Amerikan Mutfağı

ABD’nin Mutfak Tarihi
Biraz tarihle başlayalım. Avrupalılar ABD’yi sömürgeleştirmeden önce, orada binlerce yerli Amerikalı grubu yaşıyordu. Yeme alışkanlıkları, coğrafi konumlarından ve orada bulunan yiyeceklerin çeşitliliğinden etkilenmiştir. Örneğin, Amerika’nın kuzeydoğusunda bulunan yiyecek ve hayvanlar, güneybatıda bulunanlardan son derece farklıdır. Pek çok bölgede ortak yiyecekler mısır, fasulye, kabak, balık, et, meyve ve kabuklu yemişlerdi.

1500’lerde ve 1600’lerde kolonizasyon ilk İngiliz kolonileriyle başladı. Sömürgeciler, eve döndüklerinde alıştıklarına benzer yemekler pişirmeye çalıştılar, ancak yemeklerini mevcut malzemelere göre uyarlamak zorunda kaldıklarını gördüler. Buğdayın yetiştirilmesi zor olduğundan mısır, kuzeydoğu kolonilerinde önemli bir temel ürün haline geldi.

ABD koloniler halinde büyüdükçe, yerleşimciler toprağa uyum sağlamaya devam etti. Hangi mahsulleri yetiştirebileceklerini öğrendiler ve yeni ürünler ve hayvanlarla tanıştılar. O sırada avlanacak yaygın hayvanlar geyikler, ayılar ve yaban hindiydi.

Göçmenler Mutfağı Şekillendiriyor
Göçmenler erken yaşlarda Amerikan mutfağını etkilemeye başladı. İlk sömürgecilerin çoğu İngiliz olsa da, şimdiki ABD de Hollanda, Fransız ve İspanyol kolonilerini gördü. Bu koloniler uzun vadede başarılı olmasa da, bu yerleşimcilerin çoğu ve mutfak gelenekleri nesiller boyunca Amerikan mutfağını etkilemeye devam etti.

ABD’de kölelik çoğaldıkça farklı Afrika kültürlerinin yemek ve pişirme teknikleri de arttı. Bazı Afrikalı köleler beraberlerinde ABD tarlalarına ektikleri tohumları getirmişlerdi. Ayrıca barbekü pişirme tekniğini popülerleştirdiler ve istenmeyen yeşillikler ve sebzelerin yanı sıra işkembe, domuz ayağı gibi hayvan parçalarıyla birçok “fakir adam” yemeği yaptılar.

1800’lerde ABD hala genişliyor ve yeni topraklar ediniyordu. ABD büyüdükçe bölgesel yemek pişirme giderek daha yaygın hale geldi. İklim, toprak, bitki örtüsü ve vahşi yaşam ABD’nin bir bölgesinden diğerine çok farklıydı ve yerleşimciler çevrelerine uyum sağlamak zorunda kaldılar.

Göç dalgaları halinde de devam etti. Önce İngiliz, İrlandalı ve Alman göçmenler geldi. Daha sonra ABD, bugünkü Amerikan güneybatısının çoğunu satın aldı. Pek çok yerli Meksikalı, şimdi ABD’nin bir parçası olmasına rağmen orada kalmaya karar verdi. 1800’lerin ortalarında birçok Çinli göçmen geldi, ardından 1800’lerin sonlarında Japonlar geldi. ABD’nin iki dünya savaşına karıştığı sonraki yüzyıl boyunca, göç, dünyanın her yerinden insanlar tarafından devam etti.

Tarihi Eğilimler
1900’lerin başında Büyük Buhran Amerikalıların yiyecek konusunda daha becerikli olmasına neden oldu. Et o kadar yaygın değildi ve birçok güveç ve tek kaplık yemek popüler hale geldi.

İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra önemli bir gıda gelişimi meydana geldi. O sıralarda ABD çok daha uluslararası hale geldi ve insanlar aniden tüm yıl boyunca mevsimlik ürün olan ürünlere sahip olabilirdi. İşlenmiş gıdalar da ulaşım kolaylığı nedeniyle yaygınlaştı (Amerikan Karayolu sistemi doğdu) ve en yaygın “Amerikan” markalarından bazıları ev isimleri haline geldi. Paketlenmiş yiyecekler, konserve yiyecekler, dondurulmuş yiyecekler… bu çağ, kötü itibarımızın çoğunu suçluyor!

Ancak 1960’larda Julia Child Amerikan mutfak sahnesine daldı. Fransız mutfağını Amerikalı ev aşçılarının anlayabileceği şekilde anlattı. İnsanlar, evlerinde kaliteli yemekleri yeniden yaratabileceklerini fark ettiler.

