“Alkali” sebze ve meyveleri teşvik eden ve “asidik” etleri, süt ürünlerini ve işlenmiş gıdaları caydıran diyetlerle birlikte diyet asidi ve alkali dengesi trendi, onlarca yıldır güçlendi ve azaldı. Fakat diyet alkalinitesi ne anlama geliyor? Genel sağlık ve özellikle kemik sağlığı için kullanımını destekleyecek yeterli kanıt var mı?
Yiyeceklerin asit-alkali dengesi üzerindeki etkisine ilişkin kafa karışıklığı ve ilgi, kısmen ünlüler ve bilim dışı sağlık tutkunları arasındaki popülerlik nedeniyle, kanserden kansere kadar çok çeşitli hastalıkların tedavisi için bir “Alkali Diyet”in versiyonlarını lanse eden bilim dışı sağlık tutkunları nedeniyle bol miktarda bulunmaktadır. kalp hastalığı. Bu tür iddialar tipik olarak sağlık ve tıp camiasında kırmızı bayraklar olsa da, olması gerektiği gibi, bu yeme düzeninin sağlık yararlarını destekleyen bazı araştırmalar var – bu, alkali beslenme düzeninin neleri gerektirdiğini ve bu popülerliği çevreleyen bilimin açıklığa kavuşturulmasını değer kılıyor. diyet.
Kanıtları gözden geçirmeden önce, iki yaygın kafa karışıklığına değinmek gerekir: Birincisi, söz konusu asit-alkali dengesi kandaki denge değildir. İnsan kanının pH’ı kesinlikle yaklaşık 7,4’te (7,35 ila 7,45) tutulur. Akciğerler ve böbrekler, kan pH değişikliklerinin sonuçları yaşamı tehdit edeceğinden pH’ı sıkı bir şekilde kontrol altında tutmak için hiçbir şeyden kaçınmaz. Daha çok, kanın pH’ını olması gereken yerde tutmak için vücudun ne yapması gerektiği ile ilgilidir. Alkali bir diyetin temel önermesi, bir kişinin yediği şeyin, vücudun o yemeğe tepki olarak ne kadar telafi etmesi gerektiğini etkilemesidir.
Önerilen Yemek: Balık kebap tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
İkinci nokta, bir gıdanın kendi başına bileşiminin “asidik” veya “alkali” olduğu kavramına karşı vücut üzerindeki potansiyel etkisidir. Örneğin limon suyu ve domatesler asidiktir. Ancak yutulduğunda alkaliliği arttırırlar. Gerçek gıdanın pH’ı vücut üzerindeki net etkiyi belirlemez. Aksine, bir gıdanın “potansiyel renal asit yükü” veya PRAL’dir – idrarda asit atılımını ölçen bir değer – asit-alkali dengesi bağlamında nereye uyduğunu belirler.
Diyet ve pH
Gıdalar, PRAL’lerine göre asit oluşturan veya alkali oluşturan olarak sınıflandırılabilir. Negatif asit yüküne sahip gıdalar alkali (esas olarak meyve ve sebzeler) olarak kabul edilirken, tahıllar, etler, süt ürünleri, balık, soda ve bira asit oluşturur, yani pozitif asit yüküne sahiptirler.
Yeme alışkanlıkları belirli gıdalardan daha önemlidir ve kümes hayvanları, kepekli tahıllar ve yumurta gibi asit oluşturan sağlıklı gıdalar mutlaka zararlı değildir, ancak öğünün net etkisini nötr veya nötr hale getirmek için alkali oluşturan gıdalarla birleştirilmeleri gerekebilir. alkali. Bu, daha fazla meyve ve sebze yemeye yönelik uzun zamandan beri tavsiye edilen tavsiye ile başarılabilir.
Vücudun farklı sistemleri, bazıları diğerlerinden daha sıkı bir şekilde düzenlenmiş, farklı pH seviyelerini korur. Her sistemin pH’ının belirli bir işlevi vardır ve belirli pH seviyeleri belirli işlevleri iyileştirebilir. Örneğin, mide, diyet proteinini parçalayabilmesi ve yutulan patojenleri öldürebilmesi için 1,2 ila 3,0 arasında çok asidik bir pH’ı korur. Hücrelerin içindeki sıvı hafif asidik ve hafif alkali arasında değişebilir, ancak hücreler içindeki alkali bir ortam (alkali destekleyen bir diyetle elde edilebilir), hücresel işlevi iyileştirir.
pH dengesini korumak için bazı sistemlerin diğerlerini desteklemesi gerekebilir. Örneğin, kemik matrisi, kalsiyum ve magnezyum formunda bir alkali rezervuar içerir. Kan kendi tamponlama mekanizmalarını içerir, ancak zamanla çok “asidik” bir diyet yükü varsa ve bu mekanizmalar yetersiz kalırsa, böbrekler kanın pH’ını korumak için kemik matrisinden tampon minerallerinin salınımını işaret edebilir.
