Ortalama bir ev aşçısı, bir tava veya sote tavası arasında bir fark görmese de, bazı önemli farklılıklar vardır. Genellikle kızartma tavası veya kızartma tavası olarak adlandırılan tavalar, bir sote tavası düz kenarlara sahipken eğimli kenarlara sahiptir. Tavalar, her biri kendi yetenekleri ve avantajları olan çeşitli boyutlarda çeşitli malzemelerden yapılır.
dökme demir
Dökme demir tavalar, yüksek miktarda ısıya dayanabilir ve tutabilir, bu da onları etleri kızartmak veya hemen hemen her yiyecekte imrenilen gevrek bir dış görünüm oluşturmak için ideal hale getirir. Bir dökme demir tavayı ocaktan fırına kolayca aktarın veya ızgarada veya kamp ateşi gibi açık alev üzerinde kullanın. Dökme demirin dezavantajları, malzemenin ısınmasının zaman almasıdır; düzensiz pişirmeye yol açabilecek sıcak noktalara eğilimlidir; asidik gıdaların rengini bozabilir ve lezzetini değiştirebilir; ve paslanabilir. Ön ısıtmalı dökme demir tavalar, pişirme sürecini hızlandırmaya yardımcı olabilir.
Önerilen Yemek: muhlama tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Dökme demir tavalar, çapı 3½ inç kadar küçük ve 15 inç kadar büyük boyutlarda gelir. Dökme demir tavaların çoğu önceden terbiyelidir, yani dökme demir ve karbon çeliği üzerine pişirme yağı işlemine tabi tutulmuşlardır, bu da onlara klasik bir siyah renk verir ve doğal bir yapışmaz yüzey oluşturur.
Dökme demir tavaları, gerektiğinde az miktarda sabun ve aşındırıcı olmayan bir fırça veya ovma pedi kullanarak sıcak akan su altında elde yıkayın. İnatçı yapışmış yiyecekleri çıkarmak için, bir tava kazıyıcı kullanmadan önce tavada az miktarda su kaynatın. Tüy bırakmayan bir bez veya kağıt havluyla iyice kurulayın, ardından nem kalmadığından emin olmak için orta-düşük ısıya ayarlayın. Hafif bir yemeklik yağ tabakası ekleyin ve baharatı korumak için bir kağıt havluyla silin. Saklamadan önce tavayı tamamen soğumaya bırakın.
Karbon çelik
Karbon ve çelik karışımı ile yapılan bu tava, dökme demire benzer niteliklere sahiptir ancak ağırlık olarak biraz daha hafiftir. Bu nedenle, karbon çelik tavalar ısıyı daha hızlı dağıtabilir ve muhafaza edebilir, bu da pişirme sürecini hızlandırmaya yardımcı olur.
Dayanıklı ve çok yönlü karbon çelik tavalar hemen hemen her şeyi pişirmek için kullanılabilir. Tavaya zarar verebilecek şarap veya domates gibi asitli yiyeceklerle pişirirken dikkatli olun. Karbon çelik tavaları üreticinin talimatlarına göre sadece sıcak suyla (sabunsuz) temizleyin ve hemen kurulayın. Dökme demir gibi, çoğu karbon çeliği tava önceden terbiye edilmiş halde gelir, ancak her kullanımdan sonra yeniden tatlandırılmalıdır. Bunu yapmak için, tavada az miktarda sıvı yağı ısıtın, soğumaya bırakın, ardından bir kağıt havluyla silin.
Paslanmaz çelik
Dökme demir ve karbon çeliği gibi paslanmaz çelik tava da dayanıklı, çok yönlüdür ve ocaktan fırına kadar kullanılabilir. Daha hafif olmasına rağmen, zayıf bir ısı iletkenidir, ısıyı eşit olarak dağıtmaz ve yiyeceklerin yanmasına neden olabilecek sıcak noktalara eğilimlidir. Dökme demir veya karbon çeliğinden farklı olarak, paslanmaz çelik tavalar kaplanmaz veya terbiyelenmez, bu da uygun şekilde yağlanmadığı veya ısıtılmadığı takdirde yiyeceklerin tavaya yapışmasına neden olabilir. Çoğu paslanmaz çelik tava bulaşık makinesinde yıkanabilir ve sabun ve sıcak su ile güvenle yıkanabilir.
Bakır
Bakır yoğun ve uzun ömürlüdür ancak aynı zamanda ağır ve pahalıdır. Bakır tavalar, ısıyı neredeyse dökme demirin tersi şekilde iletir. Dökme demirin ısınması daha uzun sürer ve bir kez ısındığında ısıyı uzun süre tutabilir; bakır çabuk ısınır ve daha eşit ısıtır ama ısıyı çabuk kaybeder. Bakır, asidik gıdalarla reaksiyona girmeye veya bu gıdalara sızmaya, potansiyel olarak onları toksik hale getirmeye meyilli olduğundan, dayanıklılığını artırmak ve gıdalarla reaksiyona girmesini önlemek için genellikle paslanmaz çelik gibi diğer malzemelerle kaplanır.
Bakır bir tencerenin iç kaplamasını sabun ve sıcak su ile temizleyin. Tencerenin dışı oksidasyona meyillidir, bu da tedavi edilmezse yeşilimsi bir renge dönüşmesine neden olabilir. Bazıları bu rustik görünümü tercih ederken, tava aşındırıcı olmayan bir süngerle dikkatlice yıkanabilir, hemen kurutulabilir ve bir bakır temizleyici ile parlatılabilir. Yüzeye zarar vermemek için bakır tavaları bulaşık makinesine koymayın veya çelik yünü ile temizlemeyin.
Yapışmaz
Pek çok tava paslanmaz çelikten veya alüminyumdan yapılmıştır, bu da temizlemeyi daha hızlı ve daha kolay hale getiren yapışmaz bir kaplamaya sahiptir. Bu, evde baharat gerekli olmadığından diğer tavalardan farklıdır. Krep ve yumurtadan somon ve sote sebzelere kadar çok az veya hiç yağsız yiyecekleri pişirmek için yapışmaz bir tava kullanın. Birçok yapışmaz tava da fırında kullanılabilir, ancak dayanabilecekleri sınırlı bir sıcaklık aralığına sahip olabilir.
Yapışmaz yüzeyin korunmasına yardımcı olmak için metal mutfak eşyaları kullanmaktan kaçının ve bunun yerine ahşap, plastik veya silikon kullanın. Yapışmaz tavalar bulaşık makinesinde yıkanabilir olsa da, sert temizlik ve yüksek sıcaklıklar yapışmaz yüzeylerini bozabilir. Ilık sabunlu su ve naylon bir fırça veya yumuşak süngerle elde yıkayın ve saklamadan önce tamamen kurulayın.
Organik Gıda 