ABD’yi takip eden on yıllarda birçok farklı mutfak eğilimi gördü. Göç, birçok Asya ve Latin Amerika kültürünü ve mutfağını ABD’ye getirerek devam etti. Konserve ve işlenmiş gıdalara karşı bir hareket de gördük. Alice Waters gibi ünlü Amerikalı şefler taze, yerel ve mevsimlik malzemelerle yemek pişirmenin önemini vurguladılar.

ABD ekonomik olarak daha müreffeh hale geldikçe, ABD restoran kültürü ilerlemeye devam etti. Restoran müdavimleri kaliteli yemek talep etmeye başladılar ve pahalı ithal ürünleri ve şarapları hemen kabul ettiler. Etnik mutfak giderek daha popüler hale geldi – insanlar sadece daha kültürlü görünmek için de olsa bir yeri denediler. Ünlü şef de doğdu. Bugün yemek programları ve ünlü şefler Amerikan TV kanallarını rahatsız ediyor ancak bu fenomen gerçekten sadece birkaç on yıllık bir olay!

Yağsız hareketi, organik hareketi, yerel yemek hareketini, çiğ yiyecek hareketini, suşi takıntı hareketini yaşadık… bu trendlerin bazıları takılıp kaldı ve bugün uyarlanmaya devam etti ve diğerleri sadece kısa bir süre sürdü (neyse ki!)

ABD’nin Boyutu
ABD’nin AVRUPA’nın 2 katından fazla büyüklüğünde ve 7 farklı zaman dilimine yayılmış muazzam bir ülke olduğunu hatırlayalım. Ülkenin büyüklüğü, iklimi ve büyüme koşullarının, yemeklerinde olduğu gibi bölgeden bölgeye değiştiği anlamına gelir. Çeşitli ve çeşitli göçmen cepleri nedeniyle, insanlar ABD’yi başlangıçta tüm kültürlerin bir araya geldiği bir eritme potası olarak adlandırdılar. Ancak kısa sürede bu metaforun pek de doğru olmadığını anladık. ABD daha çok karışık bir salata; Bir bütün olarak daha büyük (ve daha lezzetli!) bir salata yaratmak için birbirini tamamlayan birçok farklı kültüre sahibiz.

Bugün Amerikan Yemekleri Nedir?
Amerikan yemekleri bugün hala eklektik bir karışımdır. Geniş çapta göçmen etkilerine ve bölgesel üretim ve geleneklere dayanmaktadır. Amerikalılar, geleneksel etnik tarifleri alıp onları yeni bir Amerikan yemekleri türüne dönüştürerek usta adaptörler ve deneyciler haline geldi.

Amerikalılar da tatlıları sever. Dünyanın her yerinden tatlılara hakim olduk. Crème brulee, çikolatalı kek, elmalı turta, kurabiye, kek vb. Çeşitlerimizi seviyoruz. İyi ya da kötü, ABD’de meyve ve yoğurt tatlı olarak sayılmaz!

Amerika yemekleri nihayet yerel olarak mevcut ürünlere dayanan ve etnik tarihten etkilenen bölgesel mutfakların bir karışımı olarak takdir ediliyor. Her seviyede yeniliğe yer bırakan, sürekli gelişen ve uyarlanan bir mutfaktır. Çeşitli kültürlerden öğelerin ve malzemelerin füzyonuna dayalı bir mutfaktır. Bu popüler bir mutfak – bu on yıl ünlü şefin gücünü, yemek blog yazarının etkisini ve yemek televizyonunun egemenliğini gördü. Tüm bu medya ilgisiyle, ev aşçıları her zamankinden daha bilgili ve deneysel hale geldi.

Amerikan yemeklerinin geleceği ve bölgesel Amerikan mutfağının devamı konusunda heyecanlıyım. Umarım bir okuyucu olarak Amerikan mutfağının nasıl bir şey olduğu konusunda biraz daha iyi bir fikriniz vardır. Umarım aşçılık çabalarımızın fast food ve zincir restoranların çok ötesine geçtiğini fark etmişsinizdir. Umarım Recetas Americanas’taki tarifleri deneyebilir ve bir gün ABD’yi kendiniz ziyaret edebilir ve en sevdiğim yemeklerden bazılarını deneyebilirsiniz!

Bazı Önemli Bölgesel Mutfaklar
New England: Ben de bir New England kızı olarak, bu bölgeden başlamalıyım! New England, Kuzeydoğu ABD’de 6 eyaletten oluşmaktadır. Mutfağımız taze deniz ürünlerinin mevcudiyeti ile karakterizedir. Haşlanmış ıstakoz, istiridye çorbası ve kızarmış deniz ürünleri yaygındır. Yaz aylarında çok sayıda elma çeşidinin ve taze yaban mersininin tadını çıkardığımız için de şanslıyız. Şu anda, bazı lezzetli içkiler sunan birçok yerel New England bira fabrikasıyla güçlü bir yerel bira kültürümüz var.