsa, şekli bozulursa veya herhangi bir kalıp çıkarılamazsa, prova sepetinizi değiştirmeyi düşünün. Uygun bakım ile bannetonlar uzun yıllar sürebilir.
Organik Gıda 