Yüksek proteinli bir yeme düzeni toplam asit yükünü arttırır, ancak kan kimyasında veya pH’da bir değişikliğe yol açmaz. Bunun nedeni, böbreklerin, kan pH’ını güvenli bir 7,4’te tutmak için kalsiyum fosfat ve kalsiyum karbonat gibi mineral tamponları göndermesidir. Bununla birlikte, aynı diyet aynı zamanda idrar kimyasını da değiştirir. İdrarda magnezyum, sitrat ve pH düşerken, idrarda kalsiyum, ürik asit ve fosfat yükselir. Fazla protein artı yüksek bir PRAL diyeti, potasyum, magnezyum ve bikarbonat gibi alkali açısından zengin gıdalar veya takviyeler ile düzgün bir şekilde dengelenmezse, zamanla kemik yoğunluğunu azaltabilir. Yeterli tamponlama mineralleri mevcutsa, vücut yiyeceklerden gelen yüksek asit yükünü kaldırabilir. Ancak diyet bu mineralleri yeterince sağlamıyorsa veya zamanla asidik beslenme düzenlerinden tükenirlerse, vücudun mineral tamponlarını depolama deposundan – kemik matrisinden – çekmesi gerekir. Zamanla, bu tamponları ödünç almak kemiği demineralize edebilir ve böbrek taşı riskini artırabilir. Bu, alkali bakımından zengin meyve ve sebzelerde yüksek diyetler ile daha iyi kemik mineral yoğunluğu arasındaki ilişkiyi açıklayabilir.
Asidik ve Alkali Diyet Kalıplarının Etkileri
Hayvansal protein, süt ürünleri ve rafine tahıllarda yüksek ve meyve ve sebzelerde düşük yeme alışkanlıkları, yüksek PRAL’li asit oluşturan diyetlerdir. Çoğu Batı diyeti potasyum ve magnezyum açısından çok düşüktür, ancak sodyum ve klorür açısından yüksektir. Zamanla bu, diyete bağlı, düşük dereceli, kronik metabolik asidoz ile sonuçlanabilir.
Ek olarak, çok miktarda sodyum tüketmek diyetle metabolik asidozunu şiddetlendirebilir. Yüksek sodyumlu diyetler, kadınlarda osteoporozla bağlantılı koşulları artırırken, diyet potasyumu bu etkileri dengeler. Batı diyetleri osteoporoz ile ilişkili olsa da, bazı çalışmalarda idrar pH’ı kemik kırıklarını veya kemik mineral yoğunluklarını öngörmemektedir. Yüksek PRAL diyetinin diğer sonuçları arasında artan kas kaybı ve böbrek taşı oluşumu riski ve muhtemelen osteoporoz yer alır, ancak bu veriler çelişkilidir, bu nedenle kesin bir bağlantıyı doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Meyve ve sebzelerden potasyum, magnezyum ve bikarbonat bakımından yüksek olan alkali diyetlerin bir dizi potansiyel faydaya sahip olduğu bulunmuştur. Yüksek meyve ve sebze alımının daha düşük osteoporoz, kardiyovasküler hastalık, kanser ve diğer kronik hastalıklarla bağlantılı olmasının yanı sıra, özellikle alkali diyetler belirli faydalar sağlayabilir.
Alkali beslenme düzenleri ile osteoporozun önlenmesini ilişkilendiren veriler karıştırılsa da, kırık önleme açısından alkali diyetlerin bazı faydaları var gibi görünmektedir. Alkali diyetlerin, muhtemelen yeterli potasyum ve magnezyum sağlayarak yaşlılarda ve kadınlarda kas kütlesini koruduğu bulunmuştur. Kas kütlesinin düşmesi ve kırılmanın önlenmesi önemli olduğundan, bu bulgular kemik sağlığı için önemli olabilir. Alkali bir diyet, bazılarının idrar kalsiyum kaybını azaltabileceğini iddia ettiği idrar pH’ını artırsa da, kemik sağlığı üzerindeki etkiler kesin değildir.
Alkali bir diyetin ayrıca felç ve hipertansiyon dahil olmak üzere diğer kronik hastalık riskini azalttığı ve ayrıca hafıza ve bilişsel işlevi iyileştirdiği gösterilmiştir. Vücudun her hücresindeki pH, PRAL’e duyarlıdır ve hücre içindeki alkali pH, sağlık yararları olabilecek enzimatik işlevi iyileştirir. Ayrıca, hayvan ve hücre çalışmaları, hücrelerde daha düşük (asidik) bir pH’ın kanser proliferasyonunu destekleyebileceğini göstermektedir, ancak henüz bu çalışmaları destekleyecek hiçbir klinik veri bulunmamaktadır.
Ortaya çıkan ve devam eden araştırmaların ışığında ve kırmızı bayraklara ve kafa karıştırıcı ünlü onaylarına rağmen, beslenme uzmanları asit-alkali dengesini radarlarında tutmayı düşünebilir. Alkali Diyet: pH Sağlığı ve Zindeliği Etkiler mi? – Özünde, bir alkali diyet meyve ve sebzelerde daha yüksektir ve bu da başlı başına bir dizi sağlık yararını destekler. Alkali diyetlerin bazı versiyonları et, süt ürünleri ve tahıllar gibi “asidik” gıdalardan kaçınmayı önerse de, daha iyi bir strateji yeterli protein alımına odaklanmak ve ardından genel olarak sağlıklı bir beslenme düzeninin tadını çıkarmak olabilir.
Organik Gıda 