İki bin yıldır, Afganistan (Türkmenistan, Özbekistan ve Tacikistan, Çin, Pakistan ve İran ile sınırı olan) Hindistan, Çin, Orta Doğu ve Avrupa arasındaki önemli ticaret yollarının kesiştiği yerdi. Marco Polo, Çin yolunda ülkeyi geçti; Arap gezginler ve İngilizler Hindistan’a giderken geçtiler. Bu kavşakta zengin bir kültür ve bununla birlikte yüzyıllarca süren savaş, istila ve iç karışıklıktan kurtulmuş çeşitli bir mutfak var. Çekişmelerle parçalanmış Afganistan artık inkar edilemez derecede fakir bir ülke, ancak gurbetçi Afgan yemek aşığı Ryla Smith’in dediği gibi, “dünyanın en fakir ülkelerinden bazıları harika yemeklerle karşımıza çıkıyor”. Afganlar, ne kadar zorlanırlarsa bastırılsınlar, misafirlerine büyük bir saygıyla davranırlar ve onlara mümkün olan en iyi yemeği sunmak için büyük çaba sarf edeceklerdir.
Afganistan yemekleri ağırlıklı olarak İran (İran), Hindistan ve Moğolistan mutfağından etkilenmektedir. Hindistan’dan acı biber, safran, garam masala (kakule, tarçın, karanfil, kimyon, küçük hindistan cevizi) ve biber geldi. İran, kişniş, nane ve sabzi (ıspanak veya yeşil otlar) ile pişirmeye katkıda bulunurken, Moğol etkileri köfte ve eriştelerde şekilleniyor. Ancak Afgan mutfağının kendine has bir tarzı var. Yağlı tabaklar, bu sert manzaralar ve dondurucu kışlar ülkesinde önemli bir yakıttır ve bol miktarda kullanılan yağ ve geleneksel olarak birçok yemeğe koyun yağı eklenir. Afganlar, bölgelerindeki bazılarının aksine yemeklerini ne çok baharatlı ne de çok sıcak severler ve kuru meyve ve kuruyemiş kullanımlarıyla ünlüdürler. İtalyanların peynir kullanması gibi, yoğurdun sosu, tepesi veya refakatçisi olarak kullanıldığı pilav konusunda bir yetenekleri var.
Yemekler sağ elle, kepçe olarak ekmek kullanılarak yenir. Ve ekmek hemen hemen her şeyle yenir. İki ana tür Pakistan, Hindistan ve İran’dakilere benzer: büyük yuvarlak, yassı ekmek (lavaş) ve kendine özgü oluklarla işaretlenmiş naan tarzı ekmek, genellikle susam ve çörek otu serpilir ve iç duvarlarda pişirilir. bir kil fırını.
Pirinç bir uzmanlık alanıdır ve herhangi bir yemeğin en iyi kısmı olarak kabul edilir. Pirinç bazlı yemekler, basit chalau – popüler olarak korma ile yenen kabarık beyaz pirinç – mercimek, kuru üzüm, havuç ve öğütülmüş kakule ile hafifçe baharatlanmış, baharatlı pirinçten oluşan bir kubbede yavaş pişirilmiş etten oluşan amiral gemisi Kabuli pilao’ya kadar çeşitlilik gösterir. ve fındık. Afganistan’da düzinelerce pulao çeşidi yenir. Düğünler ve aile toplantıları birkaç pirinç yemeği içermelidir ve pirinçle yapılan şöhretler aynı zamanda saf berenj (sütlaç) gibi tatlı yemeklerde de ana bileşen olan pirinçle yapılabilir veya kaybedilebilir.
Köfte oldukça popülerdir, ancak yapımı zaman alıcı olduğu için genellikle evde özel yemekler için ayrılır. Mantoo, soğan ve baharatlı kıyma ile doldurulmuş tortellini benzeri makarna paketleridir, genellikle domates bazlı bir sos, yoğurt sosu ve kuru nane ile doldurulur; Ashak, üzerine sarımsaklı yoğurt sosu, baharatlı kıyma ve kuru nane ile doldurulmuş gandana adı verilen frenk soğanı benzeri bir sebze ile doldurulur. Her aile veya köy bu yemeklerin kendi versiyonuna sahip olacak.
Kuzu ve tavuk, hassasiyeti sağlamak için genellikle kıyılmış veya saatlerce marine edilmiş kuzu veya koyun eti ile yaygın olarak tüketilir. Afgan kuzu kebabı, uzun metal şişlerin üzerine işlenmiş et parçaları (bazen kemik üzerinde), mangal kömürü üzerinde pişirilmiş ve naan ile servis edilen, mutlaka denenmeli. Bir dana kıyma köftesi olan Chapli kebap, doğu Afganistan’a özgü bir spesiyalitedir. Et yemekleri arasında kuzu pirzolası veya pirzola, köfte (köfte) ve aşçının et, sebze, nohut, domates, meyve seçimini eklediği kızarmış soğan ve sarımsak temelli bir güveç türü olan oldukça popüler korma da bulunur. yoğurt ve baharatlar. Kuru erik, tatlı ve ekşi bir tat veren eşsiz bir Afgan ilavesidir.
Afganistan’daki yemek kültürünün önemli bir ifadesi, yere serilebilecek bir masa örtüsüne dizilmiş bir tabak tabakası olan destarkhan’dır. Yemek aile için basit bir çay ve ekmek olabilir veya Kabuli pilao, kormas, köfte, ekmek, salata ve tatlılar dahil düzinelerce tabağa koşan bir ziyafet olabilir. Etnik gruba bağlı olarak farklı gelenekler geçerlidir, ancak bir çay dökücünün belirlenmesi, misafirlerin yanına en iyi yemeklerin yerleştirilmesi ve asla destankanın üzerine veya üstüne basılmaması kuralını içerir.
Afganlar, duruma göre kakule veya şeker, süt veya krema eklenmiş bol miktarda güçlü siyah veya yeşil çay (choi) içerler. Çay, Afganistan’da misafirperverliği tanımlar ve o da ritüele batırılır. Örneğin, sütlü çay (saf choi) genellikle daha resmi durumlarda servis edilir ve onur konukları için kirpikler eklenir. Eşyalar kuru meyveler ve kuruyemişler ve / veya saf pira (shirpera olarak da bilinen fındıklı sütlü şekerleme) gibi tatlılar ve safran, kakule, gül suyu ve fındık kombinasyonlarıyla tatlandırılmış kızarmış hamur işleri olabilir.
Organik Gıda 